Receita Simples de Xarope Lilás

São 7h30 da manhã de um domingo e estou agachado em uma cerca viva em uma propriedade industrial. O fato de a sebe que estou abraçando estar localizada em Viena e Mozart estar enterrado em um cemitério a apenas 400 metros de distância torna esta expedição apenas um pouco mais glamorosa. Mas sou uma mulher com uma missão. Os arbustos de lilases da cidade estão florescendo, e eu quero pegar um saco cheio de flores para fazer calda antes que sejam colhidas por outros moradores mais rápidos.

Eu espiei o objeto de meus desejos de caça enquanto estava correndo no dia anterior. Um arbusto lilás maduro com muitas flores abertas ao meu alcance e longe do tráfego pesado - perfeito!

Então aqui estou eu com minha tesoura e um saco plástico cortando quantas flores lilás eu acho que chegarão a 50g e me esquivando de algumas abelhas rabugentas. Embora eu tenha sido rápido no sorteio, a grama pisoteada ao redor do arbusto me diz que não sou o primeiro a ter zerado essa recompensa.

Vou aproveitar as flores para experimentar uma receita de calda de lilás que estou guardando desde o ano passado. Já um veterano em xaropes de flor de sabugueiro e rosa mosqueta , tenho o prazer de dizer que acabou perfeitamente.

Então, sem mais delongas, aqui está a minha receita de doce e perfumado xarope de lilás!

Ingredientes:

(Rende aprox. 1 litro de calda)

• 50g de flores lilás (qualquer cor, embora as roxas claras e escuras dêem uma cor bonita à calda)
• 1 litro de água
• Suco de um limão
• 800g de açúcar (até 1kg se quiser um xarope mais viscoso)

1. Separe as flores lilás dos talos, galhos e folhas.
2. Coloque as flores em uma panela de tamanho médio e despeje sobre a água mais o suco de limão.
3. Deixe em infusão à temperatura ambiente durante a noite.
4. Passe a mistura por uma peneira fina ou papel filtro de café para retirar as flores e outros pedaços de plantas.
5. Coloque a infusão lilás de volta na panela limpa com o açúcar e deixe ferver. Ferva até que a calda comece a engrossar levemente e despeje em frascos esterilizados.

• Dependendo de onde você mora, os lilases florescem de abril a junho.
• Se você está coletando suas flores de lilás em vez de comprá-las em uma loja, tente colhê-las em um arbusto longe do tráfego intenso e dos campos dos agricultores, onde os pesticidas podem ser pulverizados.
• Ao contrário da crença comum, nenhuma parte do lilás é tóxica para os seres humanos . Mas como a única coisa que você precisa para a calda são as flores, você ainda deve remover todas as partes da planta que não precisa.
• A calda lilás dura cerca de 3 meses. Pode ser usado para adicionar notas florais a spritzers de vinho branco e refrigerantes de verão, ou como aromatizante para sorvete e pudim de arroz.