In Großbritannien werden jedes Jahr fast 1,1 Millionen Tonnen (1 Million Tonnen) Brot verschwendet - das sind etwa 2,73 Empire State Buildings. Eine neue Brauerei namens Toast Ale will diesem Abfall ein Ende setzen, indem sie frische, überschüssige Brote in Craft Beer verwandelt.
"In jeder Flasche steckt eine Scheibe Brot", sagt Rob Wilson, Chef-Toaster bei Toast Ale.
Seit dem Start von Toast Ale in Großbritannien im Jahr 2016 wurden insgesamt 11 Tonnen (10 Tonnen) Brot vor dem Müll bewahrt. Im Juli 2017 expandierte Toast Ale in die USA, wo bis zu 40 Prozent aller Lebensmittel auf Mülldeponien landen. Bis zu diesem Zeitpunkt im nächsten Jahr, sagt Madi Holtzman, der Direktor des Unternehmens in den USA, wird Toast Ale allein in New York 907 Kilogramm Brot pro Monat einsparen, fast 12 Tonnen pro Jahr. Wenn alles gut geht, wird sich das Unternehmen aus dem Geschäft zurückziehen.
Hier ist der Grund. Die Gewinne aus dem Bierverkauf gehen direkt an das gemeinnützige Feedback, das vom Sozialunternehmer Tristram Stuart gegründet wurde, der Toast Ale konzipiert hat und sich lautstark für die Reduzierung aller Arten von Lebensmittelverschwendung einsetzt, nicht nur für Brot, sondern auch für Produkte, Milchprodukte und Fleisch. Weltweit belaufen sich die Lebensmittelabfälle nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen auf 1,4 Milliarden Tonnen ( 1,3 Milliarden Tonnen ) pro Jahr. Stuarts Lebensaufgabe ist es, Lebensmittelverschwendung vollständig zu beseitigen. Wenn es ihm gelingt, gibt es kein überschüssiges Brot zum Brauen von Toastbieren.
Sie haben einen langen Weg vor sich.
Die Inspiration für Toast Ale
Stuart wurde nach einer Reise nach Belgien dazu inspiriert, Bier aus Brot herzustellen. Dort entdeckte er ein Bier namens Babylone , das auf einer 7.000 Jahre alten Praxis basiert, Bier aus fermentiertem Brot herzustellen. Als er nach Großbritannien zurückkehrte, beschrieb Stuart es Wilson, dem Chef-Toaster, der zu dieser Zeit das britische Büro für Ashoka leitete, eine gemeinnützige Organisation, die Sozialunternehmer findet und in sie investiert. Wilson sagt, dass die Idee, Bier aus unbenutztem Brot zu brauen, sofort bei ihm Anklang fand.
"Es hat alles kombiniert, was mich persönlich interessiert und neugierig und leidenschaftlich macht", sagt Wilson. "Ich bin begeistert davon, Lebensmittelverschwendung zu beenden, leidenschaftlich für mein Craft Beer. Ich bin begeistert von interessanten, nachhaltigen Geschäftslösungen für Umwelt- und Sozialprobleme. Das ist einfach alles."
Sechs Monate nach dem ersten Gespräch mit Stuart über das Konzept kam Wilson ganztägig an Bord von Toast Ale. Er sagte, das Unternehmen habe vier Grundprinzipien: ein erstklassiges Produkt herstellen, das Äquivalent einer Scheibe Brot in jede Flasche geben, das Thema auf vernünftige, nicht predigende Weise kommunizieren und die Gewinne in Feedback einfließen lassen.
Die Rezepte für Toasts Biere stammten von den Brauern von Babylone, die so freundlich waren, ihre mit Stuart zu teilen. Toast verfeinerte sie und kreierte in Zusammenarbeit mit Hambleton Ales in Ripon ein Pale Ale und arbeitete mit der Wold Top Brewery in Yorkshire zusammen, um ein IPA und ein Lager zu kreieren. Während des Brauprozesses wird etwa ein Drittel der normalerweise zum Brauen von Bier verwendeten Gerstenmalz durch Brot ersetzt.
Die Partnerschaft mit etablierten Brauereien ist eine weitere Ebene des Abfallreduzierungsethos von Toast, sagt Holtzman.
"Anstatt den ressourcenintensiven Prozess des Baus einer ganzen Anlage durchzuführen, würden wir lieber die bereits vorhandenen Brauereien und das Wissen in diesen Brauereien nutzen, damit wir uns darauf konzentrieren können, die Menge an Brot zu maximieren, die wir zurückgewinnen können." " Sie sagt.
Das enorme Problem der Lebensmittelverschwendung
Warum so viel Brot - und Lebensmittel für diese Angelegenheit - verschwendet werden, ist eine beunruhigende Angelegenheit, die die Besorgnis der Länder auf der ganzen Welt geweckt hat. Die Vereinten Nationen haben sich zum Ziel gesetzt, die Lebensmittelverschwendung bis 2030 zu halbieren. Im vergangenen Mai veröffentlichte Feedback einen mit Mitteln der Rockefeller Foundation finanzierten Bericht, der sich mit den Problemen der Lebensmittelverschwendung in der Erzeugnisindustrie befasste, wobei der Schwerpunkt auf den Lieferketten lag in Peru, Senegal, Südafrika, Großbritannien und Teilen Europas.
Der Bericht stellte fest, dass Supermärkte aufgrund einer Machtkonzentration "die Bedingungen bestimmen können, unter denen Lebensmittel angebaut, geerntet und transportiert werden". Supermärkte verlangen, dass die Produkte auf eine bestimmte Weise aussehen, was die Lieferanten dazu zwingt, perfekt gute Produkte wegzuwerfen. Da die Kosten beim Lieferanten liegen, werden Supermärkte nicht dazu angeregt, zur Abfallreduzierung beizutragen.
Bäckereien werden auch nicht aus verschiedenen Gründen dazu angeregt, Abfall zu reduzieren. Weizen wird stark subventioniert und Mehl ist daher billig. Bäckereien können es sich leisten, extra zu backen, um unerwarteten Anforderungen gerecht zu werden und sicherzustellen, dass die Regale immer voll sind.
"Niemand will das letzte Brot kaufen", sagt Holtzman.
Am Ende des Tages kann unverkauftes Brot an einen von drei Orten gebracht werden: an eine Wohltätigkeitsorganisation, um Menschen zu ernähren, an eine Farm, um Vieh zu füttern, oder auf eine Mülldeponie.
"Für uns ist es von grundlegender Bedeutung, dass wir kein Brot nehmen, das Menschen ernähren könnte", sagt Holtzman.
Aber es gibt so viel überschüssiges Brot, dass Wohltätigkeitsorganisationen oft ablehnen müssen, was Bäckereien zu bieten haben. In New York arbeitet Holtzman mit Bread Alone zusammen, einer Bio-Bäckerei in Familienbesitz mit Hauptsitz in Lake Katrine, New York, die jeden Überschuss spendet, den sie nicht an Wohltätigkeitsorganisationen oder Bauernhöfe geben. Jeder, der in New York lebt, kann Toast Ale bei Whole Foods und über Food Kick, einen Online-Lieferservice für Lebensmittel, kaufen. Toast hat sich auch auf Island und Südafrika ausgeweitet.
Aber Sie haben nicht einmal an einem dieser Orte gelebt, um Toast Ale zu trinken. Sie können es selbst brauen. Das Unternehmen veröffentlicht online ein hausgemachtes Rezept für alle, die es auf hyperlokaler Ebene angehen möchten.
"Wir haben unser Rezept aus offenen Quellen bezogen, damit die Leute unser Bier zu Hause brauen können", sagt Wilson. "Das ist uns nicht wert."
Toast Ale's Hauptziel ist es, die Botschaft zu verbreiten.
"Letztendlich wird der Erfolg sein, wenn keine Lebensmittelverschwendung mehr vorhanden ist und kein Brot mehr verschwendet wird", sagt Wilson. "Wenn wir eines Tages die Brauerei schließen und sagen können, dass die Mission erfüllt ist, wäre das ein wunderbarer, wundervoller Tag."
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In den Vereinigten Staaten, jede Person Abfälle im Durchschnitt etwa 20 Pfund (9 kg) Futter pro Monat. Insgesamt etwa 133 Milliarden Pfund (60 Milliarden Kilogramm) von Lebensmitteln wird jedes Jahr verschwendet und ist die größte Komponente von Deponien. Im Herbst 2016 gründeten das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) und die US-Umweltschutzbehörde (EPA) die US Food Waste Challenge , um die Lebensmittelverschwendung bis 2030 um 50 Prozent zu reduzieren.
