Kış aylarında taze yaz sebzeleri yemeyi özlüyorsanız, kış sebzelerinizi bilmiyorsunuz demektir. Sizi kış kabağı ile tanıştıralım. Bu su kabakları , yılın en soğuk mevsiminde yemek istediğiniz her şeyi kavurmak, ızgara yapmak ve doyurucu çorbalar yapmak için idealdir .
Kış kabağı aslında yaz aylarında yetiştirilmektedir. 75 ila 100 büyüme günü olan uzun bir büyüme mevsimi gerektirirler ve geç sonbaharda hasat edilirler. Kış kabağındaki "kış", balkabağı da dahil olmak üzere bazı çeşitlerin, onları serin ve karanlık bir yerde saklarsanız kışı muhafaza etmesi gerçeğinden gelir - yaklaşık 40 ila 50 derece Fahrenheit (4.4 derece ila 10 santigrat derece).
Sarah Mobley, "Onları, oldukça sabit bir sıcaklığa sahip karanlık ve serin bir ortamda saklıyorsunuz" diyor. Atlanta'da yenilebilir ve ekolojik bir peyzaj düzenleme işi olan Thyme to Party'nin kurucu ortağıdır . Mobley, kış kabağını saklamadan önce, ideal olarak mutfağınızda veya bodrum katında - çok fazla nemli olmayan bir yerde - yıkamanızı önerir .
Mobley, bakkalda doğru kış kabağını seçmenin onu bahçede hasat etmeye benzediğini söylüyor. "Kış kabaklarının ne zaman hasat edilmeye hazır olduğunu bilmek için iyi bir gösterge, rengin derinleştiği ve kabuğun sertleştiği, böylece küçük resminize bastığınızda ezildiği (ancak kırılmadığı) zamandır" diyor.
Pek çok farklı kabak çeşidi var, bunalmak çok kolay. Peki, ne tür denemeler yapmalısınız ve bunları nasıl hazırlamalısınız? İşte beş çeşit kış kabağı ve bunları nasıl seçip hazırlayacağınız.
bal kabağı
Tat : Balkabagi tatlı, topraksı ve hafif cevizlidir; Çorbalarda ve tarçın aksanlarıyla eşleştirildiğinde iyi çalışır .
Nasıl Satın Alınır : Mükemmel bir armut biçimli balkabagi, sert ve koyu pembe-ten rengi bir cilde sahip olacaktır. Ciltte ezik, yumuşak nokta veya kesik olmadığından emin olun. 3 pound'a (1,3 kilogram) kadar nispeten küçük olanı seçin. Butternut squash yaklaşık üç ay sürecek .
Nasıl hazırlanır : Balkabagi çorbada püre haline getirilir ve üzerine mavi peynir ve domuz pastırması gibi lezzetli malzemeler eklenir. Ayrıca kavrulmuş erişte ve makarna sosu için bir spiralleştirici kullanabilirsiniz. Sadece tuz ve karabiberle kavrulması da harika.
Palamut Kabağı
Tat: Palamut kabağı çok tatlı olmayan hafif bir tada sahiptir. Hafif cevizli ve tereyağlıdır, bu nedenle tuzlu veya tatlı malzemelerle iyi uyum sağlar.
Nasıl Satın Alınır : Meşe palamudu kabağı öncelikle yuvarlaktır ve derin yeşildir ve deride birkaç turuncu leke bulunur. Mağazada meşe palamudu kabağı seçerken, sıkı bir cilt olup olmadığını test edin ve yumuşak lekeli veya kusurlu olanları atlayın. Diğer kabakların aksine, meşe palamudu kabağı sadece bir aya kadar dayanır .
Nasıl hazırlanır : Meşe palamudu kabağı, Mobley'nin en sevdiği hazırlama şekli olan doldurma ve kızartma için idealdir. The Pioneer Woman'dan Ree Drummond, meşe palamudu kabağını doldurmak için kıyma, peynir, tahıl ve pişmiş yeşil lahana gibi bir karışımı önerir. Kabuğu da yiyebilirsiniz.
spagetti kabak
Tat : Spagetti kabağı, hafif tadı nedeniyle çok yönlüdür - burada tatlılık yoktur. Bu kabak, erişte benzeri parçalara ayrıldığı için tamamen doku ile ilgilidir.
Nasıl satın alınır : Spagetti kabakları ağırdır - yaklaşık 5 pound (2.2 kilogram). Çoğunlukla parlak sarı ve lekesiz olanları arayın. Mağazadaki en sağlam olanı seçin; ellerinde sağlam hissetmeli. Palamut kabağı gibi, spagetti kabağı da yaklaşık bir ay dayanır .
Yapılışı : Uzunlamasına kesip üzerine biraz zeytinyağı, tuz ve karabiber serpin ve bir çatalla etin üzerine birkaç delik açın. 400 derece Fahrenheit (204 derece Santigrat) fırında yaklaşık 30 ila 45 dakika kızartın. Bittiğinde eti şeritler halinde kazıyın ve limonlu pesto ile yiyin .
Delicata Kabağı
Tat : Delicata squash'ın kremsi dokusu, hafif tadıyla iyi bir uyum sağlar. Çoğu zaman insanlar tadı tatlı patatese benzer olarak tanımlar .
Nasıl Satın Alınır : Delicata kabağını uzun şekli ve sarı ve yeşil çizgilerinden anlayabilirsiniz. Kabuğu diğer kış kabaklarından daha incedir, bu nedenle uzun süre kalmaz - sadece birkaç hafta. Herhangi bir kusuru, yumuşak lekesi veya darbesi olmayan bir tane aldığınızdan emin olun. Düzgün saklandığında, delicata kabağı yaklaşık üç ay saklanabilir .
Nasıl hazırlanır : Kesilmesi birçok kış kabağından daha kolay olan delicata, en iyi şekilde 1 inç (2,5 santimetre) halkalar halinde dilimlenerek ve halkalar zeytinyağı, tuz ve karabiberle atılarak hazırlanır. Halkaları 425 derece Fahrenheit (218 derece Santigrat) fırında kızarana kadar kızartın. Daha kahverengi, daha iyi.
Kabaça Kabağı
Tat : Kabocha kabağı tat olarak balkabağına çok benzer. Tatlı, hafif cevizli ve yoğun, pürüzsüz bir dokuya sahip.
Nasıl Satın Alınır : Kabocha'nın yuvarlak şeklinde birkaç çıkıntı vardır, bu yüzden bunlar sizi yıldırmasın. Sert bir cilde sahip koyu yeşil bir renge sahip olmalıdır. Sadece yumuşak noktalara dikkat edin. Kobacha yaklaşık dört ay saklanabilir .
Nasıl hazırlanır : Kabocha'nın derisi kalın ve serttir, bu nedenle pişirmeden önce kabuğunu soymaya çalışmayın; artı cilt yenilebilir. Kabocha yemenin en iyi yolu dilimlenip kavrulur. Love and Lemons'tan Jeanine Donofrio'ya göre yumuşaması için 10 dakika fırına koyun, çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin . Ardından, dilimleri kesin, zeytinyağı, tuz ve karabiberle kaplayın ve 425 derece Fahrenheit (218 derece Santigrat) fırında güzel ve kahverengi olana kadar kızartın.
Kendi Kış Kabağını Yetiştirmek
Kendi kışlık kabak bahçenizi denemek istiyorsanız, herhangi bir satın alma yapmadan önce tohum detaylarını kontrol ettiğinizden emin olun. Bitki dayanıklılık bölgenizde gelişen tohumlar satın almanız gerekecek - bölgenizde hangi bitkilerin iyi büyüdüğünü gösteren bir sayı.
Mobley, "Squash tam güneşe ihtiyaç duyar, yani günde altı saatten fazla saate ihtiyaç duyar. Genel olarak konuşursak, bir çiçek ve ardından bir meyve üreten herhangi bir bitkinin tam güneşe ihtiyacı vardır. Meyve ne kadar büyükse, o kadar fazla güneş gerekir" diyor. "Güneydoğu gibi çok nemli bir ortamdaysanız, külleme gibi sorunlardan kaçınmak için bitkinin tabanını suladığınızdan ve yapraklara su bulaşmadığından emin olun."
Örneğin Mobley'nin Atlanta'daki dayanıklılık bölgesi 7B'dir. Küflenmeye ve haşerelere karşı dayanıklı kabak tohumları kendi bölgesinde daha iyi büyüyecektir. Kış kabağının boyutuna bağlı olarak, onları bahçe yataklarında yetiştirebilir, daha küçük çeşitler için çanta yetiştirebilir veya balkabağı yamaları gibi yerde yetiştirebilirsiniz.
Mobley, "Büyümek için en sevdiğimiz kış kabaklarından biri, Kuzey Georgia Candy Roaster (büyük pembe, uzun bir kış kabağı) ve her yıl Şükran Günü için balkabağı turtası gibi bir turta yapıyoruz" diyor.
Şimdi Bu İlginç
Kabak kelimesi , "çiğ veya pişmemiş yenen" anlamına gelen Narragansett Kızılderili kelimesi olan askutasquash'ın bir türevidir. Kış kabağı, 5.000 yıldan fazla bir süredir Kuzey Amerika'da bulunuyor.
