เราทำเบอร์เกอร์จาก 'เมนู' ด้วยเคล็ดลับจากเชฟของภาพยนตร์ — และมันจะต้องตายให้ได้

Jan 11 2023

เชฟที่ปรึกษาของ The Menu John Benhase แบ่งปันคำแนะนำกับ PEOPLE ในการทำชีสเบอร์เกอร์ที่ฉวัดเฉวียน

หลังจากจบเมนู ฉันไม่ได้ฝันถึงออร์เดิร์ฟหรูหราหรืออาหารจานหลักที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ฉันอยากกินชีสเบอร์เกอร์สมัยเก่าแทน

ภาพยนตร์เรื่องนี้ฉายทางช่อง HBO Max โดยมีศูนย์กลางอยู่ที่เชฟ Slowik (รับบทโดยRalph Fiennes ) ซึ่งเป็นพ่อครัวลึกลับที่ร้านอาหารบนเกาะชั้นยอดที่รวบรวมรายการอาหารสุดล้ำสำหรับแขกของเขา มาร์กอท ( อันยา เทย์เลอร์-จอย ) หนึ่งในนักชิมที่ลังเลมากขึ้นของเขา ในไม่ช้าก็กลายเป็นองคมนตรีในประสบการณ์การรับประทานอาหารที่พลิกผัน เช่นเดียวกับฉัน ทุกคนที่มาร์กอตอยากจะกินคือเบอร์เกอร์ และฉากที่สโลว์อิกทำมันขึ้นมาเพื่อผลลัพธ์ของเธอในภาพยนตร์เรื่องนี้ที่โดดเด่นและควรค่าแก่การน้ำลายไหลที่สุด

John Benhase เชฟที่ปรึกษาของThe Menuแบ่งปันคำแนะนำกับ PEOPLEในการทำเบอร์เกอร์ที่ฉวัดเฉวียน และสิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือในThe Menuและในครัวในชีวิตจริง ความเรียบง่ายจะชนะเสมอ

การทำให้สวนหลังบ้านแบบคลาสสิกเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ Benhase กล่าวว่า "เบอร์เกอร์บอลเป็นกุญแจสำคัญ" ในขณะที่เขากล่าวว่าส่วนผสมของเนื้อบดสดใหม่นั้นดีที่สุด แต่เนื้อดิน 80/20 ก็ใช้ได้ดี เมื่อใช้เนื้อสันนอก ฉันแบ่งหนึ่งปอนด์ออกเป็นแปดลูกเท่าๆ กัน Benhase กล่าวว่าให้ทำงานเนื้อสัตว์ "ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้" เนื่องจาก "สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ไขมันเป็นอิมัลชันหรืออุ่นเครื่อง"

ต่อไป ฉันวางลูกชิ้นเนื้อลงบนกระทะเหล็กหล่อ โดยใช้กระดาษรองอบสี่เหลี่ยมจัตุรัสรองระหว่างไม้พายเพื่อไม่ให้เนื้อติด Benhase กล่าวว่า "ตีนกบเหล็กที่ทนทานเป็นกุญแจสำคัญในการกดและพลิก เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คุ้มค่าบนหน้าจอ ฉันกดลูกบอลลงเพื่อให้ไส้บางลงมาก

Ralph Fiennes ยกย่อง 'The Menu' Costar Anya Taylor-Joy: เธอ 'ยกระดับเกมของคุณจริงๆ'

"ปรุงรสด้านที่แบนใหม่และเพิ่มหัวหอมสีเหลืองที่โกนลงบนด้านดิบหลังจากปรุงรส" Benhase ให้คำแนะนำต่อไป "ดูไขมันของเนื้อวัวทำสิ่งนั้นและขอบจะกรอบ"

หัวหอมสีเหลืองโกนบนไส้เป็นสิ่งที่ทำให้สูตรนี้โดดเด่น ฉันแน่ใจว่าได้ ฝานหัวหอมให้บางมากเพื่อที่จะสามารถปรุงอาหารได้พอประมาณ

Benhase เสริมว่า: "เมื่อพลิก คุณต้องเอาเศษออกจริงๆ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่สูญเสียส่วนที่กรอบ เมื่อคุณพลิก หัวหอมที่โกนแล้วจะติดอยู่ใต้ไส้และเริ่มนึ่งและปรุงอาหารในไขมันของเนื้อวัว "

ดู Anya Taylor-Joy และ Ralph Fiennes สนทนาเรื่องครัวในคลิปจาก 'The Menu'

เช่นเดียวกับสูตรเบอร์เกอร์คลาสสิก Benhase เรียกชีสอเมริกัน "มันเริ่มให้ขอบ 'ไข่ดาว' แก่คุณในขณะที่มันละลาย" เขากล่าว

เมื่อจะปิ้งขนมปังเมล็ดงา เขาแนะนำให้ปิ้งด้วยเนยใส ฉันใช้เนยละลายซึ่งยังคงนำองค์ประกอบที่น่ารับประทานและน่ารับประทานมาสู่จาน

ไม่พลาดทุกเรื่องราว — สมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของ PEOPLEเพื่อรับข่าวสารที่ใหญ่ที่สุดของสัปดาห์ที่ส่งถึงกล่องจดหมายของคุณทุกวันศุกร์

ฉันใส่ผักดองจำนวนมากที่ด้านล่างของขนมปังตามคำแนะนำของ Benhase และเลือกใช้ซอสมะเขือเทศ "เศษซอสที่คุณต้องการอยู่ด้านบน" เขากล่าว

"สุดท้าย วางไส้พายเพื่อให้แน่ใจว่าหัวหอมที่ยอดเยี่ยมด้านล่างหรือเศษชีสกรอบทั้งหมดไม่สูญหาย กดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายให้ดีและดูน้ำผลไม้ที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดไหล"

ผลลัพธ์สุดท้ายของฉันอร่อยมาก การปรุง หัวหอมหวานที่กรอบแต่ นุ่ม ลงในเนื้อเบอร์เกอร์ช่วยเสริมรสของผักดองรสเปรี้ยวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เป็นวิธีที่อัจฉริยะ ฉันจะใช้อีกแน่นอนเมื่อมันอุ่นพอที่จะจัดบาร์บีคิวในฤดูร้อน

ในขณะที่ฉันมักจะเลือกเชดดาร์ชีสแผ่นหนึ่ง อเมริกันชีสที่ละลายก็ทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ โดยห่อหุ้มไส้ในเป็นห่อที่สมบูรณ์และอร่อย

ในฐานะแฟนพันธุ์แท้ของแมคโดนัลด์ ฉันขอพูดแบบนี้ในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: เบอร์เกอร์ที่ไม่ต้องใช้ความพยายามของภาพยนตร์เรื่องนี้ทำให้นึกถึงรายการเมนูหลักของเครือร้านด้วยส่วนประกอบที่เป็นแก่นสาร บางเบา แต่ยังคงยกระดับด้วยรสชาติและส่วนผสมของอาหารกูร์เมต์