La torta caprese senza glutine e fondente di Giada De Laurentiis è la "mia preferita"
La star di Food Network Giada De Laurentiis ha preparato parecchi dessert nei suoi quasi 20 anni sul canale culinario via cavo. Ma quella che lei chiama la sua preferita? E' la Torta Caprese ricca e cioccolatosa. Ecco come crearne uno tuo.
La Torta Caprese di De Laurentiis prevede solo 7 ingredienti (senza contare lo zucchero a velo per spolverare!)
La chef romana ha condiviso sul blog di cibo Giadzy i suoi veri sentimenti per la Torta Caprese: “Questa torta senza farina è un dolce per eccellenza a Capri, e uno dei piatti da non perdere quando sei in vacanza lì. È leggero, arioso e fondente allo stesso tempo – e così cioccolatoso. Il mio preferito!"
Sebbene questa torta tradizionale italiana tecnicamente non contenga farina, utilizza invece farina di mandorle, che è solo mandorle macinate. Mandorle sbucciate, pelate, essiccate e macinate.
"Torta Caprese è la firma di [Capri] ed è una torta al cioccolato ed è divina", dice De Laurentiis nel video di Food Network per questa ricetta. "È la torta iconica di quest'isola ed è super facile da preparare."
La ricetta utilizza due bastoncini di burro, una tazza e mezza di gocce di cioccolato fondente, cinque uova grandi separate, sale, una tazza di zucchero, una tazza e mezza di farina di mandorle, un cucchiaino di estratto di vaniglia e zucchero a velo. Questo è tutto!
Come fare la Torta Caprese di Giada De Laurentiis
De Laurentiis scioglie a bagnomaria il cioccolato e il burro e lo mette da parte. Ora, gli albumi vengono montati a neve. La tazza di zucchero e la vaniglia vengono aggiunti ai tuorli, che vengono poi sbattuti in una ciotola a parte "finché non sono leggermente chiari".
Versare la farina di mandorle nel composto di tuorli sbattuti, quindi il composto di burro e cioccolato fuso. I bianchi battuti vengono combinati con cura nella pastella: "Questa è una parte importante del processo", afferma De Laurentiis. "Perché vuoi assicurarti di incorporare lentamente l'albume in modo da rendere la torta bella e leggera."
Una volta che i bianchi sono stati completamente incorporati (De Laurentiis lo ha fatto con tre lotti di bianchi), la pastella viene versata in una tortiera a cerniera da nove pollici imburrata. Viene poi messo in forno preriscaldato a 350 gradi per 40 minuti. A cottura ultimata e completamente fredda, spolverizzate la superficie con zucchero a velo.
Il cioccolato era nelle menti dei cuochi casalinghi
Con tutto il cioccolato in un piatto, cosa c'è da non amare della Torta Caprese? I revisori hanno elogiato la ricetta semplice ma straordinariamente sofisticata dello chef.
"Favoloso! Cioccolatoso, fondente, leggero. Meglio di tutto facile! Sto per fare per la terza volta, sicuramente un custode!”, ha detto un cuoco casalingo.
Un altro recensore ha detto della torta: “Devo dire che questo dessert è 'premium' e assolutamente delizioso. È il cioccolato personificato e la consistenza ampiamente umida lo rende un vincitore del primo premio. Ci vuole un po' di pazienza e attenzione per prepararsi, ma la ricompensa supera di gran lunga lo sforzo. Questo è un dessert "vincente per tutti" e un fattore decisamente entusiasmante con gli ospiti."
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