Alimentos ricos e saudáveis ​​para um jantar tradicional de soul food

Deixe sua mente vagar para seus alimentos favoritos da alma. Frango e waffles. Costelas grelhadas. Macarrão com queijo. Peixe-gato, fígado de galinha, torta de batata-doce .

Soul food é uma cozinha étnica que faz parte da nossa tradição alimentar do sul americano, trazida para os Estados Unidos através do tráfico de escravos e transmitida por gerações de famílias afro-americanas. Seu coração está nas tradições alimentares da África, Caribe e América do Sul.

O termo "comida da alma" pode não ter se originado até o movimento dos direitos civis da década de 1960, mas alguns alimentos nos menus de comida da alma têm raízes que remontam a centenas de anos - ou pelo menos sua inspiração. Você encontrará um menu tradicional de soul food que oferece de tudo, desde sopa de rabada, chitterlings (também chamados chitlins) e pés de porco cozidos a couve e jarretes de presunto, feijão fradinho, broa de milho e pão de torresmo. Engula com um pouco de chá doce e termine com uma fatia de torta de xadrez.

Embora esse estilo de comida varie de região para região, com camarões e frutos do mar aparecendo em receitas nas áreas costeiras, o traço comum da soul food é que esses pratos foram criados com o que estava ao redor e disponível, geralmente miudezas e outras sobras e animais indesejados. partes (por exemplo, chitterlings são o intestino delgado de um porco que foi limpo, embebido e cozido ou frito) e ervas daninhas (por exemplo, folhas de beterraba). Os alimentos da alma geralmente são fritos ou cozidos lentamente, preparados dessa maneira para ajudar a amaciar ingredientes difíceis de trabalhar. Molhos, acompanhamentos e pratos principais geralmente são preenchidos com sal e açúcar como forma de aumentar os sabores.

Tradições e receitas de soul food foram transmitidas em famílias afro-americanas nos EUA desde a época da escravidão, por meio de histórias, experiências e, às vezes, cartões de receita, mas cozinhar receitas de família e comer soul food não significa sacrificar sua saúde. O que a saúde tem a ver com isso? Muito - toda vez que você gosta de uma asa de peru frita, você aumenta suas chances de desenvolver alguns problemas de saúde graves e crônicos. Vamos descobrir quais são esses riscos para a saúde, a seguir, e como desfrutar de uma refeição rica, mas saudável, de soul food.

Os alimentos que associamos aos spreads tradicionais de soul food também são geralmente associados a doenças cardíacas, diabetes tipo 2 , obesidade e outras doenças crônicas. Muitos pratos são preparados com banha de porco ou outras gorduras saturadas, mas, apesar disso, a comida da alma não precisa ser comida insalubre.

Hoje, soul food é comida reconfortante para muitos americanos - é a comida com a qual crescemos em nossas casas. E assim como outros tipos de alimentos de conforto, muitos dos nossos favoritos não são os melhores para a saúde. Infelizmente, os afro-americanos são mais propensos a serem insalubres e sofrerem morte prematura do que os americanos caucasianos.

Os afro-americanos também são mais propensos a desenvolver diabetes – uma doença crônica que aumenta o risco de danos nos nervos, doenças renais, doenças cardíacas e derrames, bem como o risco de perder a visão ou perder um membro. Quase 15 por cento (3,7 milhões) dos afro-americanos foram diagnosticados com diabetes tipo 2, uma incidência maior do que para brancos ou hispânicos que vivem nos EUA [fonte: CDC , American Diabetes Association ]. A comunidade afro-americana também apresenta taxas mais altas de hipertensão e obesidade.

Uma maneira de abordar um jantar de soul food de forma mais saudável enquanto ainda serve pratos tradicionais de soul é com a Dieta da Herança Africana Oldways. A Dieta da Herança Africana é uma maneira de comer baseada naqueles alimentos reconfortantes da alma que todos amamos, mas com foco no lado mais saudável da alimentação da alma. A Pirâmide da Dieta da Herança Africana é montada não apenas por especialistas em saúde e nutrição, mas também por historiadores culinários - a tradição culinária é importante aqui, tradição que vem não apenas do sul americano, mas também da África, América do Sul e Caribe - - tradições de tempos anteriores à diáspora africana e ao tráfico de escravos que começou no século XV.

Verdes de ano novo

Você sabia? Comer feijão fradinho e verduras no Ano Novo significa que você terá um ano próspero. E não se esqueça de pendurar algumas verduras na entrada para afastar os maus espíritos.

A pirâmide alimentar da Dieta da Herança Africanainclui o que você pode esperar de uma pirâmide alimentar: carnes, feijão, legumes e frutas. Mas a camada inferior desta pirâmide alimentar é reservada para verduras - folhas verdes escuras, incluindo beterraba, acelga, couve, dente-de-leão e mostarda. Couve, espinafre e agrião também são comumente encontrados na dieta da herança africana. Verdes são consumidos em todas as refeições. Acima das verduras na pirâmide, você encontrará vegetais, frutas, nozes, legumes, feijões, ervilhas, tubérculos e grãos integrais – os alimentos em torno dos quais os pratos da dieta tradicional são construídos. Este nível inclui alimentos integrais e grãos, como berinjela, mamão, amendoim, inhame, milho, sorgo e teff – uma grama de cereal nativa da Etiópia. Ervas frescas, especiarias, molhos quentes e marinadas, peixes e frutos do mar, óleos saudáveis, ovos, outras carnes e laticínios ficam mais limitados à medida que a ponta da pirâmide se estreita, com doces no topo como um deleite ocasional. Esta não é uma dieta baseada em vegetais, mas a ênfase está em preparações saudáveis ​​de produtos de origem animal.

What you won't find in the African Heritage Diet is fried chicken. This diet is about healthy eating, which includes baking chicken, but does not include those unhealthy frying fats. You'll eat shrimp gumbo and okra with peanuts, though, as well as collard greens and one-pot meals from your slow cooker.

If you just want to clean up a few of your own recipes, we have a few places to begin. Many of the ingredients common to soul food dishes are not unhealthy foods. For example, peanuts are a good source of B vitamins and protein. Teff, millet and brown rice are all good-for-you whole grains. But it's what we do to these foods before we eat them that doesn't do us any good.

Let's talk about fats. Instead of cooking foods in lard and other shortening or saturated fats (including butter) lighten them up by substituting a healthier type of fat such as canola, olive or sesame oil. Collards and kale are packed full of vitamins, minerals, fiber and antioxidants but become unhealthy when cooked in fatback -- use chicken or vegetable stock instead, and substitute smoked turkey to give your greens a smoky note. Have a heavy hand with herbs but only a pinch when it comes to salt. This soul food is about keeping the comfort of a Sunday supper as well as your health.

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