Você pode tê-los visto em restaurantes finos - galinhas bonitinhas servidas um por prato. Esses minúsculos membros da família das aves são chamados de galinhas de caça da Cornualha. Mas o nome é um pouco impróprio, porque não são nem da Cornualha nem aves de caça. Eles são apenas galinhas.
Embora ninguém possa dizer com certeza como as galinhas de caça da Cornualha surgiram, o crédito pela criação da nova raça é dado a Alphonsine "Therese" Makowsky . Makowsky e seu marido viviam em Connecticut em 1949, quando um incêndio matou as galinhas-d'angola africanas que criavam e vendiam. Posteriormente, Makowsky decidiu tentar cruzar várias galinhas e aves de caça, e acabou criando a galinha Cornish, uma combinação de galinhas Cornish e White Plymouth Rock. A nova raça rapidamente se tornou um sucesso.
Na maioria das vezes, as galinhas de caça da Cornualha são como qualquer outra galinha. Mas existem algumas diferenças. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), que define as classificações de aves, as galinhas de caça da Cornualha (também conhecidas como galinhas de caça Rock Cornish) são frangos com menos de 5 semanas de idade com um peso de carcaça pronto para cozinhar de 2 libras (1 kg) ou menos. As galinhas podem ser de qualquer sexo.
Como as aves são mais jovens e menores do que as galinhas normais, a maioria de nós compra - que normalmente pesam cerca de 4 ou 5 libras (1,8 ou 2,2 kg) e têm cerca de 8 semanas de idade - as galinhas de caça da Cornualha são extremamente macias. Isso permite que sua carne absorva melhor os sabores de especiarias e marinadas.
As galinhas de caça da Cornualha também têm pele mais fina do que as galinhas normais. Isso significa que sua pele é mais fácil de rasgar, portanto, ao prepará-los, é necessário manusear com cuidado. Qualquer recheio deve ser reduzido ao mínimo também, ou a casca pode estourar enquanto estiver no forno.
Os donos de restaurante costumam gostar de trabalhar com galinhas de caça da Cornualha porque, devido ao tamanho de seu pintinho, eles podem servir uma galinha inteira em uma lanchonete, criando uma entrada única e visualmente atraente. A única desvantagem das galinhas de caça da Cornualha é que elas são mais caras do que as normais, quer você as compre em um supermercado ou em um restaurante.
Em meados da década de 1960, a Tyson Foods começou a vender galinhas de caça da Cornualha. Hoje, o titã avícola é o principal produtor dos Estados Unidos, vendendo cerca de dois terços de todas as galinhas de caça da Cornualha produzidas nos Estados Unidos. E as pessoas ao redor do mundo também gostam delas.
AGORA ISSO É INTERESSANTE
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos define as classificações de aves . Um frango ou fritadeira é um frango com menos de 10 semanas de idade, enquanto um torrador tem entre 8 e 12 semanas. Ambos os tipos de frango podem ser de qualquer sexo e devem ser de carne tenra. Os capões são machos castrados cirurgicamente com menos de 4 meses de idade.
Publicado originalmente: 23 de dezembro de 2019
