วิธีการสร้างเมนูชิม

เมนูชิมเป็นจุดเด่นของร้านอาหารหรูหลายแห่ง ท้ายที่สุด ผู้มีอุปการคุณคนใดไม่อยากตอดเธอผ่านเมนูทั้งหมดเมื่อทุกอย่างฟังดูดี

โชคดีที่มีเมนูชิมหลายคอร์ส - อาหารที่ประกอบด้วยการเสิร์ฟเล็กๆ หลายมื้อที่แสดงทักษะการทำอาหารของเชฟ อาหารอาจมีส่วนประกอบที่หรูหรา เช่นคาเวียร์หรือทรัฟเฟิล และมักจะแตกต่างกันไปตามความพร้อมของส่วนผสมตามฤดูกาล

สำหรับพวกเราที่มีมีดและส้อมพร้อม เมนูชิมของร้านอาหารนำเสนอหน้าต่างที่น่าลิ้มลองในปรัชญาการกินของเชฟ ยิ่งไปกว่านั้น เราสามารถลองชิมอาหารสี่ถึง 20 คอร์ส (หรือมากกว่านั้น!) ที่มีอาหารเลิศรส ซึ่งเป็นสิ่งที่เป็นไปไม่ได้เมื่อสั่งอาหารจานเดียวแบบปกติ หลักสูตรขนาดเต็มครึ่งโหลจะมีค่าใช้จ่ายที่ห้ามปรามและมากกว่าความอยากอาหารส่วนใหญ่สามารถจัดการได้

เพิ่มสีสันให้กับงานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งต่อไปของคุณด้วยการสร้างเมนูชิมของคุณเอง (มันน่าตื่นเต้นกว่าสัตว์ย่างตัวเดิมหรือเปล่า) เมนูแฟนซีจะทำให้แขกของคุณรู้สึกพิเศษ นอกจากนี้ มันจะไม่ได้ผลมากไปกว่าปกติเพราะคุณสามารถเลือกสูตรและรูปแบบการชุบให้เหมาะกับจุดแข็งของคุณได้ เพียงแค่จัดเมนูชิมตามภูมิภาค (เมดิเตอร์เรเนียน) ธีม (Cajun) หรือส่วนผสม (เนื้อโกเบ) และจัดส่วนให้เล็กลงเพื่อไม่ให้แขกอิ่มก่อนที่คอร์สสุดท้ายจะมาถึง

คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเมนูชิมนั้นสามารถจัดการได้โดยการจำกัดให้เหลือห้าหรือหกหลักสูตร บันทึกสูตรอาหารที่ยากไว้สำหรับอาหารจานหลักเพียงหนึ่งหรือสองจาน และยึดติดกับอาหารง่ายๆ ที่ใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างสำหรับหลักสูตรที่เหลือ เตรียมอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ปล่อยให้เหลือแต่ซอสและสลัดในนาทีสุดท้าย

หากการวางแผนเมนูแบบหลายคอร์สดูเหมือนยากเกินไป จำไว้ว่า: คุณไม่จำเป็นต้องทำคนเดียว รับสมัครซูซูเชฟในรูปแบบของเพื่อนที่รักการทำอาหาร หรือแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญนอกงานที่เป็นหนี้บุญคุณคุณ หรือคุณสามารถลดความกดดันได้จริง ๆ ด้วยการเชิญแขกให้นำตัวอย่างอาหารที่เหมาะสมกับปาร์ตี้ของคุณ

เมนูชิมไม่จำเป็นต้องเน้นที่อาหารเพียงอย่างเดียว แทนที่จะทุ่มเทพลังงานทั้งหมดไปกับอาหารที่กินได้ ให้จับคู่เที่ยวบินที่รังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถันของเบียร์หรือไวน์กับอาหารง่ายๆ เช่น ชีสฝีมือดีหรือผลไม้สด

เราจะแบ่งปันแนวคิดเพิ่มเติมสำหรับการเลือกดื่มสุราในหน้าถัดไป

1. ไอเดียเมนูชิมไวน์
2. ไอเดียเมนูชิมเบียร์
3. เคล็ดลับในการสร้างสรรค์เมนูชิม

สิ่งที่ยากที่สุดในการวางแผนเมนูชิมไวน์อาจเป็นการพยายามจำกัดตัวเลือกให้แคบลง ท้ายที่สุด มีไวน์เป็นพันๆ ชนิด แต่มีเพียงสี่หรือห้าชนิดเท่านั้นที่จะเป็นดาวเด่นในมื้ออาหารหลายคอร์ส

ควรเลือกไวน์อย่างมีกลยุทธ์ คุณสามารถเลือกเน้นภูมิภาคเฉพาะ องุ่นหลากหลายหรือเหล้าองุ่น ตัวอย่างเช่น การเลือกไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์ที่เติบโตในพื้นที่เฉพาะ คุณสามารถสำรวจว่าเทคนิคการผลิตไวน์ที่แตกต่างกันสร้างความแตกต่างของรสชาติได้อย่างไร

หรือคุณสามารถเสิร์ฟไวน์ชนิดเดียวกันได้หลายปีเพื่อดูว่ารสชาติและกลิ่นของไวน์ได้รับผลกระทบจากอายุและสภาพการเจริญเติบโตตามฤดูกาลอย่างไร นี้เรียกว่าชิมแนวตั้ง

คุณยังสามารถเลือกไวน์ตามสีได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเสิร์ฟชุดสีแดงที่มี Cabernet sauvignon, Shiraz, merlot, pinot noir และ cabernet franc หรือไวน์ขาว เช่น ชาร์ดอนเนย์ พิโนต์ กริจิโอ และโซวิญอง บล็อง

การจับคู่ไวน์กับแต่ละคอร์สสามารถดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดทั้งสองอย่างออกมาได้ ค่าโดยสารไม่จำเป็นต้องเป็นส่วนผสมและการเตรียมการที่ซับซ้อน ชีส ผักดอง ผลไม้สดหรือแยม ขนมปังปิ้ง และเนื้อหมัก เช่น โปรชชุตโตและซาลามีคุณภาพสูง เป็นเรื่องง่ายและสวยงาม และแขกของคุณสามารถทดลองรสชาติต่างๆ เพื่อขับเน้นโน้ตต่างๆ ในไวน์

และคุณไม่จำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากซอมเมลิเย่ร์ด้วยซ้ำ ดาวน์โหลดแอปที่เป็นประโยชน์ เช่น iFromage เพื่อแต่งงานกับชีสและไวน์ สำหรับการจับคู่ไวน์กับอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน ให้ลองร้าน Pair It! แอพ; จับคู่มากกว่า 180 พันธุ์กับอาหารมากกว่า 1,000 รายการ

ไม่ว่าคุณจะเลือกไวน์ชนิดใด ให้เสิร์ฟรสชาติที่เบาที่สุดก่อนแล้วตามด้วยรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น โดยปกติแล้วหมายความว่าไวน์แห้งจะมาก่อนไวน์ขาวที่หวานจะมาก่อนสีแดง (แม้ว่าไวน์ชาร์ดอนเนย์ที่เข้มข้นอาจตามมาด้วย Beaujolais ที่สดใสในบางโอกาส) และไวน์ที่เก่าและละเอียดอ่อนจะมาก่อนไวน์ที่อายุน้อยและกล้าได้กล้าเสีย ด้วยการเสิร์ฟไวน์ที่อ่อนโยนกว่าก่อน แขกของคุณจะสามารถลิ้มรสความละเอียดอ่อนได้อย่างแท้จริง เราสามารถพูดแบบเดียวกันของเบียร์ได้ไหม? ค้นหาในหน้าถัดไป

ตั้งจังหวะ

เมนูชิมไม่ควรเร่งรีบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแต่ละคอร์สมาพร้อมกับไวน์หรือเบียร์ขนาด 5 ออนซ์ (150 มิลลิลิตร) เต็มรูปแบบ (แม้ว่าเทริน 2 ออนซ์ - 60 มล. ก็เพียงพอแล้วสำหรับการชิม) . แปดหลักสูตรและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แปดแก้วในหนึ่งชั่วโมง? คุณจะเสี่ยงที่จะทำลายคณะแขกของคุณ ให้กระจายหลักสูตรเป็นเวลาหลายชั่วโมงและให้น้ำไหล

การจัดกิจกรรมชิมเบียร์นั้นคล้ายกับการจัดกิจกรรมชิมไวน์ โดยมีความแตกต่างที่สำคัญ คุณสามารถจัดระเบียบเมนูชิมเบียร์โดยเลือกเบียร์จากภูมิภาคเดียว สไตล์ หรือผู้ผลิตเบียร์ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถใช้ธีมตามฤดูกาล ซึ่งให้บริการเบียร์เอลฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนที่สดใสหลายตัว หรือเบียร์เอลสำหรับฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่จัดหนัก หรือการสุ่มตัวอย่างหลากหลายฤดูกาล ตัวอย่างตลาดโรงเบียร์บางแห่งมีรสชาติบางอย่างที่คุณสามารถนำไปใช้สร้างเมนูง่ายๆ ได้

เมื่อพูดถึงการจับคู่อาหาร บางครั้งเบียร์ก็ดีที่สุด ยกตัวอย่างอาหารไทยรสเผ็ด เบียร์รสเข้มข้น เช่น IPA หรือทริปเปิ้ลเบลเยี่ยม สามารถตัดความร้อนและเสริมอาหารได้โดยไม่รู้สึกท่วมท้น อาหารเบา ๆ เช่น ซูชิหรือสลัด ได้ประโยชน์จากเบียร์ข้าวสาลีที่ละเอียดอ่อน (เรียกอีกอย่างว่าเบียร์ขาว วิทเบียร์ หรือไวส์เบียร์) เช่น เฮฟเฟอไวเซน และการชิมในธีมคิ้วต่ำจะต้องมีนักชิมที่สะอาดเพื่อเล่นกับเบอร์เกอร์และเด็กเหลือขอเหล่านั้น เว็บไซต์เช่น BeerAdvocate.com ให้คำแนะนำในการจับคู่ที่เป็นประโยชน์ เช่นเดียวกับแอปบนอุปกรณ์เคลื่อนที่ เช่น Beer Match

ในระหว่างการชิม ให้เสิร์ฟเบียร์ เช่นเดียวกับที่คุณดื่ม เรียงลำดับจากรสเบาที่สุดไปจนถึงเข้มที่สุด ซึ่งมักจะหมายถึงการเสิร์ฟเบียร์รสขมก่อนเบียร์หวานและเบียร์สีอ่อนก่อนเบียร์สีเข้ม แต่ยังให้ความสนใจกับปริมาณแอลกอฮอล์ด้วย (บางครั้งแสดงเป็น ABV – แอลกอฮอล์ตามปริมาตร – หรือตามแรงโน้มถ่วง) และเสิร์ฟเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์น้อยก่อน

ไม่ว่าเบียร์จะเป็นอะไร การรินก็สำคัญ เทขวดที่เปิดอยู่ลงในแก้วเอียง หากมีฟองมาก ให้ค่อยๆ เทแก้วไปในตำแหน่งตั้งตรง เป้าหมายคือการผลิตโฟมประมาณสองนิ้ว (ประมาณ 1 ถึง 2 นิ้วหรือ 3 ถึง 5 เซนติเมตร) ของโฟมบนเบียร์หนึ่งแก้ว

ขนาดและรูปร่างของเครื่องแก้วก็จะส่งผลต่อลักษณะฟองและรูปทรงของหัว ซึ่งจะส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของเบียร์ ตัวอย่างเช่น แก้วเบียร์รูปทรงทิวลิปเหมาะสำหรับเบียร์เอลที่แข็งแกร่งของเบลเยี่ยม ลูกแกะผลไม้ และเบียร์สก๊อตช์ แก้วช่วยรักษาทั้งฟองและรสชาติที่อยู่ข้างใต้ โรงเบียร์หลายแห่งขายแก้วซิกเนเจอร์เพื่อเพิ่มรสชาติของเบียร์ แต่ถ้าคุณไม่มีเงินซื้อ คุณอาจสามารถเช่าจากบริษัทจัดเลี้ยงได้

คุณควรทำอะไรอีกเพื่อนำเสนอเครื่องดื่ม และอาหารคู่ของมัน ในแง่ดีที่สุด เราจะแบ่งปันเคล็ดลับสองสามข้อในหน้าถัดไป

เมื่อแขกมาถึง กระตุ้นต่อมรับรสและอารมณ์ด้วยการเสิร์ฟคานาเป้หรือขนมบูช (อาหารคำเดียวเพื่อสร้างความบันเทิงให้กับประสาทสัมผัส คล้ายกับทีเซอร์สำหรับหลักสูตรที่จะมาถึง) และไวน์อัดลม - cava และProseccoเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรกับงบประมาณที่จะแชมเปญ

เตรียมอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ล่วงหน้า เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ใช้เวลาทั้งปาร์ตี้ซุกตัวอยู่ในห้องครัว แทนที่จะอยู่ในที่ที่มีกิจกรรม นอกจากนี้ คุณยังสามารถเชิญแขกมาช่วยเตรียมสลัดหรือจัดจานอาหารได้ ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ต้องเป็นเจ้าภาพ พ่อครัวและบริกรทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่งเดียว

สำหรับการนำเสนอ ให้เก็บจานชามแบบเรียบง่าย สีทึบมักจะดีกว่าลวดลาย - ลวดลายอาจเบี่ยงเบนความสนใจจากตัวอาหาร ซึ่งควรตกแต่งด้วยเครื่องปรุงหรือราดด้วยซอสใกล้ขอบจาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีช้อนส้อมมากมาย ผู้เข้าพักควรได้รับมีด ช้อน และส้อมที่สะอาดก่อนเสิร์ฟแต่ละคอร์ส พร้อมด้วยเครื่องมือพิเศษต่างๆ เช่น ช้อนแยกกาก

คุณอาจพิจารณาใช้น้ำยาทำความสะอาดจานสีระหว่างหลักสูตร เช่น ซอร์เบต์ คาสปาโช่ หรือแม้แต่แชมเปญแก้วเล็กๆ สิ่งนี้จะเพิ่มความรู้สึกเสื่อมโทรมให้กับเมนูชิมของคุณ แต่ยังช่วยให้แขกได้ลิ้มรสอาหารมื้อต่อไปได้ดียิ่งขึ้น

และเมื่อพูดถึงหลักสูตร อย่าลืมเปลี่ยนพื้นผิวหรือเสิร์ฟส่วนผสมที่น่าประหลาดใจ ด้วยวิธีนี้ เมื่อแขกเริ่มคิดว่าหลักสูตรถัดไปสามารถคาดเดาได้ คุณสามารถสร้างความประทับใจให้พวกเขาได้ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหลักสูตรของหวานซึ่งสามารถเป็นนักแสดงได้อย่างแท้จริง ตัวอย่างเช่น เสิร์ฟเบียร์เป็นของหวานโดยการราดสเตาท์สีเข้มและเข้มลงบนไอศกรีมวานิลลา หรือลองลวกผลไม้ในไวน์ที่เหมาะสมกับธีม ไม่ว่าคุณจะใส่ส่วนผสมอะไรลงไป อย่าลืมว่าสมุนไพรและผลไม้ตามฤดูกาลที่สดใหม่นั้นอัดแน่นไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นที่สุด

แม้ว่าเมนูการชิมอาจเป็นเรื่องที่ซับซ้อน แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น กุญแจสำคัญในการทำให้สามารถจัดการได้คือการวางแผนล่วงหน้า เลือกธีม และให้แขกของคุณมีค่ำคืนที่พวกเขาจะไม่มีวันลืมในไม่ช้า เต็มไปด้วยค่าโดยสารสุดพิเศษ

บทความที่เกี่ยวข้อง