Conhecida por sua durabilidade, retenção de calor e capacidade de suportar altas temperaturas, a frigideira de ferro fundido é uma das ferramentas mais confiáveis na cozinha. Capaz de cozinhar tudo, desde frango frito a s'mores , existem poucos alimentos que você não pode cozinhar em ferro fundido. Então, como você mantém seu Lodge ou Le Creuset protegido contra desgaste e ferrugem? Embora cuidar de uma frigideira de ferro fundido possa ser um pouco mais trabalhoso do que limpar uma frigideira antiaderente comum ou um forno holandês, conhecer a rotina de cuidados posteriores é o primeiro passo para manter essa coisa em excelente forma por um longo tempo.
Limpando uma frigideira de ferro fundido
- Em primeiro lugar, não espere até que o ferro fundido esteja frio para fazer uma limpeza. Obviamente, você não deve esfregar sua frigideira no momento em que ela sair do forno, mas um ferro fundido quente facilita a limpeza.
- Uma esponja ou esfregão de cota de malha faz maravilhas – especialmente ao lidar com queijo queimado ou cebola caramelizada. No entanto, o prêmio de confiabilidade definitivamente vai para o Full Circle Tenacious C. O raspador embutido remove pedaços presos enquanto a escova esfrega todas as evidências do jantar.
- Passe o ferro fundido em água quente e adicione um pouco de sabão. Vale a pena mencionar que há um pouco de controvérsia sobre o uso de sabão na limpeza de uma frigideira de ferro fundido (ou seja, que você nunca deve fazer isso). Mas não deixe que isso o assuste; detergente não vai estragar sua frigideira.
- Para a comida pendurada para a preciosa vida, o próximo passo é devolver o ferro fundido ao fogão.
- Coloque sua panela no queimador e adicione óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo , de acordo com o Cook's Illustrated.
- Em seguida, adicione sal kosher suficiente para formar uma pasta com o óleo. Coloque algumas luvas de forno, pegue algumas toalhas de papel e esfregue. Esta etapa é especialmente útil se você estiver tentando se livrar de manchas de ferrugem.
- Quando sua panela estiver preta e escorregadia , é hora de lubrificá-la. Defina o forno a 350 graus F (ou 177 graus C), aplique uma fina camada de óleo vegetal em todo (até mesmo a alça) e coloque de cabeça para baixo na prateleira do meio por uma hora. (Esta etapa é conhecida como "temperar" sua frigideira de ferro fundido.)
- Desligue o forno, deixe o ferro fundido esfriar, seque com papel toalha e termine a noite.
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