É difícil errar com o queijo burrata ou mussarela, mas, embora pareçam, esses queijos italianos não são a mesma coisa. Por fora, a burrata e a mussarela parecem queijos simples e macios de leite de vaca. No entanto, dentro da burrata, um tesouro de queijo stracciatella rico e leitoso o aguarda.
Essa diferença fundamental, recheada com creme, deriva do processo de fabricação do queijo, de acordo com a autora do livro de receitas e fundadora do That Cheese Plate , Marissa Mullen. “O processo de fazer mussarela e burrata é um pouco diferente”, diz Mullen por e-mail. “A mussarela é feita aquecendo e puxando a coalhada de queijo em um processo chamado 'massa filata'. O queijo passa por um processo de estiramento com água quente ou soro de leite e é moldado em pequenas rodelas. "
A burrata, por outro lado, é como um queijo dentro de outro queijo, com stracciatella (um queijo cremoso e leitoso) por dentro e mussarela por fora. “A burrata é feita com queijo mussarela, esticado para incluir uma pequena bolsa que contém creme fresco e coalhada de queijo”, diz Mullen. "Por causa disso, a burrata é muito mais rica e cremosa do que a mussarela tradicional."
A deliciosa burrata é uma novata no corredor do queijo
Embora uma versão mais cremosa da mussarela possa parecer genial, a burrata ainda é relativamente nova no setor de queijos em comparação com sua contraparte, a mussarela. De acordo com a La Cucina Italiana , o queijo mussarela data do século 12, quando o queijo italiano se tornou um produto básico na região da Campânia, no sul da Itália.
O Burrata, por outro lado, entrou no mercado pela primeira vez em 1956 na Puglia, Itália - e temos uma tempestade de neve para agradecer por essa invenção saborosa. Durante uma forte nevasca, Lorenzo Bianchino, da fazenda Piana Padula, enfrentou dificuldades para transportar laticínios para os clientes. Seu plano brilhante - reaproveitar a coalhada esticada da mussarela para armazenar com segurança o creme e a mussarela puxada para dentro - nos deu o delicioso queijo burrata que temos hoje.
Como comer queijo burrata
Embora a mussarela e a burrata possam ser apreciadas com pratos semelhantes, como carnes italianas, a burrata não é simplesmente uma versão mais cremosa da mussarela.
"Como a textura da burrata é mais amanteigada, ela combina perfeitamente com crostini ou pão fresco", diz Mullen. "Também gosto de servir burrata com azeite ou vinagre balsâmico para misturar com o sabor do creme interno. Como a burrata e a mussarela são queijos frescos, eles combinam muito bem com outros itens frescos. Adoro adicionar coberturas à burrata, como azeitonas , tomates, figos frescos e pêssegos. "
A burrata também pode adicionar uma pitada de cremosidade rica a esses pratos de mussarela amados. “Você pode trocar burrata e mussarela com uma variedade de pares, mas você terá que estar preparado para as diferenças de textura”, diz Mullen. “A burrata não desfia como a mussarela, tem muito mais líquido e tem muito mais sabor cremoso. Se você quiser a decadência, coloque a burrata na pizza, na salada ou até no sanduíche.”
Informação Nutricional Burrata
Com todo esse creme, não é de se estranhar que a burrata - como a maioria dos queijos - tenha um alto teor calórico. Uma porção de 1 onça (28 gramas) contém cerca de 100 calorias, o que na verdade é menos do que uma porção de 1 onça de cheddar, que tem 113 calorias. Além disso, cerca de 78% das calorias da burrata provêm do teor de gordura. Burrata também contém 4 gramas de gordura saturada, que é 20 por cento da ingestão diária recomendada.
Isso não quer dizer que você não deva comê-lo; moderação é a chave. E nem tudo é ruim. Burrata é uma grande fonte de cálcio - 1 onça fornece 15 por cento de suas necessidades diárias - e fornece cerca de 4 por cento da vitamina A diária necessária.
AGORA ISSO É INTERESSANTE
Como se a burrata não fosse rica o suficiente, existe outra forma de deixar essa iguaria celestial ainda mais saborosa: fritando. Receitas de burrata frita abrangem toda a gama, embora essas bombas de burrata frita com injeção de pesto definitivamente tenham nossa atenção.
