Congee, às vezes soletrado conjee, é um mingau de arroz chinês clássico frequentemente apreciado no café da manhã. Mas como provavelmente não está nos cardápios de seu café da manhã ou brunch favorito , você provavelmente não sabe muito sobre ele, a menos que tenha viajado pela Ásia.
Então, para entender melhor esse básico da culinária asiática, convidamos dois especialistas para descobrir como fazê-lo, qual o seu sabor e um pouco de sua história.
O que é Congee?
Lisa Lim, Ph.D. , é uma professora de lingüística baseada em Hong Kong que escreve sobre o tema da linguagem para sua coluna "Language Matters" para a South China Morning Post's Post Magazine. Lim diz que o congee - às vezes conhecido como mingau de arroz - é um prato principal em toda a Ásia. Mas dependendo de onde você está comendo, o prato pode variar.
“É essencialmente um preparo de arroz (embora existam versões usando outros grãos ou leguminosas) fervido em água (embora algumas versões usem leite ou leite de coco), a partir de grãos que podem ser longos ou curtos, inteiros ou partidos”, diz ela via o email. "Pode ser servido simples e acompanhado de acompanhamentos, que vão desde ovo de pato salgado ou frutos do mar, a vegetais em conserva, a carnes assadas, ou pode ser cozido junto com ingredientes como frango, ovo ou ervas em conserva."
Os nomes deste prato são igualmente variados, incluindo: jūk (cantonês), zhōu (mandarim), muay (Hokkien, Teochew), chok / khao tom (tailandês), cháo (vietnamita), hsan pyok (birmanês), bâbâr (khmer ), bubur / kanji (malaio, indonésio), lúgaw (tagalo) e (o) kayu (japonês), diz ela.
Deanna Ting , uma premiada jornalista sino-americana, diz que o congee é comida caseira . “É tão reconfortante”, diz ela por e-mail. "Para mim, é como o equivalente alimentar de um cobertor de gravidade aquecido." Ting diz que adora sua simplicidade; deixa você com infinitas possibilidades de fazer seu próprio prato.
“A consistência varia e o que é ótimo é que, ao cozinhar, você decide se vai ficar grosso ou fino, ajustando a proporção entre o líquido e o arroz”, diz ela. "E você também pode personalizá-lo com quaisquer coberturas que desejar adicionar a ele."
Ting também quer deixar claro que o congee não é apenas um prato chinês. “Tantas culturas e cozinhas asiáticas diferentes têm suas próprias versões do mingau”, explica ela. "Alguns deles incluem juk atado com abalone da Coreia, bubur ayam indonésio , arroz caldo filipino , cháo vietnamita e kanji indiano , apenas para citar alguns."
De onde vem a palavra Congee?
Lim diz que, embora o prato tenda a ser associado à culinária do Leste Asiático, a palavra congee, na verdade, tem origem no sul da Ásia - sul da Índia e Sri Lanka para ser mais específico. É derivado da palavra tâmil kanji , de kanjī 'fervura', referindo-se à água na qual o arroz foi fervido.
“Os portugueses encontraram isso em suas colônias na Ásia durante seu império: a palavra foi documentada pela primeira vez como canje no médico e botânico português Garcia de Orta em 1563 ' Coloquios dos Simples, e Drogas he Cousas Medicinais da Índia ' - o primeiro tratado sobre o medicamento e as plantas econômicas da Índia ", explica Lim. “Em português, canja hoje se refere a caldo de galinha. A palavra foi posteriormente adotada do português para o inglês. Quando os ingleses começaram a estabelecer colônias e redes de comércio próprias, muitas vezes adotaram palavras que haviam sido adotadas pelos primeiros colonizadores europeus. "
Como Fazer Congee
Fazer mingau é semelhante a fazer arroz, basta adicionar muito mais líquido. Ting diz que gosta de fazer mingau com caldo muito bom e saboroso, como frango ou carne, ou até caldo de peru. Sua família tradicionalmente faz congee de peru no dia seguinte ao Dia de Ação de Graças.
"Às vezes, reidrato cogumelos shiitake secos, economizo a água e também a uso como caldo para o mingau", diz ela. "Também sugiro usar um arroz de sua preferência para o mingau. Para mim, geralmente é arroz de jasmim." Ela diz que a água também pode ser utilizada, mas o estoque oferece muito mais sabor, por isso é seu método preferido.
Ting também diz que você pode acelerar o processo usando um Instant Pot . “Adoro fazer mingau com meu Instant Pot, mas na verdade tudo que você precisa para fazer em casa é líquido, arroz, fogão, panela e algum tempo”, diz ela.
No que diz respeito às coberturas, você está limitado apenas pelo que gosta de comer, e Ting diz para experimentar diferentes possibilidades. Mas as coberturas de congee comuns incluem molho de soja, um toque de óleo de gergelim e / ou óleo de pimenta; Lao Gan Ma, molho picante crocante de pimenta; coentro; cebolinha; Pimenta branca; ovo cru; e torresmo crocante.
"Adoro fatiar youtiao (um cruller chinês) e adicioná-lo ao meu mingau", diz Ting. "Molho de peixe também é ótimo. Eu até fiz um mingau de bacon e ovo antes, apenas para me divertir e, honestamente, estava muito bom! Nunca é demais experimentar e ver o que você gosta."
Lim diz que, assim como Ting, o mingau para ela também é um alimento reconfortante. “Um dos meus favoritos é mingau de ovo do século pei dan chok ”, diz ela. "Mas o mais caseiro é o camarão e a almôndega de porco da minha avó e da minha mãe , que era um prato normal quando eu era criança . Se estivéssemos comendo outros pratos menos 'substanciais', minha avó sempre teria talha à mão 'para preencher os buracos em nosso estômago '! Minha mãe e minha irmã ainda cozinham regularmente. "
Abraçando Congee
Ting diz que está começando a ver mais pessoas abraçando o mingau em lugares inesperados, como Copenhague, Dinamarca, por exemplo, onde ela diz que comeu um mingau de frango fantástico em uma rede local de mingaus chamada Grød .
"No momento, um dos meus chefs favoritos, Amanda Cohen da Dirt Candy , está fazendo um saboroso mingau de aveia com caldo de feijão preto fermentado", diz Ting. "Espero ver mais pessoas experimentando suas próprias versões de mingau e aprendendo a amá-lo tanto quanto eu."
Agora isso é interessante
De acordo com o historiador Tobie Meyer-Fong , o congee remonta à dinastia Han (206 aC a 220 dC), embora a autora do livro de receitas Eileen Yin-Fei Lo remonte ainda mais - à dinastia Zhou por volta de 1000 aC
