Você deve usar mascarpone ou ricota para cannoli?

May 01 2014

É um tubo de massa folhada com um recheio cremoso delicioso. Mas do que esse recheio deveria ser feito, e há espaço para experimentar?

A origem exata do cannoli não é totalmente clara. Felizmente, isso não tem relação com a delícia.

"Deixe a arma; pegue o cannoli", disse Clemenza, um homem que claramente tinha suas prioridades alimentares corretas, em "O Poderoso Chefão". Mas o que eram aqueles cannoli recheados, ricota ou mascarpone?

Cannoli é uma doce pastelaria italiana, uma casca quebradiça em forma de tubo feita de massa frita com um recheio doce e cremoso. Algumas preparações incluem a adição de frutas cristalizadas (geralmente cerejas ou casca de laranja), pistache ou às vezes cacau ou canela.

A sobremesa é considerada uma especialidade italiana, mas na verdade é considerada de ascendência siciliana. As pessoas comem o doce desde os tempos antigos. O filósofo e orador romano Marcus Tullius Cicero mencionou doces semelhantes a cannoli já em 70 aC, e alguns historiadores consideram que provavelmente se tornou popular como uma indulgência especial durante o Carnaval, uma celebração cristã que ocorre entre a Epifania no início de janeiro e o início da Quaresma. como o Mardi Gras, mas com cannoli. Alguns atribuem a história da sobremesa ao harém de Caltanissetta, e esse "cannoli" na verdade vem do árabe "Kalt el Nissa" (que significa cidade das mulheres) [fonte: La Cucina Eoliana e Siciliana ].

Independentemente de ser uma sobremesa decadente de carnaval ou um símbolo de fertilidade, o cannoli clássico com o qual os italianos concordam é o seguinte: um cannolo (que é um único pedaço da massa) é recheado com uma mistura de ricota adoçada com açúcar (ou mel) e um aromatizante como água de flor de laranjeira (ou baunilha ou água de rosas). Então, por que você provavelmente comeu variedades cheias de misturas além da ricota? Já ouvimos falar de cannoli recheado com mascarpone, cream cheese, até creme de leite ou sorvete. Embora todos possam ser doces e cremosos, nem todos são fiéis à sobremesa.

Recheio de Cannoli: Ricota ou queijo mascarpone?

Embora a ricota possa ser o recheio tradicional, não é como se você fosse para a prisão de cannoli se experimentar outros recheios.

Cannoli tem um recheio cremoso, mas isso não é chantilly, creme de confeiteiro ou creme que você está gostando; é queijo. E, tradicionalmente, é ricota de leite de ovelha fresca.

Ricota é um queijo macio e branco feito de soro de leite (que é uma proteína que sobra quando você processa laticínios para fazer outros tipos de queijos, como o queijo duro, pecorino). É baixo teor de gordura e um pouco granulado - como um tipo de queijo cottage mais doce e suave. No entanto, um fato curioso: por ser feito a partir de um subproduto da fabricação de queijo, não é tecnicamente um queijo ( queijossão feitos de leite), embora todos nos refiramos a isso dessa maneira. Nos EUA, a ricota é mais frequentemente feita a partir do soro de leite de vaca, mas um cannolo tradicional é preenchido com ricota de leite de ovelha adoçado que foi misturado até ficar homogêneo. A diferença, além de qual animal o leite vem, entre a ricota de leite de vaca versus aquela feita de leite de ovelha se resume ao sabor – a ricota de leite de vaca é considerada como tendo um sabor mais suave em comparação com outras ricotas.

Por causa de sua textura macia e líquida, a ricota é coada antes de ser usada no recheio da massa.

Ricota é o recheio de eleição; mas isso é apenas de acordo com a tradição.

Embora tenha um perfil de sabor um pouco semelhante ao da ricota, o queijo mascarpone é um creme de queijo triplo espesso, com alto teor de gordura, com uma textura mais parecida com manteiga ou creme do que a textura levemente granulada da ricota. É um queijo macio, como cream cheese ou Neufchatel, e feito de leite de vaca. Este queijo italiano está em casa em outra sobremesa italiana favorita, o tiramisu, mas muitas vezes é usado como recheio de cannoli feito nos EUA em vez de ricota de leite integral. Por quê? Principalmente por causa de seu teor de umidade, ou falta dele. Como o mascarpone é mais espesso e denso que a ricota, é menos provável que você tenha problemas com ela - muita umidade pode se transformar em recheio escorrendo e massa encharcada, e é por isso que é importante drenar sua ricota antes de usá-la, mas até esvaziou sua O recheio à base de ricota ainda pode ter muita umidade. Algumas receitas e padeiros preferem pular a ricota por completo; ou use uma mistura de ricota e mascarpone, que oferece o melhor dos dois queijos - um sabor semelhante ao da ricota tradicional com a cremosidade do mascarpone.

Publicado originalmente: 1 de maio de 2014

Perguntas frequentes sobre Mascarpone ou Ricota para Cannoli

Do que é feito o recheio de cannoli?

Um cannoli é tipicamente recheado com um recheio doce feito de ricota – de acordo com a tradição, pelo menos. No entanto, algumas pessoas optam por usar mascarpone porque é mais espesso, mais rico em gordura e mais fácil de controlar.

Por que meu recheio de cannoli está granulado?

O queijo ricota, o tradicional recheio de cannoli, pode ser granulado devido à sua mistura de coalhada e soro de leite. O teor de umidade na ricota pode fazer com que a sensação de granulação se destaque.

Qual é mais saudável, ricota ou mascarpone?

A ricota é mais leve e menos gordurosa, enquanto o mascarpone é semelhante ao cream cheese. Isso torna a ricota uma escolha mais saudável.

Você pode usar mascarpone em vez de ricota em cannoli?

Sim, você pode absolutamente trocar ricota por mascarpone quando estiver fazendo cannoli.

O cannoli é feito com ricota ou mascarpone?

O cannoli é tradicionalmente feito com ricota, mas algumas pessoas preferem mascarpone. Depende simplesmente da sua preferência pessoal.

Muito Mais Informações

Nota do autor: Você deve usar mascarpone ou ricota para cannoli?

Tenho certeza de que ganhei alguns quilos só de pensar neste artigo, sem incluir nenhuma pesquisa de teste de sabor que, naturalmente, precisava acontecer. Já comi cannoli com todo tipo de recheio: ricota clássica, mascarpone adoçado e a mistura de ricota/mascarpone. E o meu favorito? Ah, ricota.