Se você viu a foto de um tamboril e inesperadamente engasgou, não o culpamos. Os grandes corpos castanhos do tamboril, os olhos minúsculos e os dentes afiados lembram um monstro das profundezas do cinema. E quanto mais você sabe sobre eles, mais a imagem do monstro se aplica.
Esses peixes nem nadam. O tamboril é um alimentador de fundo que "anda" no fundo do oceano com suas nadadeiras enquanto procura por alimento. Eles têm bocas grandes para capturar o máximo de presas possível e comem quase tudo que encontrar em seu caminho. Monstro do fundo do mar? Nós pensamos que sim.
O que é tamboril?
O tamboril vive principalmente nas águas do Atlântico Norte e muitas vezes é pescado nas águas da Escandinávia, do Mediterrâneo ou em qualquer lugar do Maine à Carolina do Norte.
Eles crescem e se tornam peixes relativamente grandes; os machos podem ter cerca de 3 pés (0,9 metro) de comprimento, enquanto as fêmeas podem ter até 4,5 pés (1,3 metros). Apesar desse tamanho, a cauda é a parte mais apreciada e o resto do peixe normalmente não é comido. A carne da cauda é firme e quase sem ossos, por isso é super fácil de preparar e fornece filés de até 4 libras (1,8 quilo) de ambos os lados da espinha.
A carne é pobre em gordura e sódio e rica em proteínas e é uma boa fonte de vitaminas B6 e B12, bem como de potássio. Dependendo de como é preparado, espere que uma porção de 4 onças (113 gramas) contenha cerca de 86 calorias, 16 gramas de proteína e apenas 1 grama de gordura.
Qual é o gosto do tamboril?
Embora o tamboril não seja conhecido por sua boa aparência, ele é conhecido por seu sabor delicioso e textura semelhante à da lagosta.
"Muitas pessoas vão dizer que é a lagosta do homem pobre, e eu vejo o que eles estão dizendo. Tamboril tem uma elasticidade particular que é semelhante", diz Brandon Chavannes, chef executivo do The Betty em Atlanta. "Na minha opinião, porém, o tamboril é mais parecido com uma garoupa com sabor de capim."
Dependendo da sua região, você pode encontrar filés de tamboril em sua mercearia típica. Mas se você puder visitar a peixaria local ou o mercado dos fazendeiros, isso é ideal, já que esse peixe geralmente é difícil de limpar e é melhor deixá-lo para um profissional. Ao selecionar os filés, o tamboril deve ser branco perolado com um leve tom rosa.
"O tamboril é um daqueles peixes que podem ser intimidantes para comprar inteiros e açougueiros", diz o chef Adam Evans, do Birmingham's Automatic Seafood and Oysters . Ele recomenda comprar filés com osso, se puder. Caso contrário, os filés desossados são o caminho a percorrer. “Eu realmente gosto de cozinhar o tamboril com osso, pois ele cozinha mais uniformemente e produz um resultado melhor”, diz ele.
Graças ao seu sabor suave e leve doçura, Evans acha o tamboril versátil e fácil de cozinhar. Ele diz que acha que tem textura de lagosta, o que "o torna realmente especial".
Como cozinhar o tamboril
Uma coisa boa sobre o tamboril é que ele é muito adaptável. Você pode substituir o tamboril em praticamente qualquer prato que peça um peixe branco. Não vai se desfazer porque os filés ficam firmes enquanto estão cozinhando.
Depois de desembrulhar o filé da loja, certifique-se de que a loja limpou o tamboril corretamente e que não sobrou nenhuma pele prateada ou membranas. Coloque o tamboril sobre uma tábua e salgue generosamente o peixe cerca de uma hora antes de cozinhá-lo . Isso ajudará a retirar todos os líquidos restantes.
A textura do tamboril cozido será mais parecida com a de uma lagosta do que a de um peixe escamoso - pense suculento, firme e rechonchudo. Uma das principais preparações - como a lagosta - é simplesmente selá-la em uma frigideira quente com manteiga e óleo e servir com alcaparras , limão e manteiga desenhada.
Chavannes adora temperar o tamboril com temperos do Oriente Médio e cozinhá-lo na grelha, ou refogá-lo junto com ricos ingredientes espanhóis como pimentão e tomate. Os ácidos do tomate ajudam a acentuar todos os sabores suaves do tamboril.
Você também pode selar com osso e refogar até ficar macio. Ele traz à tona as características de lagosta da carne, diz Evans. Ele gosta de acompanhá-lo com cogumelos morel, cebolinha ou rampas. Em outras palavras, você pode fazer praticamente qualquer coisa com o tamboril e o sabor será ótimo.
Agora isso é interessante
O tamboril é um predador de emboscada . Isso significa que ele senta e espera que sua presa apareça. A sua alimentação inclui uma variedade de peixes, incluindo bacalhau, galeota, cavala, arenque e robalo, e engole-os inteiros.
