10 alimentos que você nunca deve comer crus

Para uma pessoa que come a dieta americana padrão pesada em carne, laticínios e vegetais cozidos demais, adicionar mais frutas e vegetais crus certamente fará mais bem do que mal. Mas não invada a fazenda ainda – alguns alimentos nunca devem ser consumidos crus.

Muitos dos compostos que tornam as plantas nesta lista muito tóxicas para serem consumidas cruas fazem parte de seus mecanismos de defesa. Toxinas como ricina mortal em mamona ou cianeto de hidrogênio em amêndoas são projetadas para deter pragas. Para as plantas que estão tentando sobreviver, encontramos tanta praga quanto lesmas ou pulgões.

Alguns dos alimentos que você nunca deve comer crus estão nesta lista porque são venenosos sem cozinhar. Nem todos os alimentos tóxicos aqui matarão o adulto médio saudável. Alguns vão apenas dar-lhe uma dor de barriga miserável ou outros sintomas leves a moderados. E um desses alimentos não é inseguro, mas precisa ser tratado para evitar que tenha um gosto terrível. Continue lendo, e enquanto você está nisso, vá em frente e coloque a água para ferver.

1. Feijão
2. Amêndoas amargas
3. Batatas
4. Taro
5. Mandioca
6. Chaya
7. Sementes de mamona
8. Azeitonas
9. Cogumelos selvagens
10. Carne de porco

Os feijões crus contêm proteínas chamadas lectinas que se decompõem com o cozimento. Nem todas as lectinas são tóxicas; alguns são até benéficos. A lectina do feijão – chamada fitohemaglutinina – é prejudicial em altas doses [fonte: Andrews ]. Existem outros feijões que contêm fitohemaglutinina, mas os feijões vermelhos os contêm de longe na concentração mais alta [fonte: Medic8 ]. Quando se trata dessa toxina, é tudo uma questão de dosagem.

Apenas um punhado de feijão cru é suficiente para causar problemas gastrointestinais, como náuseas e vômitos. Quanto mais você come, mais intensos serão seus sintomas. Algumas pessoas foram hospitalizadas com envenenamento por feijão vermelho. [fonte: Medic8 ]

Você não precisa desistir de seu feijão vermelho e arroz ainda. Para destruir as lectinas nos feijões, você só precisa deixar de molho, escorrer e depois cozinhá-los no fogão. O cozimento no fogão atinge temperaturas mais altas do que um fogão lento , e o feijão realmente precisa ser fervido para ser completamente seguro. Para preparar o feijão seco com segurança, deixe de molho por pelo menos cinco horas, escorra e enxágue, depois ferva por pelo menos 30 minutos no fogão [fonte: FDA ].

Você se lembra do recall de amêndoas da Whole Foods no final de 2014? As amêndoas lembradas eram diferentes das que normalmente comemos. As amêndoas que costumamos ver nas lojas são conhecidas como amêndoas doces, mas seu primo próximo – a amêndoa amarga – contém níveis perigosos de cianeto de hidrogênio. Amêndoas amargas não são muito comuns nos EUA, mas na Europa muitos chefs as adoram [fonte: Karp ].

As crianças que ingerem apenas algumas amêndoas amargas cruas correm risco de morte. Os adultos podem comer muito mais e sobreviver, embora você experimente alguns sintomas que podem fazer você desejar não ter feito isso. O envenenamento por cianeto de hidrogênio inclui sintomas de tontura e dor de cabeça a vômitos e convulsões, dependendo de quanto você comeu [fonte: Food Safety News ].

Tal como acontece com todos os alimentos desta lista, o cozimento adequado é a chave para tornar as amêndoas amargas seguras para ingerir. Branquear ou torrar destrói o cianeto de hidrogênio nas amêndoas amargas, mas não parece haver nenhuma pesquisa sólida sobre quais temperaturas você precisa atingir ou por quanto tempo [fonte: PICSE ]. Se você planeja cozinhar com amêndoas amargas, sua melhor aposta é seguir uma receita testada e comprovada .

Você já se perguntou por que os foodies crus não comem batatas ? Não é por causa de uma aversão aos carboidratos ; é por questões de segurança. Batatas cruas são potencialmente tóxicas por causa de um composto chamado solanina [fonte: MedlinePlus ].

Nem toda batata contém solanina suficiente para matá-lo, mas o risco é alto o suficiente para não valer a pena. Em geral, as batatas verdes – mesmo aquelas um pouco verdes perto da casca – ou aquelas que estão começando a brotar os olhos têm um teor maior de solanina. Os sintomas de envenenamento por batata incluem dor de estômago, dor de cabeça e paralisia. Batatas com uma concentração muito alta de solanina terão alguma descoloração verde quando você as cortar, e você não deve comer uma batata verde, mesmo cozida. [fonte: MedlinePlus ]

Mesmo que a batata crua que você está comendo não tenha muita solanina, ainda é melhor cozinhá-la. A batata crua é rica em amido resistente. Embora algum amido resistente possa ser bom para o intestino, a quantidade na batata crua é suficiente para causar à maioria das pessoas efeitos colaterais desagradáveis, como gases graves e inchaço [fonte: Blonz ].

Cozinhar batatas corretamente não é difícil. Asse, amasse, ferva ou até grelhe, e você não terá que se preocupar com nenhuma dessas coisas.

Não coma folhas de batata!

Ao contrário da própria batata, as folhas de batata são tóxicas, quer você as coma cruas ou cozidas [fonte: MedlinePlus ]. As folhas de batata-doce, no entanto, são totalmente comestíveis e uma ótima fonte de vitaminas A e K [fonte: Sung ]. Você pode encontrá-los em mercados de agricultores durante o final do verão e início do outono. Quando cozidos, eles têm a textura de espinafre, mas um sabor mais parecido com couve ou couve – experimente-os refogados ou refogados.

As pessoas comem tanto as folhas quanto as raízes do taro , mas você não deve comer nenhum dos dois crus.

Pense na raiz de taro como a prima mais saudável da batata. Tem mais fibras do que uma batata e é uma boa fonte de potássio, vitamina C , cálcio, vitamina E, vitaminas do complexo B e minerais [fonte: Erman ]. Taro recebe algum crédito sólido de superalimento, mas certifique-se de cozinhar completamente este vegetal de raiz amiláceo antes de comer.

As folhas da planta de taro também não são baixas nutricionais. Eles têm gosto de espinafre, mas têm uma textura mais resistente. Eles também são boas fontes de fibras, vitaminas A e C e proteínas [fonte: Specialty Produce ].

O taro cru contém oxalato de cálcio e você não quer nenhuma parte desse composto. Pense nisso como pequenas facas que cobrem as folhas e a raiz da planta de taro. Quando você come taro cru, o oxalato de cálcio deixa sua boca dormente. Coma demais e você sentirá que está engasgando [fonte: Croll ]. Essa toxina também contribui para pedras nos rins [fonte: Big Oven ].

Cozinhar completamente as folhas e raízes de taro destrói o oxalato de cálcio suficiente para torná-las comestíveis. Como esse composto também pode irritar a pele, você deve usar luvas ao manusear a planta crua.

A mandioca tem muitos nomes: araruta, mandioca, tapioca, kassave, mandioca e mandioca, mas é diferente de mandioca, uma planta ornamental não comestível [fontes: USDA , Durand ]. Como quer que você chame, você só deve comê-lo cozido e só comer a raiz se tiver sido descascada antes de cozinhar [fonte: China Daily ].

Tal como acontece com o taro, você pode comer tanto as raízes quanto as folhas da planta de mandioca. Esta planta nativa da América do Sul é fácil de cultivar em climas úmidos, e a raiz é uma boa fonte de nutrientes, e é por isso que agora é cultivada em toda a América do Sul e partes da África. As folhas de mandioca também são comestíveis quando cozidas. [fonte: O'Hair ]

O culpado tóxico na mandioca crua é um grupo de compostos que se transformam em cianeto de hidrogênio em seu corpo. O cianeto de hidrogênio interfere no uso de oxigênio do seu corpo , basicamente fazendo com que você se afogue sem o problema de ficar submerso [fonte: CDC ].

Para cozinhar as raízes de mandioca corretamente, você deve sempre descascá-las primeiro e descartar a casca. Então, você pode fritá-los como faria com batatas fritas ou batatas fritas . Você também pode ferver as raízes como as batatas, mas certifique-se de que elas estejam completamente cozidas. Se a mandioca que você tem parece amarga, você pode ralar e molhar as raízes antes de cozinhar. [fonte: O'Hair ]

As folhas de mandioca não requerem tanto cuidado, mas você ainda precisa cozinhá-las. Cozidas completamente, elas são seguras para comer e têm sabor semelhante a couve ou outras folhas verdes escuras e resistentes [fonte: Kwok ].

Chaya – um arbusto nativo mexicano – também é chamado de espinafre porque suas folhas cozidas têm gosto semelhante ao espinafre. O chaya cozido realmente supera o espinafre quando se trata de conteúdo de nutrientes. É uma fonte melhor de proteína, cálcio e ferro, por exemplo [fonte: Weil ].

Na verdade, é muito raro encontrar chaya na maior parte do mundo. Há pessoas que a cultivam na Flórida, no Texas e em partes do México, mas cozinhar com ela se tornou incomum [fonte: Weil ]. Isso não significa que você não pode cozinhar chaya com segurança!

Como a mandioca e as amêndoas amargas, o cianeto de hidrogênio é o perigo ao comer chaya crua. E como esses outros alimentos, o cozimento suficiente torna as folhas seguras para comer. Você pode temperá-lo como faria com qualquer vegetal de folhas verdes. Para cozinhar chaya, basta ferver as folhas por 20 minutos no fogão, e certifique-se de não inalar a fumaça ou vapor da cozinha, e que a panela que você está usando não é de alumínio; chaya mais alumínio é igual a diarreia explosiva [fonte: Deane ].

As pessoas ingerem óleo de mamona para aliviar a constipação , para induzir o parto e para outros fins naturopatas, mas você nunca deve comer mamona crua inteira [fonte: Times of India ].

As plantas de mamona são lindas. Eles têm folhas vermelhas vibrantes e produzem flores vermelhas e amarelas. Eles também são extremamente tóxicos para pessoas e animais. Como o feijão vermelho, a mamona contém altas concentrações de uma lectina particularmente prejudicial. A lectina da mamona é chamada de ricina.

Sim, a ricina na mamona é o mesmo veneno que Jesse ajudou Walter White a preparar em "Breaking Bad". Na verdade, é muito fácil destilar ricina de mamona, e um terrorista tentou envenenar o presidente Obama e o senador americano Roger Wicker com envelopes do material em 2013 [fonte: Nosowitz ].

Mesmo cozinhar a mamona não é suficiente para destruir a ricina. Na verdade, você faz o veneno usando as sobras de mosto do processamento de mamona para o óleo [fonte: CDC ]. O óleo de mamona é o único produto de mamona que é seguro para comer; como a ricina é solúvel em água, ela não acaba no óleo de mamona processado, desde que o processamento seja feito corretamente [fonte: Cornell ].

Azeitonas não processadas não vão deixá-lo doente ou matá-lo, mas é provável que você não queira comer uma. Azeitonas diretamente da árvore contêm uma alta concentração de um composto chamado oleuropeína, que lhes dá um sabor amargo. A salga de azeitonas quebra a oleuropeína, produzindo as deliciosas azeitonas que todos conhecemos e amamos [fonte: Cook's Info ].

O que é interessante sobre as azeitonas cruas é que, embora não tenham um gosto bom, há algumas evidências de que a oleuropeína tem benefícios potenciais para a saúde, e as azeitonas são a única fonte alimentar conhecida do composto [fonte: Phenol-Explorer ]. Você pode comprar suplementos de oleuropeína, e algumas pesquisas sugerem que é um composto antioxidante e anti-inflamatório que pode proteger a saúde do coração e do cérebro [fonte: Omar ].

Existem algumas maneiras diferentes de preparar azeitonas para que sejam palatáveis. A imersão em água doce removerá um pouco do amargor, mas é preferível salgá-los por algumas semanas ou até alguns meses em água salgada ou embalá-los em sal [fonte: Bradley ]. Azeitonas diferentes requerem tempos de salga diferentes, então este é um processo tipo "provar e ver". Azeitonas preparadas ainda contêm alguma oleuropeína, mas não o suficiente para um sabor desagradável [fonte: Phenol-Explorer ].

Existem duas razões principais para cozinhar cogumelos selvagens em vez de servi-los crus. Cogumelos selvagens crus podem ser difíceis de digerir, então cozinhar ajuda a evitar problemas gastrointestinais, mas também muitos são realmente tóxicos e potencialmente mortais quando crus. Cozinhar decompõe os compostos nocivos, deixando você com uma tigela cheia de cogumelos [fonte: Michigan Mushroom Hunters Club ].

Embora muitos alimentos crus possam ser difíceis de digerir, os cogumelos selvagens são especialmente difíceis. As paredes celulares dos cogumelos são diferentes das paredes celulares de frutas e vegetais, e cozinhar as quebra, para que nossos corpos possam processar as células fúngicas resistentes. Quebrar essas paredes celulares com o cozimento também ajuda a obter mais valor nutricional [fonte: Campbell ].

Uma ressalva: existem muito poucos cogumelos selvagens que você pode comer crus, mas é melhor ser um especialista em identificá-los. O micologista David Campbell diz que você pode comer manteigas de bruxa e geleias dentadas cruas. Ele também descreve a ingestão de um cogumelo selvagem cru chamado cocoli, que ele marina em suco de limão para fazer um ceviche de cogumelos [fonte: Campbell ].

Diferentes cogumelos selvagens precisam ser cozidos de maneira diferente. Algumas toxinas se decompõem quando você as expõe ao calor. Outros precisam ser fervidos [fonte: Campbell ]. A marinada de limão de Campbell é na verdade uma espécie de "cozinha química" que funciona em certos cogumelos, mas não em outros. Sua melhor aposta com cogumelos selvagens é fazer sua pesquisa para garantir que você os cozinhe com segurança e só compre cogumelos selvagens de fornecedores confiáveis ​​e confiáveis. É literalmente uma questão de vida ou morte.

Embora o perigo associado à ingestão de carne de porco crua ou mal cozida tenha diminuído desde os anos 70 e 80, você ainda não deve comer sua carne de porco crua ou mal passada. Os porcos são criados de forma muito diferente do que costumavam ser, mas ainda há o risco de você contrair um dos dois parasitas desagradáveis ​​ao comer carne de porco: triquinose ou tênia de porco [fonte: The Daily Meal (em inglês )].

Você provavelmente já ouviu falar de triquinose antes. É um parasita que se instala no intestino delgado depois que você come carne infectada, e os porcos não são os únicos animais que podem abrigá-lo. Ursos crus, pumas, lobos, raposas e morsas também são portadores em potencial [fonte: CDC ]. Então, da próxima vez que você preparar um bife de morsa, cozinhe-o bem passado.

Os primeiros sinais de triquinose são problemas estomacais, como náuseas e vômitos. Na semana após a infecção, os parasitas se reproduzem e seus bebês entram na corrente sanguínea. Quando isso acontece, você pode apresentar sintomas de dor muscular a olho-de-rosa. Casos muito graves podem levar à morte, embora seja raro [fonte: Mayo Clinic ]. Os casos de triquinose diminuíram drasticamente à medida que a indústria suína fez mudanças sistêmicas de segurança e a conscientização sobre o cozimento adequado aumentou; o CDC agora recebe apenas cerca de 20 notificações de triquinose por ano [fonte: CDC ].

A tênia da carne de porco é realmente pior que a triquinose. Uma pessoa infectada pode variar de não ter nenhum sintoma a ter convulsões. Na verdade, a tênia da carne suína é uma das principais causas de convulsões em todo o mundo [fonte: Doerr ].

A boa notícia é que não é difícil cozinhar carne de porco com segurança. Tudo que você precisa é de paciência e um termômetro de carne. Cozinhe a carne de porco moída até que não haja carne rosada dentro e a carne atinja uma temperatura interna de 160 F (71 C), embora grandes cortes de carne de porco ainda possam estar levemente rosados ​​e cozidos a apenas 145 F (63 C) [fonte: FoodSafety.gov ].

Há um lugar onde as pessoas comem carne de porco crua semi-regularmente e conseguem viver. Em algumas partes da Alemanha, há um prato de carne de porco crua picada chamado mett , que é um marco cultural. A Alemanha relatou 52 casos de triquinose em 1999 devido a pessoas comendo carne de porco crua, portanto, leve isso em consideração quando você vir mett no menu [fonte: Lawley ]. Tradicionalmente, os chefs moldam a carne de porco crua moída na forma de um ouriço, usando fatias de cebola crua para os "espinhos" [fonte: Melican ].

Esta lista pode fazer você sentir que está colocando sua vida em suas mãos toda vez que pega o garfo, mas com o cozimento adequado, até mesmo esses alimentos são seguros para comer. Bom apetite!

Publicado originalmente: 10 de julho de 2015

Por que alguns alimentos devem ser cozidos antes de comer?

Os humanos podem comer alimentos crus?

Quais alimentos podem ser consumidos crus?

Quais alimentos não devem ser consumidos crus?

Que carne você não pode comer crua?

Nota do autor: 10 alimentos que você nunca deve comer crus

Eu sou um vegano de longa data que definitivamente gosta de uma refeição crua aqui e ali, então este tópico foi particularmente interessante para pesquisar. A maioria dos alimentos desta lista não era novidade para mim, mas fiquei surpreso ao saber que você precisa cozinhar cogumelos selvagens antes de comer. Cogumelos extravagantes e exóticos são uma das coisas que eu gosto de fazer alarde no mercado dos agricultores, então agora eu sei que devo ter mais cuidado com a forma como os preparo. E tenho de experimentar aquele ceviche de cogumelos!

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