San Francisco'daki kültürel ve mutfak eritme potasında büyümek, bana en lezzetli rüyalarda bile hayal edebileceğimden çok daha çeşitli mutfakları tatma fırsatı verdi. Boba çayları , arepalar , dosalar ve daha fazlası arasında, biraz hamur iyiliği gerektiren bir dizi yemeğe dahil edilebilen yumuşak, yumuşacık, mükemmel tatlı bir Japon yemeği olan mochi ile tanışma ayrıcalığına sahip oldum.
Mochi nedir?
Original'in evi olan California merkezli Third Culture Bakery'nin kurucu ortağı ve ortak sahibi Wenter Shyu, "Mochi, Japon tatlı pirinç unundan yapılan çiğneme gerektiren bir pirinç keki - yediğimiz pirinçten farklı bir tahıl," diyor. Mochi Muffin, "yakında Colorado ve Güney Kaliforniya'da yeni mağazalar açacak.
Mochi geleneksel olarak Japon Yeni Yılı gibi çeşitli bayramlarda kutlama yemeklerine özel bir katkı olarak görülmüştür. Lezzet hala bayram günlerinde hazırlanırken ( aileler ve topluluklar tarafından kutlanan mochitsuki gibi ), mochi giderek Japonya'da ve tüm dünyada günlük yaşama daha fazla entegre oldu.
Shyu, "Geleneksel olarak, mochi, hem tuzlu hem de tatlı uygulamalarda yeni yıl kutlamaları sırasında Japon yemeklerinde kullanılır ve ayrıca Ay Yeni Yılı sırasında Tayvan ve Çin yemeklerinde ve düğün kutlamalarında da kullanılır."
Mochi Nasıl Yapılır?
Mochi yapmak için iki yöntem vardır : Biri yapışkan pirinci buharda pişirmeyi ve dövmeyi içerir, diğeri ise bu pirinci mochiko veya tatlı pirinç unu olarak adlandırılan bir mochi tozu haline getirmek ve ardından buharlamak için su eklemek.
Shyu'nun ortağı Third Culture Bakery'nin ortağı ve kurucu ortağı Sam Butarbutar, "Mochi yapışkanlığını yüksek amilopektin seviyesinden alıyor - suyu emen ve ısıtıldığında patlayan bir nişasta bileşeni" diyor. "Yani mochi ısındıkça yapışkan hale geliyor! Bu yapışkanlık, pirinçte çiftçilerin zamanla seçtiği tek bir mutasyona kadar izlendi."
Mochi'nin çekiciliğinin bir kısmı, kırmızı veya beyaz fasulye ezmesini çevreleyen yumuşak, yuvarlak bir mochi olan daifuku dahil olmak üzere çeşitli yemeklere uyum sağlama yeteneğidir ; mochi dondurması; ve azuki fasulyesi ile yapılan tatlı tatlı çorbası oshiruko.
Mochi Sağlıklı mı?
Antik köklerine rağmen (en azından Japonya'nın 794-1185 yılları arasında gerçekleşen Heian dönemine kadar uzandığı söyleniyor), mochi Batı dünyasında giderek daha popüler bir ürün haline geldi ve bazıları tarafından sağlıklı bir diyet elyafı olarak selamlandı . Ama mochi gerçekten sağlıklı bir gıda olarak kabul edilebilir mi?
"Tamamen glütensizdir, bu yüzden bu bir artı!" Shyu diyor. "Ve kullanılan tatlı pirinç ununa bağlı olarak, hızlı bir enerji kaynağı olarak çok sayıda vitamin ve mineral içerebilir."
Bazıları, mochi'nin besinlerinin çok konsantre olduğunu iddia ederken, tek bir küçük top, bir kase pirinçle aynı miktarda kalori içeriyor, bu tam olarak böyle değil . Bir kase pirinç yaklaşık 240 kalori içerirken, bir mochi topunun yaklaşık 80-100 kalori vardır. İkisi neredeyse eşdeğer olmasa da, bu bir mochi topunun kalori içeriği ve eğer eşsiz tadı ve dokuyu büyük bir hayranı iseniz, kendinizi birkaç tanesine ulaşırken bulabilirsiniz.
Seçtiğiniz mochi türü , yiyeceğin sağlık profilinde de rol oynayabilir. Kahverengi pirinç mochi, manganez gibi antioksidanların yanı sıra potasyum ve magnezyum gibi besinler açısından zengin bir tam tahıldan yapılır.
Mochi Nasıl Kullanılır
Mutfakta mochi kullanmanın tonlarca farklı yolu ve onu çeşitli tatlı ve tuzlu yemeklerde denemek için fırsatlar var. İçerik pişirilebilir, kızartılabilir, kaynatılabilir ve ızgarada pişirilebilir ve daha geleneksel kullanımlarına ek olarak, Shyu ve Butarbutar gibi yenilikçiler onu kekler, çörekler ve kekler gibi alışılmadık öğelerde kullanıyorlar .
Shyu, "Pek çok farklı mochi çeşidi var ve yüzlerce farklı form veya bitmiş ürün alabilir, ama hepsi sadece tatlı pirinç - bu çılgınlık," diyor Shyu. "Ve hepsinin tadı çok farklı! Sadece pirinç ve su ama pek çok farklı şeye dönüşüyor! Hem ortağım Sam hem de ben kutlamalar sırasında mochi yeme geleneğiyle büyüdük ve bu yüzden Fransız ve Batı etkilerini birleştirerek karıştırıyoruz. içine tereyağı eklemek, biraz çıtır çıtır çıtır bir doku vermek için pişirmek gibi, ancak yumuşak ve çiğnenebilir merkezini korumak gibi - tıpkı özel Mochi Muffin ve Butter Mochi çöreklerimiz gibi. "
Şimdi Bu İlginç
Shyu, mochi sembolizminin, özel günleri en yakınları ve en sevdikleriyle ananlar için özellikle anlamlı olduğunu söylüyor. "Mochi'nin esnekliği ve yapışkanlığı nedeniyle, ailelerin gelecek yıl ve sonrasında birbirine bağlı kalması için Yeni Yılda mochi yemenin geleneği olduğu tarihini paylaşmayı seviyorum" diyor. "Aileler ve sevdikler için bir iyi şans işareti!"
İlk Yayınlanma Tarihi: 16 Ocak 2020
