Em primeiro lugar, o creme de tártaro não é creme e não é cremoso. Também não é usado em molho tártaro . É um pó ácido e seco usado na panificação. E embora não seja um ingrediente crucial na maioria das receitas, usá-lo dará à sua comida um pouco mais de "vigor".
Quando se trata de usar o creme de tártaro, é tudo uma questão de química e equilíbrio, diz Shawn Matijevich, instrutor de chef do Culinary Institute of Virginia em Norfolk. “Há certas coisas que precisamos ajustar o equilíbrio do pH e torná-lo mais ácido, e o creme de tártaro é uma delas”, diz ele. Seus benefícios são vistos de maneiras diferentes.
O creme de tártaro atua como um agente fermentador em produtos de panificação, ou seja, é uma substância que causa a expansão de massas e massas, liberando gases em seu interior. Por exemplo, quando uma pitada de creme de tártaro é batida em clara de ovo (um dos usos mais conhecidos), isso acelera a formação de espuma e ajuda a estabilizar as bolhas que você está criando. O resultado é merengue poufy extra e bolo de comida de anjo em forma de nuvem.
Também é ótimo para fazer doces, diz Matijevich. Por exemplo, quando misturado em um xarope simples, como ao fazer algo como pirulitos, o creme de tártaro quebra as moléculas de açúcar, evitando a cristalização e garantindo um sugador transparente e vítreo.
O creme de tártaro também pode iluminar a cor de vegetais cozidos ou cozidos no vapor e pode ser usado como um produto de limpeza doméstico não tóxico e ecológico .
Considerando que o creme de tártaro é barato e pode durar para sempre na sua despensa, não há realmente nenhuma razão para não tê-lo por perto.
De onde vem o creme de tártaro?
O creme de tártaro é conhecido quimicamente como bitartarato de potássio, também conhecido como tartarato de hidrogênio de potássio ou KC4H5O6. É o sal do ácido tartárico composto original. Felizmente, o mundo da culinária adotou um nome mais palatável, chamando-o simplesmente de creme de tártaro. A parte "tártaro" vem do "tartárico" no ácido tartárico. Mas por que "creme" foi adicionado ao nome ninguém sabe .
O bitartarato de potássio é um sal de ácido de potássio, um produto residual criado durante a produção de vinho, diz Matijevich. O sal se desenvolve quando as uvas fermentam e é o mesmo material cristalino que você pode encontrar na ponta de uma rolha de vinho ou na borda de geleias ou geléias frescas, quando armazenado abaixo de 10 graus C (50 graus Fahrenheit). Esses cristais são chamados de " diamantes de vinho " ou "asa de abelha" e são a forma bruta do creme de tártaro.
A forma moderna de fazer creme de tártaro remonta a 1768, graças ao químico sueco CW Scheele . O processo envolve o tratamento de borras de vinho (os sólidos que sobram das uvas esmagadas durante a vinificação) com água quente para dissolver o bitartarato de potássio. Quando a água evapora, os cristais - ou diamantes de vinho - se formam. Em seguida, eles são removidos e purificados antes de serem embalados em potes, latas ou sacos e colocados nas prateleiras do corredor de bolos da mercearia.
O físico francês Jean-Baptiste Biot, em 1832, é creditado com a descoberta de várias propriedades físicas do creme de tártaro. Mais tarde, em 1847, Louis Pasteur também investigou o creme de tártaro, que se tornou muito popular entre os franceses para cozinhar. Eventualmente, o resto do mundo pegou.
O creme de tártaro é, na verdade, composto de bicarbonato de sódio ( bicarbonato de sódio ) e ácido tartárico (creme de tártaro). Se você já ficou sem creme de tártaro, pode substituí-lo pelo fermento. Basta usar 1 ½ colher de chá de fermento em pó no lugar de 1 colher de chá de creme de tártaro.
Quais são os benefícios para a saúde do creme de tártaro?
O creme de tártaro não oferece muito valor nutricional, a não ser que é embalado com potássio, um mineral que mantém os ossos fortes e ajuda a evitar derrames. Mas também pode trazer outros benefícios para a saúde.
De acordo com o Farmers 'Almanac , o creme de tártaro é considerado um laxante eficaz (embora você tenha que consumir muito para sentir esses efeitos). Algumas pessoas também acreditam que pode ajudar a reduzir os desejos de nicotina e, como tal, ajudar os fumantes a largar o vício. A Politifact desmentiu essa afirmação , no entanto, em outubro de 2019. As pessoas também disseram que o ingrediente ajuda com infecções do trato urinário, mas também não encontramos nenhuma evidência científica para apoiar essa afirmação.
Embora o creme de tártaro seja considerado um ingrediente seguro, tenha cuidado. Segundo um estudo de caso publicado no Journal of Medical Toxicology, pelo menos duas pessoas desenvolveram hipercalemia com risco de vida (níveis anormalmente altos de potássio) depois de consumir intencionalmente altos níveis dele como um tratamento de limpeza corporal .
Agora isso é interessante
Há evidências de que o creme de tártaro (pelo menos em sua forma bruta) era comum mesmo na época medieval. Geoffrey Chaucer referenciou-o em " The Canon's Yeoman's Tale " em "The Canterbury Tales": Cley maad com hors ou mannes heer e oille / Of tartre, alum glas, berme, wort e argoille, que se traduz em Clay feito com cavalo ou cabelo de homem, e óleo / De tártaro, alúmen cristalizado, fermento, malte não fermentado e argol ...
