5 dicas para fazer a panna cotta perfeita

May 16 2014

A panna cotta pode parecer uma sobremesa chique, mas na verdade é bem simples de fazer. E com essas cinco dicas, suas sobremesas italianas sairão perfeitas - todas as vezes.

Mesmo que a apresentação seja ultra-fantasia, existem apenas três ingredientes para qualquer receita básica de panna cotta: gelatina, creme e açúcar.

Em 2002, o governo da região do Piemonte, no norte da Itália, declarou a panna cotta como uma sobremesa tradicional do Piemonte, mas você não precisa viajar para a Itália para comer uma tigela perfeita da sobremesa delicada e delicada . Você pode fazer uma panna cotta perfeita em sua própria cozinha e com apenas três ingredientes básicos - gelatina , creme e açúcar. Se você pode mexer, você pode fazê-lo. Você vê, apesar de sua consistência e apresentação delicadas, panna cotta é realmente apenas um pudim - traduzido, seu nome significa "creme cozido" - e é bastante personalizável; ajuste o açúcar ao seu gosto, adicione seus extratos favoritos ou outros aromas e não tenha vergonha de experimentar o tipo de leite (ou creme) para uma sobremesa mais rica ou sem laticínios.

Conteúdo

Certifique-se de que sua gelatina está completamente dissolvida
Evite frutas com alto teor de bromelina
Observe o teor de gordura em sua base
Não definiu? Não se preocupe.
Pulverize seus moldes

5: Certifique-se de que sua gelatina está completamente dissolvida

A gelatina granulada deve ser dissolvida adequadamente em sua mistura de panna cotta.

Escolha gelatina sem sabor para sua panna cotta - a mais comum nos EUA é a granulada, mas a gelatina também é vendida em folhas - e certifique-se de "florescer" antes de adicioná-la à sua mistura de creme. A gelatina florescente basicamente significa que você a está dissolvendo e permitindo que ela absorva o líquido . O processo de floração é muito fácil – basta polvilhar a gelatina sobre água fria ou leite . Manter a temperatura abaixo de 130 graus Fahrenheit (54 graus Celsius) evitará que a gelatina floresça muito rapidamente e, ao fazer isso, você evitará grumos no produto final. Depois de polvilhar, mexa suavemente para garantir uma distribuição uniforme e deixe descansar por alguns minutos (geralmente cerca de 5 minutos farão o truque).

Além de florescer, coar a mistura final antes de despejá-la em moldes para definir dará à sua panna cotta a textura mais suave.

Sobremesas à base de gelatina são melhor consumidas logo depois de cozidas, e a panna cotta começará a desenvolver uma textura emborrachada se envelhecer além de quatro dias.

4: Evite frutas com alto teor de bromelina

Abacaxi é delicioso, mas abacaxi fresco não combina bem com gelatina.

Panna cotta combina perfeitamente com frutas, mas nem todas as frutas são boas para panna cotta - o problema está relacionado especificamente à gelatina. Digite bromelina.

A bromelaína é uma enzima encontrada em certas frutas, incluindo abacaxi e kiwi. A gelatina é uma proteína – especificamente, colágeno. Quando a bromelaína e a gelatina se encontram, a enzima faz o que faz de melhor; ele fica ocupado quebrando a proteína em seus aminoácidos básicos. Isso é ótimo para amaciar um bife, mas não é tão bom se você quiser que sua gelatina fique em uma panna cotta lisa e sólida.

Se você precisa comer abacaxi com sua panna cotta, há um pequeno truque para evitar o problema: aqueça frutas ricas em bromelina (ou variedades enlatadas usadas, que são aquecidas durante o processo de enlatamento) antes de usá-las com gelatina para inativar a enzima.

3: Observe o teor de gordura em sua base

Se você optar por trabalhar com uma opção com menos gordura do que o creme de leite, pode ser necessário aumentar a quantidade de gelatina em sua panna cotta.

A proporção entre o teor de gordura e a gelatina é a chave para uma panna cotta perfeita, mas não deixe que isso o afaste de brincar com os ingredientes cremosos que você escolher para o seu prato. Enquanto o creme é o preferido, a panna cotta também pode ser feita com leite, meio a meio, leitelho e até opções com baixo teor de gordura . Panna cotta também é amigável para substituições alternativas de laticínios, como leite de coco (ou creme), leite de soja ou seu leite de nozes favorito (como amêndoa ou avelã).

Quanto menor o teor de gordura, especialmente se você usar leite com baixo teor de gordura ou alternativa ao leite , maior a probabilidade de precisar aumentar a quantidade de gelatina usada para manter suas proporções em equilíbrio - dependendo do teor de gordura do seu leite ou creme de escolha, você pode precisar de meia colher de chá a até 3 colheres de chá de gelatina por xícara de leite para obter a "sacudida" desejada' [fonte: Parsons ].

2: Não definiu? Não se preocupe.

Ah! Não deixe que isso aconteça com sua base de laticínios.

Simmer, não ferver; esse é o seu lema - ou deveria ser - para aquecer sua base de panna cotta de creme e açúcar. Sempre vá devagar e baixo ao aquecer o creme para uma sobremesa à base de laticínios para evitar a separação (isso significa manter as temperaturas ligeiramente abaixo do ponto de ebulição, portanto, não se afaste enquanto aquece sua base).

Nunca deixe sua gelatina ferver; a gelatina fervida não vai engrossar, e sua panna cotta não vai endurecer corretamente se isso acontecer. Além disso, certifique-se de não florescer sua gelatina em água quente - a gelatina não é boa em temperaturas superiores a 54 graus Celsius, e não adicione gelatina dissolvida a uma mistura fria; ambos vão deixar caroços no que deve ser uma panna cotta lisa e aveludada.

E se sua panna cotta simplesmente não endurecer, apesar de seus esforços? Um dos truques para o prato é conseguir o equilíbrio certo de gelatina em sua mistura, e às vezes você só precisa tentar novamente. Aqueça a mistura em fogo baixo. Separe uma pequena xícara e adicione gelatina extra (florescida) a ela; despeje-o lentamente na mistura aquecida, mexendo sempre, e deixe-o endurecer - novamente.

1: Pulverize seus moldes

Se você está realmente preocupado em transformar sua panna cotta de um molde, você sempre pode servi-la em pratos simples.

Se você planeja desenformar sua panna cotta para apresentação, certifique-se de resfriá-la por cerca de quatro horas antes de tentar soltá-la. E se você tiver algum problema, existem alguns truques para tentar se você encontrar alguma teimosia em sua sobremesa delicada.

Os moldes de panna cotta perfeitos são pequenos, apenas cerca de 5 ou 6 onças (para conter cerca de 4 onças, ou meia xícara, de sua mistura). Você sempre obterá uma panna cotta de formato perfeito se se der um pouco de segurança antes de preencher esses moldes. Lubrifique cada molde com um óleo neutro e sem sabor - e use uma mão leve ao fazê-lo - para obter melhores resultados.

Além disso, passe uma faca ao redor da borda de cada um para liberar cada um de seu molde; ou, mergulhe cada molde por apenas alguns segundos de cada vez em um recipiente raso de água quente antes de desenformar.

E se sua panna cotta simplesmente não soltar, qual é o mal em comê-la fora do molde? Evite todo esse problema despejando e colocando sua sobremesa em recipientes destinados a servir.

Publicado originalmente: 16 de maio de 2014

Perguntas frequentes sobre Panna Cotta

Do que é feita a panna cotta?

Panna cotta é essencialmente creme cozido – inclui apenas creme, açúcar, baunilha e gelatina.

O QUE SIGNIFICA PANNA COTA EM ITALIANO

Panna cotta se traduz em "creme cozido" em italiano.

Panna cotta é a mesma coisa que crème brûlée?

Panna cotta e creme brulee são diferentes. Creme brulee é uma sobremesa à base de ovo que é semelhante a um creme, enquanto a panna cotta inclui creme e gelatina para uma sobremesa mais parecida com pudim.

Posso fazer panna cotta sem creme de leite?

Você pode encontrar receitas alternativas de panna cotta que reduzem ou eliminam o creme de leite. No entanto, os laticínios ainda são necessários para fazer a sobremesa.

Qual é a diferença entre flan e panna cotta?

O flan pode ser semelhante à panna cotta em aparência e textura, mas há uma grande diferença entre os dois. A panna cotta usa gelatina e é leve, enquanto o flan é à base de ovo e mais denso.

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Nota do autor: 5 dicas para fazer uma panna cotta perfeita

Você sabia que ainda pode desfrutar de panna cotta se for vegetariano ou vegano? Além de substituir uma alternativa de leite não lácteo em vez de creme, tente também substituir a gelatina por uma alternativa à gelatina, incluindo ágar (também conhecido como ágar-ágar e kanten), carragenina ou musgo irlandês - apenas tenha em mente que substituir este O ingrediente vegano para gelatina significa que sua panna cotta não será tão agitada quanto uma cozida com ingredientes tradicionais. Ainda saboroso!