Congee, manchmal auch Conjee geschrieben, ist ein klassischer chinesischer Reisbrei, der oft zum Frühstück genossen wird. Aber da ist es wahrscheinlich nicht auf die Menüs in Ihrem Lieblings - Frühstück oder Brunch vor Ort, werden Sie wahrscheinlich wissen nicht viel über sie , wenn Sie in Asien gereist.
Um dieses Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche besser zu verstehen, haben wir zwei Experten hinzugezogen, um sich mit der Zubereitung, dem Geschmack und der Geschichte zu befassen.
Was ist Congee?
Lisa Lim, Ph.D. , ist eine in Hongkong ansässige Linguistikprofessorin, die in ihrer Kolumne "Language Matters" für das Post Magazine der South China Morning Post über das Thema Sprache schreibt. Lim sagt, dass Congee – manchmal auch als Reisbrei bekannt – ein Hauptgericht in ganz Asien ist. Aber je nachdem, wo Sie es essen, kann das Gericht variieren.
"Es ist im Wesentlichen eine Zubereitung von Reis (obwohl es Versionen mit anderen Körnern oder Hülsenfrüchten gibt), die in Wasser gekocht werden (obwohl einige Versionen Milch oder Kokosmilch verwenden), wobei Körner verwendet werden, die lang oder kurz, ganz oder gebrochen sein können", sagt sie via Email. "Es kann pur serviert und von Beilagen begleitet werden, von gesalzenem Entenei oder Meeresfrüchten über eingelegtes Gemüse bis hin zu geschmortem Fleisch, oder es kann zusammen mit Zutaten wie Hühnchen oder eingelegtem Ei oder Kräutern gekocht werden."
Ebenso vielfältig sind die Namen für dieses Gericht, darunter: jūk (Kantonesisch), zhōu (Mandarin), Muay (Hokkien, Teochew), Chok / Khao Tom (Thai), Chao (Vietnamesisch), Hsan Pyok (Burmesisch), Bâbâr (Khmer .) ), bubur/kanji (malaiisch, indonesisch), lúgaw (Tagalog) und (o)kayu (japanisch), sagt sie.
Deanna Ting , eine preisgekrönte chinesisch-amerikanische Journalistin, sagt, Congee sei Komfortessen . "Es ist so beruhigend", sagt sie per E-Mail. "Für mich ist es wie das Essensäquivalent einer warmen, erhitzten Schwerkraftdecke." Ting sagt, dass sie seine Einfachheit liebt; Es lässt Ihnen unendliche Möglichkeiten, das Gericht zu Ihrem eigenen zu machen.
„Die Konsistenz variiert und das Tolle daran ist, dass Sie beim Kochen entscheiden können, wie dick oder dünn Sie es haben möchten, indem Sie das Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis anpassen“, sagt sie. "Und Sie können es auch mit beliebigen Belägen personalisieren, die Sie hinzufügen möchten."
Ting möchte auch deutlich machen, dass Congee nicht nur ein chinesisches Gericht ist. „So viele verschiedene asiatische Kulturen und Küchen haben ihre eigenen Versionen von Congee“, erklärt sie. „Einige davon sind Juk mit Abalone-Schnürung aus Korea, indonesischer Bubur Ayam , philippinischer Arroz Caldo , vietnamesischer Cháo und indischer Kanji , um nur einige zu nennen.“
Woher kommt das Wort Congee?
Lim sagt, dass, obwohl das Gericht mit der ostasiatischen Küche in Verbindung gebracht wird, das Wort Congee eigentlich seinen Ursprung in Südasien hat – Südindien und Sri Lanka, um genau zu sein. Es leitet sich vom tamilischen Wort kanji ab , von kanjī 'Kochen', was sich auf das Wasser bezieht, in dem der Reis gekocht wurde.
„Die Portugiesen stießen während ihres Reiches in ihren Kolonien in Asien darauf: Das Wort wurde erstmals als canje in dem portugiesischen Arzt und Botaniker Garcia de Orta 1563 ' Coloquios dos Simples, e Drogas he Cousas Medicinais da India ' – der frühesten Abhandlung über die Medizin – dokumentiert und Wirtschaftsstandorte Indiens", erklärt Lim. „ Canja bezeichnet heute auf Portugiesisch eine Hühnerbrühe. Das Wort wurde später aus dem Portugiesischen ins Englische übernommen. Als die Briten begannen, eigene Kolonien und Handelsnetzwerke zu gründen, übernahmen sie oft Wörter, die von den früheren europäischen Kolonisatoren übernommen worden waren. "
Wie man Congee macht
Congee zuzubereiten ist ähnlich wie Reis zuzubereiten, man fügt nur viel mehr Flüssigkeit hinzu. Ting sagt, dass sie Congee gerne mit einer wirklich guten, würzigen Brühe wie Hühnchen- oder Rindfleisch oder sogar Truthahnbrühe zubereitet. Ihre Familie macht traditionell am Tag nach Thanksgiving Putenbrei.
"Manchmal rehydriere ich getrocknete Shiitake-Pilze, hebe das Wasser auf und verwende es auch als Brühe für Congee", sagt sie. "Ich schlage auch vor, einen Reis zu verwenden, den Sie für Congee bevorzugen. Für mich ist das normalerweise Jasminreis." Sie sagt, dass auch Wasser verwendet werden kann, aber Brühe bietet viel mehr Geschmack, daher ist dies ihre bevorzugte Methode.
Ting sagt auch, dass Sie den Prozess mit einem Instant Pot beschleunigen können . "Ich liebe es, Congee mit meinem Instant Pot zuzubereiten, aber wirklich alles, was Sie brauchen, um es zu Hause zu machen, ist Flüssigkeit, Reis, ein Herd, ein Topf und etwas Zeit", sagt sie.
Was die Beläge angeht, sind Sie nur durch das eingeschränkt, was Sie gerne essen, und Ting sagt, dass Sie mit verschiedenen Möglichkeiten experimentieren sollten. Aber übliche Congee-Toppings sind Sojasauce, ein Hauch von Sesamöl und / oder Chiliöl; Lao Gan Ma Chili knusprige scharfe Sauce; Koriander; Frühlingszwiebeln; Weißer Pfeffer; rohes Ei; und knusprige Schweineschwarte.
"Ich liebe es, Youtiao (ein chinesisches Cruller) aufzuschneiden und es auch zu meinem Congee hinzuzufügen", sagt Ting. „Fischsauce ist auch großartig. Ich habe sogar schon einen Speck-Ei-Congee gemacht, nur zum Spaß, und ehrlich gesagt war es ziemlich gut! Es schadet nie, zu experimentieren und zu sehen, was einem gefällt.“
Lim sagt, dass Congee für sie wie Ting auch ein Komfortessen ist. „Einer meiner Favoriten ist Pei Dan Chok – Eierbrei aus dem Jahrhundert“, sagt sie. "Aber am heimeligsten ist das Garnelen- und Schweinefleischbällchen- Chok meiner Großmutter und meiner Mutter , das war ein regelmäßiges Gericht, als ich aufwuchs. Wenn wir andere, weniger 'substanzielle' Gerichte hätten, hätte meine Großmutter immer Chok zur Hand "zum Ausfüllen" die Löcher in unserem Bauch'! Meine Mama und meine Schwester kochen es immer noch regelmäßig."
Congee umarmen
Ting sagt, dass sie immer mehr Leute sieht, die Congee an unerwarteten Orten zu sich nehmen, wie zum Beispiel in Kopenhagen, Dänemark, wo sie sagt, sie habe ein fantastisches Chicken Congee in einer lokalen Porridge-Kette namens Grød gegessen .
„Im Moment macht eine meiner Lieblingsköche, Amanda Cohen von Dirt Candy , eine herzhafte Hafer-Congee mit einer fermentierten schwarzen Bohnenbrühe“, sagt Ting. "Ich hoffe, ich werde mehr Leute sehen, die mit ihren eigenen Versionen von Congee experimentieren und lernen, es genauso zu lieben wie ich."
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Nach Ansicht des Historikers Tobie Meyer-Fong , Reisbrei stammt aus der Han - Dynastie zurück (206 BCE bis AD 220), obwohl Kochbuchautor Eileen Yin-Fei Lo es noch weiter geht zurück - auf die Zhou - Dynastie circa 1000 BCE
