Lo zucchero semolato è il termine britannico per uno dei diversi tipi di zuccheri utilizzati in cucina e in forno. Negli Stati Uniti, è più comunemente indicato come zucchero superfino, zucchero da forno o zucchero da bar. Lo zucchero semolato (a volte scritto come "zucchero semolato" rientra tra lo zucchero semolato ("normale") e lo zucchero a velo (a velo) quando si tratta di finezza. Ha anche le dimensioni di cristallo più piccole di tutti gli zuccheri granulati bianchi, che gli consentono di dissolversi rapidamente , anche in liquidi freddi.
Grazie a tutte queste qualità, lo zucchero semolato viene generalmente utilizzato in piatti delicati o lisci come pan di spagna, meringhe, soufflé e budini. È anche usato come dolcificante nei cocktail, con molti baristi che lo preferiscono allo sciroppo semplice.
Negli Stati Uniti, può essere difficile trovare zucchero semolato, poiché qui non viene utilizzato così frequentemente come in altri paesi. Se non sei un fornaio esigente, in genere puoi scambiare lo zucchero semolato normale con lo zucchero semolato. Il risultato finale sarà probabilmente un biscotto o una torta più pesante e granulosa, anche se il gusto dovrebbe essere buono. Potresti essere in grado di migliorare i tuoi risultati, tuttavia, impiegando alcuni hack, per gentile concessione di Bob's Red Mill .
Uno consiste nell'utilizzare un burro più freddo e compatto quando si crea una crema con lo zucchero semolato. Il burro più compatto impiegherà più tempo a mescolarsi, consentendo ai granelli di zucchero di rompersi in particelle più fini. Se stai preparando una meringa , prova a mescolare gli albumi a bassa velocità. Questo è anche un modo per dare più tempo ai granelli di zucchero per rompersi in pezzi più piccoli.
Un'altra opzione è preparare il tuo zucchero semolato. È abbastanza facile. Tutto quello che devi fare è mettere un po 'di zucchero semolato nel frullatore, nel robot da cucina o nel macinacaffè, quindi macinare per uno o due minuti. Dovrai aggiungere un po 'più di zucchero semolato rispetto a quanto richiesto dalla ricetta per tenere conto dello zucchero che viene macinato in polvere e / o rimane nel frullatore. Una buona regola pratica è che 1 tazza di zucchero semolato si traduce in 1 tazza più 2 cucchiaini di zucchero semolato.
Ma fai attenzione a quanto tempo stai macinando lo zucchero semolato. Se lo lavorate troppo a lungo, si trasformerà in zucchero a velo. E lo scambio di zucchero a velo con zucchero semolato può dare ai tuoi prodotti da forno una consistenza troppo sottile. Potrebbe persino rovinare i risultati.
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Negli Stati Uniti, qualsiasi prodotto contrassegnato come "zucchero semolato" tenderà ad essere relativamente costoso. Ma qualcosa chiamato "zucchero superfine" o "zucchero del panettiere" sarà più conveniente e, come abbiamo detto prima, significano tutti la stessa cosa.
