Como os últimos dias da primavera dão lugar aos meses de verão a cada ano, todos nós podemos nos deliciar com os luxos do clima quente que ficam mais atraentes com a antecipação. Café gelado , gelado e - claro - sorvete . Seremos os primeiros a admitir como presumimos que o sorvete era um produto acabado. Você tem creme, gelato, iogurte congelado , o DQ Blizzard (embora não seja tecnicamente sorvete ) e até sorvete que muda de cor que de alguma forma não deixa seu interior azulado. Como estávamos errados.
Dois pesquisadores da Cornell University registraram uma patente em 2015 para um aparelho que congela rapidamente a deliciosa mistura de laticínios, essencialmente nos dando sorvete instantâneo gaseificado. Em 21 de abril de 2020, após um processo de aplicação de cinco anos, o Escritório de Patentes e Marcas dos Estados Unidos concedeu a patente nº 10.624.363 B a Syed Rizvi de Cornell , professor de engenharia científica de alimentos, e Michael E. Wagner, Ph.D.
Então, o que torna essa invenção notável necessária? O que muita gente não percebe é o pedágio que o sorvete afeta ao meio ambiente. O americano médio come quase 22 litros (10,4 litros) de sorvete a cada ano, relata o World Wildlife Fund , com cerca de 10 por cento de todo o leite (isto é, 23 milhões de galões [87 milhões de litros]) produzido por produtores de laticínios dos EUA chegando a 872 milhões galões (3.300 milhões de litros) de sorvete. Quando se trata de despachar aquele sorvete todo, o principal impacto ambientalvem garantindo que o produto final não derreta na entrega aos supermercados. Isso coloca uma enorme pressão sobre as empresas - especialmente os motoristas de caminhões refrigerados - para que façam entregas com rapidez e eficiência. Infelizmente, mais caminhões refrigerados significam mais emissões de gases de efeito estufa.
O sorvete "instantâneo" de Rizvi resolve esse problema por meio de um sistema que usa dióxido de carbono pressurizado que resfria o creme a cerca de -94 graus F (-70 graus C). Isso significa que as sorveterias poderiam manter "misturas estáveis de prateleira à mão e prepará-las conforme a necessidade", em vez de despachar o produto congelado em caminhões carregadores de diesel.
"O tamanho do cristal determina a qualidade do sorvete e é uma função da taxa de congelamento", disse Rizvi em entrevista à Popular Mechanics . "Quanto mais rápido você congelar, mais lisa será a textura."
E qual é o gosto? "É como um formigamento na boca ... você sabe, a sensação de dióxido de carbono na mistura", disse Rizvi.
E, apenas para torná-lo ainda mais interessante e útil, esse processo de congelamento instantâneo pode ser aplicado a mais do que sorvete.
"Você pode fazer uma lama com refrigerantes", disse Rizvi em uma entrevista ao Cornell Chronicle . "Você também pode converter água em gelo gaseificado instantaneamente. Qualquer bebida líquida que possa ser parcialmente congelada pode ser usada."
Parece que o verão ficou um pouco mais doce.
Agora isso é interessante
A Nova Zelândia come mais sorvete per capita do que qualquer outro país da Terra. São 7,5 galões (28 litros) de refrigerante por pessoa por ano.
