A refeição preferida da Cachinhos Dourados é muito mais prevalente, sem falar que é culturalmente diversa, do que a maioria das pessoas pensa. Na verdade, mingau é um termo abrangente para uma variedade surpreendentemente ampla de alimentos. Aveia? Sim, isso é mingau. Grits? Também mingau. Arroz , trigo sarraceno , trigo rachado, cevada , fubá e até (às vezes) polenta também podem cair sob o guarda-chuva do mingau. Este tipo de cereal quente é popular em todo o mundo por sua versatilidade, valor nutricional e gosto geral. Existem basicamente dois requisitos para algo ser chamado de mingau. A primeira é que deve ser feito com algum tipo de grão.
"Mingau é essencialmente qualquer grão cozido onde as partes amiláceos do grão começam a se quebrar e gelatinizar o líquido de cozimento, tornando um prato espesso e cremoso", explica o chef David Kamen , professor de artes culinárias do The Culinary Institute of America e diretor assistente do Consultoria da CIA, por e-mail.
Muitas pessoas usam os termos aveia e mingau de maneira intercambiável, mas isso não é exato, pois o mingau pode ser feito usando qualquer tipo de grão como base. “Toda aveia pode ser chamada de mingau, mas nem todo mingau é feito de aveia”, e-mails Palak Patel , chef do Institute of Culinary Education .
O outro ingrediente necessário é líquido, geralmente água ou leite. A proporção de grãos para líquido é o que faz ou quebra a consistência do mingau, diz Kamen. "Pegue o arroz, por exemplo. Se você cozinhá-lo com pequenas quantidades de líquido (duas partes de líquido para uma parte de arroz), obterá grãos fofos de arroz individuais, como um pilaf. Aumente a proporção de quatro ou cinco partes de líquido para uma parte de arroz e você tem mingau ", explica ele.
Na verdade, o fator água é o erro mais comum na preparação de mingaus. "Muito líquido e seu mingau ficará aguado e insípido. Não o suficiente e será espesso e pegajoso", diz Patel, observando que uma boa regra é cinco partes de líquido para uma parte de grão por volume.
O mingau também é um prato feito por pessoas pacientes. “O mingau é tipicamente cozido por mais tempo para permitir que os amidos do grão gelatinizem com o líquido”, diz Kamen. "É cozido como um guisado." Então, se você está procurando fazer um prato de mingau autêntico, você precisa de mais do que apenas alguns minutos para fazer o trabalho corretamente.
Além disso, pense no perfil do sabor. “Torrar especiarias como canela ou noz-moscada e usar um líquido aromatizante como leite ou caldo em vez de apenas água”, aconselha.
Felizmente, é aí que terminam as regras do mingau e começa a diversão, pois o prato pode ser doce ou salgado, dependendo do seu gosto pessoal. Também é apropriado para qualquer hora do dia, apesar do pensamento convencional. “O nome mingau transmite imagens de café da manhã, mas se pensarmos em grãos, polenta e até um certo grau de risoto, podemos ver que os mingaus podem fazer parte de qualquer refeição ou podem ser uma refeição para si mesmos”, diz Kamen.
Mingau pelo mundo
Na Etiópia, um mingau chamado kinche é feito com trigo triturado que é fervido em leite ou água. Pode ser servido puro ou temperado com azeite e cebola frita ou, às vezes, manteiga. Este prato é um café da manhã obrigatório.
Os chineses também têm sua própria resposta ultra-popular ao mingau tradicional, embora com certeza pareça estranho para muitos. " Congee é um mingau de arroz chinês que é normalmente servido com condimentos salgados como peixe seco ou vegetais em conserva, embora também possa ser servido com coisas doces como frutas frescas ou secas", diz Kamen.
As pessoas na Dinamarca gostam de acrescentar algo a mais ao mingau, conhecido como Øllebrød . Feito com pão de centeio dinamarquês velho, este doce deleite às vezes é embebido em cerveja dinamarquesa, embora água ou leite sejam opções menos potentes.
No Oriente Médio, existe um alimento básico do Ramadã chamado harees , feito com trigo moído misturado com manteiga, água e carne e deixado de molho durante a noite. É aromatizado com cardamomo, canela e cominho.
Benefícios para a saúde do mingau
Mingau é claramente um prato muito satisfatório, saboroso e adaptável, mas é saudável? Isso tudo depende do que é feito e coberto. “É um prato muito bem cozinhado, por isso é fácil de digerir e é um bom alimento para as pessoas em convalescença. Quando feito com grãos inteiros (aveia em flocos ou em flocos, arroz integral, etc.) é muito saudável porque contém muita fibra ", diz Kamen, observando que a adição de nozes, frutas secas e outros grãos também pode aumentar o valor nutricional. No entanto, "mingaus refinados como creme de trigo têm muitos carboidratos e não tantas fibras. Adicione coisas como xarope de bordo e você terá muitas calorias", diz ele.
O mingau pode ajudar nos esforços para perder peso. A aveia , em particular, é conhecida por reduzir o risco de doenças cardíacas e controlar a fome. A aveia menos processada, como a aveia cortada em aço, tem um índice glicêmico mais baixo, embora demore mais para cozinhar do que a aveia mais processada. A aveia contém magnésio, ferro e zinco , bem como vitaminas B. E se você fizer o mingau com leite, pode aumentar a contagem de vitaminas e minerais, além de incluir um pouco de cálcio. Mas o leite também adiciona gordura e açúcar, então opte por leite com baixo teor de gordura.
Fazendo mingau
Para melhores resultados, o Chef Patel oferece algumas dicas rápidas para conseguir o melhor mingau possível.
- Escolha seu grão favorito.
- Escolha o seu líquido e aqueça lentamente. Patel gosta de aquecer o dela de antemão.
- Misture e cozinhe o mingau lentamente, em fogo baixo.
- Equilibre seu tempero. Ela observa que os grãos são muito densos e precisam ser temperados da maneira adequada, por isso vá mais pesado do que o normal no sal.
Não sabe por onde começar? Aqui estão algumas receitas fáceis, nutritivas e deliciosas de mingaus.
Mingau de Cevada com Abóbora
Fornecido pelo Chef Palak Patel
Rende 4 porções
- 1 1/2 xícaras de cevada
- 4 xícaras de caldo de vegetais
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- 1/2 xícara de purê de abóbora
- 1 colher de chá de ervas secas ou ervas frescas (sálvia, tomilho, manjericão)
- 1/4 xícara de sementes de abóbora torradas
- Sal kosher a gosto
- Pimenta do reino moída na hora
instruções
- Coloque a cevada e o caldo em uma panela e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a cevada até ficar macia e o líquido reduzir.
- Adicione o purê de abóbora, as ervas, o sal e a pimenta moída na hora.
- Cubra com sementes de abóbora.
Jalapeño Jack Polenta
Fornecido por The Culinary Institute of America
Rende 8 porções
Este acompanhamento farto e quente pode ser feito com o queijo incorporado na polenta ou a polenta pode ser colocada em cima de uma porção dos queijos, de modo que, à medida que derretem, formem um centro líquido.
- 4 xícaras de água
- 3/4 xícara de fubá amarelo
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
- 1/2 libra de queijo de pimenta, ralado
- Sal kosher a gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta branca ou preta moída
instruções
1. Aqueça a água para ferver em uma panela média. Despeje gradualmente a farinha de milho no caldo, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo, mexendo quase sempre com uma colher de pau, até que a polenta se solte das laterais da panela, cerca de 20 minutos.
2. Retire a panela do fogo e junte o parmesão, o queijo de porco, o sal e a pimenta. Sirva a polenta imediatamente.
Agora isso é legal
Se você estiver realmente com fome pela manhã, pode fazer um lote de aveia durante a noite com antecedência. Simplesmente misture aveia em flocos com seu leite ou água favorito e adicione um adoçante e quaisquer coberturas ou temperos que desejar. Deixe em um frasco de vidro na geladeira durante a noite para engrossar. De manhã, você pode comer como está ou esquentá-lo no micro-ondas. ( Quaker Oats tem um monte de receitas.)
