Padeiros amadores americanos com vontade de comer scones britânicos autênticos podem ficar confusos ao abrir um livro de receitas britânico ou baixar uma receita da BBC ou de outro site do Reino Unido. Isso porque as receitas inglesas tendem a dar ingredientes em pesos, como gramas ou onças, ao invés de xícaras, ao estilo americano.
Mas não são apenas os britânicos que preferem pesar os ingredientes. Os padeiros profissionais nos Estados Unidos também seguem esse caminho. Isso ocorre porque os pesos são mais precisos e produzem menos bagunça.
"Depois de aprender a escalar ingredientes, massa e massa, você não vai querer voltar ao método de medição de volume", explica Sharon Davis, diretora de desenvolvimento de programas da Home Baking Association , em uma entrevista por e-mail. "Uma tigela, sem xícaras para lavar, resultados precisos ... é ótimo."
Então, por que os pesos são superiores à medição de volume? Uma razão é que a balança não mente, mas o copo medidor típico sim. Na verdade, muitos copos medidores confiáveis não estão de acordo com o padrão de cozinha de teste, diz Davis. Depois, há o fato de que muitos usuários de copos simplesmente não estão fazendo isso direito.
Ela dá o exemplo de um cozinheiro doméstico medindo 3 xícaras de farinha , 1 xícara de cada vez. “Você embala ou mergulha na sacola e sacode até nivelar”, diz ela. "Cada xícara que você mediu tinha cerca de 2 colheres de sopa a 1/4 de xícara porque você não mediu corretamente ou usou um copo de líquido para medir ingredientes secos ou tinha ferramentas de medição atraentes, mas não eram padrão. Então, você acabou de adicionar 3/4 xícara de farinha a mais (ou talvez a menos) para uma receita de pão, bolo ou muffin. " O resultado? "A massa ou a massa é muito fluida, pegajosa ou seca. Você obtém tijolos ou cupcakes caídos."
Então, por que os americanos continuam usando xícaras? Davis diz que é o que eles aprendem; é mais intuitivo do que pesos (uma vez que as pessoas originalmente gostavam de "sentir" e pegando coisas) e também balanças ainda são muito raras nos lares dos Estados Unidos.
Mas usar uma balança (que você pode comprar por cerca de US $ 35 , mas tão barato quanto US $ 15) é muito fácil. Basta ligá-lo, colocar a tigela sobre ele e clicar em "tarar". Este comando redefine a medição para zero, para que o peso da tigela não seja contabilizado. Escolha o tipo de medição (gramas, onças, etc.) e coloque o ingrediente na tigela até que o peso desejado seja atingido. Este breve vídeo da Home Baking Association oferece uma demonstração, além de uma explicação de como os copos podem fornecer diferentes medidas.
Ainda não se sente confortável ao mudar para escalas? Davis sugere investir em copos padronizados de volume seco e líquido, em vez de usar aquele único copo medidor para tudo.
Agora isso é legal
Se você estiver tentando converter uma receita em gramas ou onças para xícaras, certifique-se de usar um gráfico de conversão ou calculadora para cada ingrediente separadamente. A taxa de conversão não é a mesma para todos. Por exemplo, 200 gramas de açúcar mascavo equivalem a 1 xícara, mas 200 gramas de farinha equivalem a 1,6 xícaras.
