Talvez você nunca tenha ouvido falar do queijo halloumi , mas este delicioso laticínio, muito apreciado nas regiões do Mediterrâneo e do Oriente Médio, está passando por um renascimento nas cozinhas de todo o mundo.
Para obter informações sobre as origens do halloumi e as melhores maneiras de usá-lo, falamos com a saudável chef Nancy Waldeck de Atlanta, Geórgia , fundadora da Taste and Savor Travels e cuja paixão por comida é igualada por seu amor por viagens. O queijo Halloumi é um de seus ingredientes favoritos.
“Quando eu estava na Sérvia, não muito longe da Grécia, minha anfitriã serviu várias vezes, cozinhando na grelha”, diz ela. "Eu gosto porque é um ótimo substituto de carne e porque você não precisa usar muito para obter muito sabor."
A Origem das Espécies (Queijo)
Halloumi foi feito pela primeira vez em Chipre , uma nação insular no Mediterrâneo oriental, durante a era bizantina (395 a 1191 AEC). Naquela época, os fazendeiros usavam leite de ovelha ou de cabra que era aquecido em uma grande panela junto com coalho , enzimas encontradas no estômago de animais herbívoros. O coalho faz com que o leite se separe em coalhada e soro de leite. Para fazer halloumi, a coalhada era prensada em blocos e, depois de esfriada, fervida novamente no soro de leite. Os blocos de halloumi foram preservados mergulhando-os durante a noite (ou mais) em uma salmoura salgada e, em seguida, embalando os blocos de queijo em folhas de hortelã para mantê-los frescos.
Embora a tecnologia de fabricação de alimentos tenha avançado desde a era bizantina, o halloumi é feito com os mesmos ingredientes e método. Hoje é possível encontrar halloumi feito com coalho vegetariano e muitas vezes feito com leite de vaca. E embora a refrigeração esteja disponível na maior parte do mundo, o halloumi ainda é embalado em salmoura com manchas de folhas de hortelã secas espalhadas por cima.
Waldeck diz que a forma como o halloumi é feito - o processo de duas etapas que cozinha o leite, extrai o soro do queijo e depois cozinha o queijo novamente no soro - é o motivo pelo qual tantas pessoas o adoram.
“O segundo cozimento mistura o queijo e dá a ele um ponto de fusão mais alto”, diz ela. "Esse é o segredo."
Cozinhar Halloumi aumenta o sabor
Um ponto de fusão mais alto significa que o queijo, que geralmente é fatiado ou em cubos, mantém sua forma quando é aquecido. Waldeck diz que o calor faz algo maravilhoso com a textura e o sabor do halloumi por dentro e por fora.
Hoje em dia, é bastante fácil encontrar halloumi nas seções de queijos especiais das principais mercearias. Se você não conseguir encontrar lá, verifique seus mercados locais de alimentos internacionais ou delicatessens do Oriente Médio em sua cidade. Geralmente é vendido em tijolos de 8 onças. Waldeck diz para apenas secar o halloumi, não enxágue antes de cortá-lo. Os pedaços devem ter cerca de 2,5 a 3,8 centímetros de espessura e cozidos em uma frigideira, frigideira ou grelha. A internet está repleta de receitas halloumi, como esta de uma salada de legumes quente de inverno com halloumi da Bon Appétit.
“Minha maneira favorita de cozinhá-lo é colocá-lo em uma frigideira de ferro fundido”, diz Waldeck. “Dessa forma, você obtém mais do sabor crocante marrom no queijo.” Você pode comer halloumi cru, mas a textura é meio em borracha e borracha. Quando é cozido, a coisa mais próxima que posso fazer para compará-lo é o paneer (o queijo indiano macio), mas tem mais textura ou sabor do que o paneer. "
Alguns pares e notas de sabor
É o sabor ao qual Waldeck retorna. Ela se lembra de uma vez que visitou restaurantes gregos, turcos e cipriotas no Brooklyn, em Nova York, e foi servida uma salada que incluía melancia e halloumi torrado. Ela gostou tanto do contraste da fruta doce com o salgado halloumi que criou sua própria receita de salada, dando um passo além.
“Fiz uma receita com melancia - e sei que parece loucura, mas beterraba - coberta com queijo halloumi grelhado, cebolinha e vinagrete cítrica”, diz ela. "Você costuma ver halloumi grelhados e morangos ou outras frutas na região do Mediterrâneo."
Então, qual é a diferença entre o halloumi e aquele outro fabuloso favorito do Mediterrâneo, o feta? Waldeck diz que remonta a como é feito. Ao contrário do halloumi, o feta só é cozido uma vez na fabricação, o que o torna mais macio e esfarelento. Não se pode colocar queijo feta diretamente na grelha, o que torna o halloumi único.
“Eu uso muito feta, como o halloumi, e pelo mesmo motivo”, diz Waldeck. "Você pode usar um pouco e obter muito sabor."
Quão saudável é Halloumi?
Enquanto grelhar ou fritar sons de queijo, bem, magnífico, ele também soa seriamente coração un saudável, por isso pedimos o quão saudável é halloumi? "É muito salgado", admitiu Waldeck, mas acrescentou rapidamente, "tem muito cálcio."
Um tamanho de porção recomendado de halloumi é cerca de 28 gramas. Essa única porção tem 90 calorias com 70 calorias derivadas da gordura. No departamento de "boas e más notícias", ele continha 6 gramas de proteína e fornecia 20% da necessidade diária de cálcio, mas também contava com colossais 297 miligramas de sódio e 20 miligramas de colesterol. Em outras palavras, se você estiver fazendo uma dieta com baixo teor de sal e gordura, é aconselhável evitar o halloumi frito.
Uma potência econômica
Para o povo de Chipre, halloumi é mais do que queijo, é o segundo maior produto de exportação do país. Os produtores de leite chamam isso de "ouro branco", já que o queijo injeta mais de US $ 270 milhões na economia nacional. Halloumi é registrado na União Europeia (UE) como uma marca coletiva comunitária, que designa a origem geográfica dos produtos e significa que nenhum outro produto pode ser comercializado dentro das fronteiras da UE usando esse nome.
Durante anos, as autoridades cipriotas tentaram fazer com que a UE reconhecesse o halloumi como um produto tradicional de Chipre. Permitir a " Denominação de Origem Protegida " (a marca da União Européia que protege produtos agrícolas, alimentos, vinhos e destilados indígenas dos países membros) significaria que apenas halloumi feito em Chipre poderia ser comercializado com esse nome no exterior. O pedido de designação é envolvido em uma disputa em parte porque limita a quantidade de leite de vaca que pode ser utilizada, o que pode afetar as exportações ou levar à perda de empregos.
Felizmente, halloumi ainda é feito, cozido e apreciado por consumidores felizes em todo o mundo, incluindo Waldeck, que se lembrou de um encontro com um vendedor de rua na região da Provença, na França, que grelhou halloumi em espetos.
"Eles pegavam o espeto de halloumi e colocavam em um bolso de pita e deslizavam o halloumi para fora do espeto", disse ela, "Então, em vez de alface, colocavam um punhado de ervas frescas no bolso e regavam com azeite. O pão sírio foi aquecido na grelha. Era tão maravilhoso. Por um euro você podia comprar um copo de plástico de Rosé. Foi o almoço perfeito. "
Agora isso é interessante
No Chipre, o halloumi é obrigatório por lei consistir em pelo menos 51% de leite de ovelha ou cabra para ser chamado de "halloumi".
