人類の最も悪名高いフレーバーの 1 つは、脚光を浴びるに値します。

そうです。私は本気です

確かに、私は普段はかなり楽観的で陽気な人ですが、ときどき気分が吐き気を催すようなネガティブな深淵に陥ることがあります。

不機嫌で惨めで、落胆して意気消沈する日もあれば、どんなに素晴らしいデザートでも元気づけられない日もあります (よくあることですが)。

このような場合、私の状態に対する解毒剤は 1 つしかなく、それはたまたま料理の苦痛という形をとっています。

いいえ、私はチキンマックナゲットを食べているときに経験するかもしれない激しい痛みについて言及しているのではなく、より優しく、より栄養価が高く、口蓋を愛撫して突くようなものです. 簡単に言えば、私が必要としているのは、人類に知られている最も悪名高いフレーバーの 1 つを大量に摂取することです。

環境

はい、おそらく評価できるすべてのフレーバーと感覚の中で、苦味は通常、そのリストの一番下にあります.

もちろん、これは完全に理解できます。結局のところ、苦いリンゴの芯の不快な後味ほどひどいものはなく、カウンターに何時間も座っていた苦いパンほど不快なものはありません.

一般的に言えば、私たち西洋人は、苦味を腐った、薬用の、または不十分に準備された食品と非常に強く関連付けているため、その苦味のために成分を味わうという概念は、私たちには完全に異質です（もちろん、それがアルコールやコーヒーの形で来る場合を除きます）. ）。

世界で最もユニークなハーブや野菜の多くが、わずかな苦味しか含んでいないという理由で無視されていることを想像してみてください。

料理の痛み

しかし、私が何年にもわたって気づいたことは、食材の苦い風味のプロファイルを理解する方法を学ぶことは、辛い食べ物を定義するフレアブリッツを理解する方法を学ぶことに直接似ているということです.

どちらの場合も、痛みの閾値が確立されており、深刻な苦味は、重慶の多くの鍋パーラーの大釜で体を洗うのと同じくらい痛い.

はい、痛いです。はい、苦痛で叫びたいという衝動を抑えるのは難しいですが、信じられないかもしれませんが、そうである必要はありません。

たとえば、四川料理のシェフが、酢、冷たい野菜、またはヨーグルトの形であろうと、料理に酸味を加えることで食材の辛さを和らげる方法を考えてみてください.

これらの成分が最終的に提供するのは、ピリッとした冷たさのさわやかでさわやかな爆発であり、正しく使用すると、州で最も火山の調合のいくつかが消化しやすくなります.

ただし、これらの料理は依然として非常にスパイシーですが、パレットを目覚めさせてかき混ぜる方法であることに注意することが重要です (それを台無しにするのではなく)。言い換えれば、痛みは、微量に導入されたときに爽快になる可能性があります.

これをもう少し苦い文脈に翻訳すると、まったく同じ効果が得られます。ビターフレーバーがどのように料理を活気づけることができるかを理解したい場合は、テイスターが嫌悪感を抱くことなく、ビターメロンオムレツを探す必要があります.

ゴーヤオムレツ

適切に調理されたビターメロンを試したことがある人なら誰でも、その非常に訓練された苦味を証明するからです（メロンのスライスを調理する前に塩をまぶすと、これに大きく貢献します）.

確かに、野菜の風味は豊かですが、支配的であり、重くて嫌な後味であなたを服従させることはありません.

オムレツ自体は、ゴーヤと溶き卵を数個入れて炒めるだけで、数分で完成です。シンプルですね。

実際に料理を味わってみると、メロンの抑えられた苦味が風味豊かな卵ととても美しく調和し、正直言って、それがないとかなりつまらないように見える料理に不協和な興奮の空気を与えていることに気付く.

卵が野菜の苦い汁の多くを吸収しているように見えることにも注目してください.

結局のところ、この 2 つの食材は単に互いのために作られたものであり、私のような人々、料理のスリルを求め、たった 1 つの格言を福音と見なす人々ほど、この料理の結婚から恩恵を受ける人はいません。得。