Hotteok, uma massa de fermento panfried que envolve um recheio açucarado e pegajoso, é um doce popular na Coréia. Tradicionalmente feito por vendedores ambulantes durante o frio do inverno, o aroma desta comida de conforto – mastigável por dentro e crocante por fora – atrai os clientes para as barracas de hotteok como um abraço caloroso em um dia frio.
Acredita-se que o Hotteok tenha sido adaptado de um prato de vendedor ambulante semelhante a um crepe conhecido como ' jian bing ' que, já em 1882 , foi trazido para a Coréia por comerciantes e soldados chineses enviados para ajudar na guerra com o Japão. Enquanto o bing era uma panqueca tipo crepe feita com massa de feijão mungo, nas décadas de 1950 e 1960, os vendedores coreanos usavam uma massa feita de farinha de trigo, farinha de arroz doce , açúcar e fermento para obter a textura macia e mastigável do hotteok. A massa de hotteok seria enrolada em torno do recheio, que normalmente era uma mistura de açúcar mascavo, canela e amendoim moído, e depois achatada em uma chapa para dourar os dois lados antes de servir.
Essa humilde comida de rua está ressurgindo, aparecendo nos cardápios de sobremesas da moda e nas cozinhas domésticas . Embora o hotteok seja nostálgico para alguns e uma revelação para outros, sua preparação permanece praticamente a mesma – embora às vezes seja frito e aberto para inserir a mistura xaroposa de açúcar, especiarias e nozes.
Hotteok que contém sementes, como sementes de gergelim e girassol, no lugar de amendoim é conhecido como ssiat hotteok . Além disso, há uma série de variações modernas que apresentam recheios salgados que variam de queijo ou legumes a feijão vermelho ou japchae , que é uma mistura de macarrão de batata-doce frito com legumes e carne. A própria massa às vezes é atualizada para incluir matcha , que é um pó finamente moído feito de folhas de chá verde.
Receitas caseiras para hotteok geralmente ignoram a adição de farinha de arroz doce, sacrificando um pouco da mastigabilidade da massa. Quase todas as receitas caseiras pedem que as panquecas coreanas sejam comidas no mesmo dia para obter o melhor sabor e textura, embora possam ser armazenadas um ou dois dias em temperatura ambiente e fazer um delicioso café da manhã ou lanche depois da escola no dia seguinte.
Um cuidado para quem come hotteok quente fora da grelha: cuidado com o recheio derretido, que é tão delicioso, mas pode queimar a língua.
Agora que legal
Hotteok foi reinventado em restaurantes como uma sobremesa decadente com sorvete ou barras de chocolate, mas você pode personalizar sua própria versão em casa, começando com uma receita básica .
