Alguns dos alimentos mais populares nos Estados Unidos hoje vêm da Itália . Pense em macarrão, mussarela e gelato . O país europeu em forma de bota também é conhecido por suas carnes curadas. Mas, embora muitos americanos estejam familiarizados com o prosciutto e a pancetta da Itália , ambos provenientes de porcos, poucos sabem muito sobre a capicola, outro produto suíno.
A capicola - também conhecida como capocollo e coppa - é feita de paleta de porco. Especificamente, a área entre o pescoço do porco e sua quarta ou quinta costela. A carne nesta parte do porco é 30% gorda e 70% magra, uma proporção de gordura que garante que a carne permanecerá úmida e macia após a secagem. A capicola mais apreciada vem de porcos com pelo menos oito meses de idade, pesando no mínimo 300 libras (136 quilos) e foram criados no sul da Itália, considerada o berço desta guloseima de longa data, de acordo com Mashed.com .
É muito fácil fazer capicola. Você pega um pouco de ombro de porco, depois adiciona sal e vários temperos , como coentro, erva-doce, canela, noz-moscada, cravo ou páprica. Algumas pessoas usam vinho tinto ou branco no processo. Nos Estados Unidos, geralmente é feito com pimenta vermelha ou pimenta preta , o que lhe dá o apelido de "capicola picante". Todos os temperos que você usa dependem de suas papilas gustativas. Ou, na Itália, sua localidade .
Na Umbria, uma região no centro da Itália, o coentro e a erva-doce são os favoritos. Em Basilicata, ao sul, pimenta em pó é a norma. “Adoro a versão da Calábria, com pimenta em pó”, e-mail Judy Witts Francini, fundadora da Divina Cucina, que oferece aulas de culinária italiana online e tours culinários. A Calábria é famosa por suas pimentas, ela diz, acrescentando que alguns italianos simplesmente usam sal e uma mistura de ervas toscanas de alecrim e sálvia.
Depois de temperar a espádua de porco, coloque a carne em um invólucro natural, amarre e pendure para secar, de preferência por cerca de três meses.
Como o presunto, a capicola geralmente vem em fatias finas e tem uma textura delicada que derrete na boca. Também pode ter gosto de fumaça. E mesmo que seja do lado picante, ainda terá um sabor suave e leve.
Uma das maneiras mais óbvias de servir capicola é como parte de uma mesa de charcutaria. Mas há muito mais que você pode fazer com esta carne versátil. Para o café da manhã, você pode adicioná-lo a omeletes ou sanduíches de café da manhã. Para o almoço, funciona muito bem em sanduíches e paninis (capicola é um dos ingredientes da muffuletta, aliás, um sanduíche popular de delicatessen criado por imigrantes italianos que se estabeleceram em Nova Orleans).
Na hora do jantar, você pode usar a capicola como aperitivo, envolvendo-a em tâmaras ou espargos. E quando se trata de entradas, as possibilidades são infinitas. Mas algumas idéias incluem polvilhar em pizzas ou macarrão, incorporá-lo em saladas saudáveis ou usá-lo para rechear peitos de frango.
Por ser bastante salgada, a capicola acompanha bem alimentos como queijo, figos, azeitonas, melão, pães e biscoitos, além de vinhos encorpados. Mas algumas pessoas dizem para ter cuidado com a quantidade de capicola que você come. A carne curada tem alto teor de gordura e é excepcionalmente salgada. A saber: há 540 miligramas de sódio em uma porção de 1 onça (28 gramas), o que é cerca de 25% da ingestão diária recomendada pelo FDA de menos de 2.300 miligramas.
Embora seja verdade que a capicola pode não ser o alimento mais saudável que existe, Francini observa que a maioria das pessoas não a come muito de uma só vez. Nem estão comendo diariamente.
Ansioso para experimentar esta iguaria italiana? Nos Estados Unidos, talvez você não consiga encontrá-lo na mercearia local. Mesmo assim, você deve conseguir alguns na delicatessen local ou na loja italiana. Também está disponível online. Mas se estiver com dificuldade para encontrá-la, talvez você precise ir para a Itália, onde a capicola está disponível.
Francini também diz que há uma nova tendência em andamento. Os açougueiros italianos estão agora criando espaços em restaurantes em suas lojas, onde servem bandejas de degustação de seus produtos artesanais - incluindo, é claro, capicola. Mangia !
Agora isso é engraçado
Nos EUA, você pode ouvir capicola chamada gabagool ou gobbagoal. Huh? Muitos ítalo-americanos pronunciam certas palavras - especialmente aquelas relacionadas à comida - com um sotaque que se desenvolveu ao longo dos anos à medida que italianos com dialetos regionais imigraram para os Estados Unidos. No caso da capicola, alguns ítalo-americanos pronunciam o "c" forte como " g, "o" p "como" b ", o" o "como" ooh "e, em seguida, solte a última vogal. Et voilà - capicola torna-se gabagool. Essa pronúncia foi popularizada no programa de TV " The Sopranos ".
