10 melhores comidas de rua de todo o mundo

A comida de rua também é motivo de orgulho nacional. Qualquer tentativa de compor uma lista das melhores comidas de rua do mundo está fadada a começar uma briga. Havia tantas iguarias locais incríveis para escolher, algumas regras básicas tiveram que ser feitas:

Sem mais delongas, vamos à lista, começando pelo paraíso da comida de rua chamado Índia.

1. Vada Pav, Índia
2. Arroz de Frango, Singapura
3. Frango condimentado, Jamaica
4. Satay de porco, Tailândia
5. Currywurst, Alemanha
6. Quesadilla, México
7. Crepes e Galettes, França
8. Banh Mi, Vietnã
9. Burek, Bósnia-Herzegovina
10. Falafel, Israel

Se você tiver que escolher uma cidade que simboliza a cultura indiana de comida de rua, vá com Mumbai (antiga Bombaim). Esta cidade costeira ocidental está situada no Mar Arábico, e Chowpatty Beach é o destino ao pôr do sol para moradores e turistas que desejam comida de rua picante e satisfatória [fonte: Dodson ].

Quase tudo aqui vai ser alucinante. Panipuri , bolas pequenas de massa frita recheada, são lendárias em Mumbai, assim como o pav bhaji , um rico curry de vegetais servido com um rolo crocante de manteiga. Mas nosso vencedor é o vada pav , um sanduíche icônico de Mumbai.

Um autêntico vada pav começa com bolas de purê de batata temperado mergulhado em uma massa de farinha de grão de bico e frito até dourar. Em seguida, pimentões verdes em fatias finas são batidos e jogados no óleo fervente. Enquanto isso, pãezinhos macios e mastigáveis ​​são manchados com vários chutneys como tamarindo, hortelã-coentro ou amendoim-alho. O rolo é recheado com um ou dois bolinhos de batata, um punhado de tiras de pimenta dourada e toda a bela bagunça é espremida. O resultado é picante, salgado e doce e um excelente precursor de uma soneca.

A maneira mais rápida de começar uma briga em Cingapura é perguntar a dois ou mais moradores quem serve o melhor arroz de frango da cidade. Também conhecido como arroz Hainanese – a receita original pode ter vindo da pequena ilha chinesa de Hainan – o arroz de frango é o prato nacional não oficial de Cingapura, um país cuja cozinha multicultural reflete o caldeirão de culturas asiáticas que o chamam de lar.

Arroz de frango é lindo em sua simplicidade. O prato nada mais é do que frango escalfado servido com arroz. Mas os sabores se combinam para criar um dos cafés da manhã, almoços ou jantares mais satisfatórios do mundo. O frango é cozido em fogo baixo em um caldo de gengibre até ficar perfeitamente cozido, ainda úmido e suculento. O mesmo caldo também é usado para ferver o arroz jasmim, depois de salteado em gengibre e alho. Fatias de frango são servidas sobre arroz com um lado de caldo, pepino fatiado e molho picante [fonte: Ferber ].

O melhor lugar para desfrutar de arroz de frango é em um dos onipresentes "centros de vendedores ambulantes" ao ar livre de Cingapura, que são como praças de alimentação de shopping, mas repletos de incríveis barracas de macarrão ao curry e roti em vez de Pretzels da Auntie Anne e Orange Julius.

A baía de Boston, na Jamaica, é o lar do frango condimentado, e você o encontrará sendo cozido lá em grandes churrasqueiras. O verdadeiro frango condimentado é defumado, não grelhado, sobre a madeira nativa de pimentão, a mesma árvore que nos dá pimenta da Jamaica. Os pedaços de frango são colocados diretamente em cima de troncos de pimentão verde, cobertos com folhas de metal e defumados até ficarem macios usando o calor indireto das brasas em brasa abaixo [fonte: Rothman ].

As notas doces da fumaça do pimentão adicionam complexidade ao calor frutado da marinada: uma mistura de pimentas escocesas, pimenta da Jamaica, cebolinha e gengibre fresco [fonte: Rothman ]. Aprecie aquele frango incrível com um acompanhamento de arroz jamaicano e ervilhas (feijão, tecnicamente) e uma cerveja Red Stripe ou um refrigerante de toranja chamado Ting [fonte: Dodson ].

Assim como a Índia, a Tailândia é um paraíso de comida de rua. O caril de macarrão no leite de coco é de alguma forma rico e leve ao mesmo tempo. A salada de mamão verde batida à mão é surpreendentemente vibrante. E pad thai adoçado com tamarindo direto de uma wok a carvão e coberto com um ovo frito é quase uma experiência religiosa.

Mas se tivéssemos que escolher a comida de rua mais icônica da Tailândia, teria que ser espetinhos de satay de porco cozidos em longas grelhas de carvão e servidos com uma salada de pepino avinagrado e molho de amendoim. O autêntico satay de porco é marinado em uma pasta doce e picante de capim-limão, cebolinha, alho, pimenta vermelha, galanga (um tempero parecido com gengibre) e molho de peixe. Enquanto grelha, os espetos de porco são escovados com leite de coco para um acabamento sedoso.

Currywurst é uma comida caseira alemã que combina perfeitamente com a outra obsessão culinária do país: a cerveja. Quando os bares fecham em Berlim, multidões de foliões bem lubrificados descem em carrinhos de currywurst para um prato de isopor de linguiça de porco picada afogada em um molho de tomate espesso e temperado polvilhado com curry em pó.

A origem improvável do currywurst, conforme explicado pelo Deutsches Currywurst Museum – sim, o currywurst tem seu próprio museu – remonta às ruas repletas de escombros da Berlim do pós-guerra . Uma dona de casa chamada Herta Heuwer trocava licor por curry em pó, uma especiaria exótica na época, com soldados britânicos. Heuwer adicionou o pó aos tomates cozidos para fazer uma espécie de ketchup ao curry, que ela derramou sobre as salsichas, um produto nacional barato. A combinação atraiu multidões de trabalhadores da construção para sua barraca de rua no que se tornaria o distrito da luz vermelha de Berlim, e a mania do currywurst nasceu [fonte: Kessler ].

Hoje em toda a Alemanha você encontra o clássico currywurst, bem como versões indianas e tailandesas mais picantes, acompanhadas de uma fatia de pão branco para enxugar os sucos e um monte de batatas fritas.

Em primeiro lugar, esqueça tudo o que você acha que sabe sobre quesadillas. Uma tortilha de farinha de microondas recheada com queijo cheddar é tão autenticamente mexicana quanto um taco Dorito Loco da Taco Bell. Quando minha esposa e eu morávamos no México, descobrimos que a alma da verdadeira comida mexicana é a masa , a massa de milho moída – não farinha de trigo – que é usada para fazer tortilhas de milho para tacos, tamales cozidos no vapor, gorditas e inúmeros antojitos regionais , lanches de rua mexicanos com profundas raízes indígenas.

Uma verdadeira quesadilla mexicana começa com aquela massa de milho moída na hora . Um grande pedaço de massa macia é pressionado ou enrolado em um círculo áspero e colocado em uma chapa quente. A versão básica é recheada com queijo Chihuahua ou Oaxaca ralado e dobrada em meia lua. Mas por que parar com o queijo? Nas barracas de rua mexicanas, você encontrará recheios de dar água na boca, como batata e chouriço desintegrado, nopal (cacto), flores de abóbora, cogumelos salteados, huitlacoche (um fungo de milho terroso), feijão frito e todas as variedades de grelhados ou de cozimento lento. carnes cozidas.

Descobri que as quesadillas de verdade são melhor apreciadas em um banco de madeira vacilante dentro de um movimentado mercado ao ar livre com uma porção saudável de salsa verde (a salsa verde à base de tomate) e uma gelada agua fresca , um suco de frutas açucarado em todos os sabores imagináveis ​​servidos em jarras de plástico gigantes.

Para um país que inventou o jantar requintado, o crepe é surpreendentemente simples. Existem duas variedades básicas, a galette salgada feita de farinha de trigo sarraceno escura e o crepe de farinha branca reservado para doces. Ambos eram tradicionalmente consumidos na Bretanha, no noroeste da França , mas os imigrantes da região trouxeram os bolos de chapa de cozimento rápido para Paris, onde todos, de vendedores ambulantes a restaurantes com estrelas Michelin, servem o prato clássico.

O recheio tradicional para uma galette saborosa é presunto e queijo Gruyère derretido, regado com uma cidra seca. A versão completa da galette inclui um ovo frito com uma gema suntuosamente escorrendo [fonte: Lebovitz ]. Para um crepe doce , há sempre o creme de avelã-chocolate Nutella (o meu favorito) ou morangos e natas, mas não perca o caramelo salgado ou o simples prazer do açúcar em pó.

O banh mi é o melhor sanduíche do mundo. Mãos para baixo. Os cubanos fazem um cubano malvado e é difícil discutir com um panini italiano , mas se você quer saber como é o paraíso no pão, pegue o próximo voo para Hanói e afunde os dentes em uma dessas belezas franco-vietnamitas.

O Vietnã já foi um posto avançado colonial francês e, sem dúvida, a única coisa boa que saiu desse capítulo da história vietnamita foi o banh mi . Um banh mi de classe mundial começa com o pão, uma minibaguete recém-assada. A baguete é cortada longitudinalmente e coberta com maionese e uma fina camada de patê. Até agora, tão francês.

Mas é aqui que as coisas ficam interessantes. A carne de escolha é geralmente porco assado, embora almôndegas de porco ao estilo vietnamita, "rolo" de porco ou salame vietnamita sejam outras opções sólidas [fonte: Lonely Planet ]. Em seguida, os vegetais: pepino em fatias finas, rabanete daikon em conserva e cenoura, um punhado de coentro e molho de pimenta suficiente (ou pimenta reta) para fazer você suar.

O povo bósnio não inventou o burek , mas, segundo todos os relatos, eles o aperfeiçoaram. Esta massa folhada tubular recheada com carne moída chegou aos Balcãs por meio da Turquia, onde é chamada de börek .

Na Bósnia, o burek recheado de carne é apenas um tipo de pita , o termo para todos os doces enrolados e recheados. Outras variedades incluem uma pita de espinafre e feta chamada zeljanica , uma versão de ovo e queijo chamada sirnica e uma krompirusa recheada com batata e cebola . Uma versão doce com maçã e canela é chamada jabukara [fonte: Stephenson ].

A melhor pita ainda é feita à mão em Sarajevo, a massa incrivelmente fina enrolada e virada em grandes ovais, depois pintada com óleo e enrolada suavemente em torno do recheio escolhido. (Um local opinou que a massa deve ser tão macia quanto o lóbulo de uma orelha.) Os tubos de massa recheada são então enrolados em círculos ou alinhados em fileiras apertadas antes de entrar no forno até que as camadas superiores fiquem douradas e empoladas e o centro salgado permaneça mastigável e quente [fonte: Radio Free Europe ].

Falafel tornou-se um alimento de rua internacional, os bolinhos dourados de grão de bico fritos tão onipresentes nas ruas de Paris quanto na cidade de Nova York. Mas o rei indiscutível do falafel é Israel, particularmente a moderna metrópole costeira de Tel Aviv. Aqui você pode obter uma pita quente, grossa e grande recheada com falafel recém-frito e todos os ingredientes a qualquer hora do dia ou da noite.

O falafel se originou no Egito e se espalhou por todo o Oriente Médio antes que os israelenses o adotassem como alimento nacional no final do século 20 [fonte: Kantor ]. O falafel israelense clássico é um bolinho de grão de bico moído temperado com cominho, coentro, páprica, alho cru, cebola e muita salsa fresca [fonte: Haaretz ]. As coberturas básicas são molho de tahine e uma salada israelense de tomate picado e pepino.

Nas barracas de falafel de Tel Aviv, você também pode adicionar homus, legumes em conserva, salada de berinjela assada, queijo feta, batatas fritas (apenas recheie) e uma grande variedade de molhos picantes aventureiros. Lembro-me do meu primeiro falafel de Tel Aviv, a poucos passos da praia e a poucas horas do avião. Confrontado com as opções esmagadoras de cobertura, fiz a única coisa razoável: adicionar um pouco de tudo. Foi uma das melhores decisões que já tomei.

Nota do autor: 10 melhores comidas de rua de todo o mundo

Minha esposa e eu moramos no México por cerca de seis anos. Tendo viajado pelo país e provado grande parte de suas diversas e deliciosas culinárias regionais, tive dificuldade em escolher um favorito para esta lista. Meu primeiro instinto foi ir com tacos, que são a comida de rua de fato do México, recheado com bife grelhado ou fatiado de espetos rotativos de carne de porco para tacos al pastor. Mas há algo profundamente autêntico e gratificante para a alma em um pedaço de massa recém-formado recheado com queijo e uma seleção selvagem de recheios locais sazonais. Quesadillas são apenas uma variação deste tema. Gorditas são bolos de masa que são recheados e depois fritos para um deleite crocante. Huaraches e tlacoyosna Cidade do México há bolos maiores e mais achatados que são cobertos no estilo pizza com feijão frito, queijo salgado e outras coberturas. Lá em Oaxaca, as monstruosas tlayudas são enormes rodelas de massa achatada cozidas em fogos defumados e cobertas novamente com feijão, queijo e um acompanhamento de chapulines crocantes e grilos fritos. No final, eu escolhi quesadillas porque elas são encontradas em barracas de rua em todo o México e nunca deixam de satisfazer. ¡ Buen provecho!

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