Sollten Sie Mascarpone oder Ricotta für Cannoli verwenden?

May 01 2014

Es ist eine Blätterteigröhre mit einer cremig leckeren Füllung. Aber woraus soll diese Füllung bestehen und gibt es Raum für Experimente?

Der genaue Ursprung von Cannoli ist nicht ganz klar. Glücklicherweise hat das keinen Einfluss auf die Köstlichkeit.

„Lass die Waffe, nimm die Cannoli“, sagte Clemenza, ein Mann, der eindeutig seine Essensprioritäten klar hatte, in „Der Pate“. Aber womit waren diese Cannoli gefüllt, Ricotta oder Mascarpone?

Cannoli ist ein süßes italienisches Gebäck, eine röhrenförmige, krümelige Hülle aus frittiertem Teig mit einer süßen, cremigen Füllung. Einige Zubereitungen beinhalten die Zugabe von kandierten Früchten (üblicherweise Kirschen oder Orangenschalen), Pistazien oder manchmal Kakao oder Zimt.

Das Dessert gilt als italienische Spezialität, gilt aber eigentlich als sizilianischer Abstammung. Die Menschen essen die süße Leckerei seit der Antike. Der römische Philosoph und Redner Marcus Tullius Cicero erwähnte Cannoli-ähnliches Gebäck bereits 70 v. Chr., und einige Historiker halten es für wahrscheinlich, dass es als besonderer Genuss während des Karnevals populär wurde, einer christlichen Feier, die zwischen dem Dreikönigstag Anfang Januar und dem Beginn der Fastenzeit stattfindet – wie Mardi Gras, aber mit Cannoli. Einige führen die Geschichte des Desserts auf den Harem von Caltanissetta zurück, und diese "Cannoli" kommt eigentlich aus dem Arabischen, "Kalt el Nissa" (was Stadt der Frauen bedeutet) [Quelle: La Cucina Eoliana e Siciliana ].

Unabhängig davon, ob es sich um ein dekadentes Karnevalsdessert oder ein Fruchtbarkeitssymbol handelt, sind sich die Italiener über klassische Cannoli einig: Ein Cannolo (das ist ein einzelnes Stück Gebäck) wird mit einer gesüßten Ricotta-Käse-Mischung gefüllt Zucker (oder Honig) und ein Aroma wie Orangenblütenwasser (oder Vanille oder Rosenwasser). Warum haben Sie dann wahrscheinlich Sorten gegessen, die mit anderen Mischungen als Ricotta gefüllt sind? Wir haben von Cannoli gehört, die mit Mascarpone, Frischkäse, sogar Pudding oder Eiscreme gefüllt sind. Obwohl sie alle süß und cremig sein mögen, sind sie nicht alle dem Dessert treu.

Cannoli-Füllung: Ricotta oder Mascarpone?

Während Ricotta die traditionelle Füllung sein mag, ist es nicht so, dass Sie ins Cannoli-Gefängnis kommen, wenn Sie mit anderen Füllungen experimentieren.

Cannoli haben eine cremige Füllung, aber das ist nicht Schlagsahne , Gebäckcreme oder Pudding, die Sie genießen; es ist Käse. Und traditionell ist es frischer Ricotta aus Schafsmilch.

Ricotta ist ein weicher, weißer Käse, der aus Molke hergestellt wird (das ist ein Protein, das übrig bleibt, wenn man Milch verarbeitet, um andere Käsesorten wie Hartkäse, Pecorino, herzustellen). Er ist fettarm und etwas körnig – ähnlich wie eine süßere, glattere Art von Hüttenkäse. Aber lustige Tatsache: Da es aus einem Nebenprodukt der Käseherstellung hergestellt wird, ist es technisch gesehen selbst kein Käse ( Käsewerden aus Milch hergestellt), obwohl wir uns alle so darauf beziehen. In den USA wird Ricotta meistens aus der Molke von Kuhmilch hergestellt, aber ein traditionelles Cannolo wird mit gesüßtem Ricotta aus frischer Schafsmilch gefüllt, der glatt gemischt wird. Abgesehen davon, von welchem Tier die Milch stammt, hängt der Unterschied zwischen Ricotta aus Kuhmilch und Ricotta aus Schafsmilch vom Geschmack ab – Ricotta aus Kuhmilch gilt im Vergleich zu anderen Ricottas als milder im Geschmack.

Aufgrund seiner weichen, flüssigen Textur wird Ricotta gesiebt, bevor er zum Füllen von Gebäck verwendet wird.

Ricotta ist die Füllung der Wahl; aber das ist nur nach Tradition.

Während er ein etwas ähnliches Geschmacksprofil wie Ricotta hat, ist Mascarpone-Käse ein dicker, fettreicher Dreifach-Frischkäse mit einer Textur, die eher wie Butter oder Pudding als die leicht körnige Textur von Ricotta ist. Es ist ein Weichkäse, wie Frischkäse oder Neufchatel, und wird aus Kuhmilch hergestellt. Dieser italienische Käse ist in einem anderen italienischen Dessert-Favoriten, Tiramisu, zu Hause, wird aber oft anstelle von Vollmilch-Ricotta als Füllung für in den USA hergestellte Cannoli verwendet. Wieso den? Meistens wegen seines Feuchtigkeitsgehalts oder dessen Fehlens. Da Mascarpone dicker und dichter als Ricotta ist, ist es weniger wahrscheinlich, dass Sie Probleme damit haben – zu viel Feuchtigkeit kann zu einer flüssigen Füllung und einem matschigen Gebäck führen, weshalb es wichtig ist, Ihren Ricotta vor der Verwendung abtropfen zu lassen, aber auch Ihren abzutropfen lassen Ricotta-Füllung kann noch zu viel Feuchtigkeit enthalten. Einige Rezepte und Bäcker ziehen es vor, den Ricotta ganz zu überspringen; oder verwenden Sie eine Ricotta-Mascarpone-Mischung, die das Beste aus beiden Käsesorten bietet – ein Geschmack ähnlich dem von traditionellem Ricotta mit der Cremigkeit von Mascarpone.

Ursprünglich veröffentlicht: 1. Mai 2014

Häufig gestellte Fragen zu Mascarpone oder Ricotta für Cannoli

Woraus besteht die Cannoli-Füllung?

Eine Cannoli ist normalerweise mit einer süßen Füllung aus Ricotta gefüllt – zumindest der Tradition nach. Einige Leute entscheiden sich jedoch stattdessen für Mascarpone, weil es dicker, fettreicher und leichter zu kontrollieren ist.

Warum ist meine Cannoli-Füllung körnig?

Ricotta-Käse, die traditionelle Cannoli-Füllung, kann aufgrund seiner Mischung aus Quark und Molke körnig sein. Der Feuchtigkeitsgehalt in Ricotta kann das körnige, körnige Gefühl hervorheben.

Was ist gesünder, Ricotta oder Mascarpone?

Ricotta ist leichter und weniger fetthaltig, während Mascarpone Frischkäse ähnelt. Dies macht Ricotta zu einer gesünderen Wahl.

Können Sie Mascarpone anstelle von Ricotta in Cannoli verwenden?

Ja, Sie können Ricotta absolut durch Mascarpone ersetzen, wenn Sie Cannoli machen.

Wird Cannoli mit Ricotta oder Mascarpone hergestellt?

Cannoli wird traditionell mit Ricotta zubereitet, aber einige Leute bevorzugen Mascarpone. Es hängt einfach von Ihrer persönlichen Vorliebe ab.

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Anmerkung des Autors: Sollten Sie Mascarpone oder Ricotta für Cannoli verwenden?

Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich ein paar Kilo zugenommen habe, wenn ich nur an diesen Artikel denke, ganz zu schweigen von den Geschmackstests, die natürlich notwendig waren. Ich habe Cannoli mit allen Arten von Füllungen gegessen: klassischer Ricotta, gesüßte Mascarpone und die Ricotta/Mascarpone-Mischung. Und mein Favorit? Ach, Ricotta.