Das Interesse der US-Verbraucher an Rohmilch wächst stetig, da immer mehr Menschen Bio-Lebensmittel, weniger verarbeitete Lebensmittel und natürliche Pflegemittel für ihre eigene Gesundheit fordern . Immer mehr Landwirte bieten es an, und die Staaten schaffen Richtlinien, die den Verkauf von Rohmilch und Rohmilchprodukten ermöglichen.
Rohe Milch - Milch , die nicht pasteurisiert oder homogenisiert, sondern direkt aus dem Tier mit sehr wenig Verarbeitung zwischen dem Milchbauern und Verbraucher - ist eine der umstrittensten landwirtschaftlichen Produkten. Fans und Befürworter sagen, es ist besser für Sie, schmeckt besser und ist jetzt sicherer als je zuvor. In den USA warnen Experten für Gesundheit, Krankheit und Ernährung der Regierung jedoch nach starken Warnungen vor dem Trinken von Rohmilch. Ist Rohmilch gut oder schlecht für Sie?
Pasteurisierung verstehen
Der größte Teil der in den USA verkauften Milch (und Milchprodukte wie Eis, Joghurt und Käse) wird pasteurisiert. Durch Pasteurisierung werden in Rohmilch vorhandene Bakterien abgetötet, indem sie für einen vorgeschriebenen Zeitraum auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden. Dieses 1864 von Louis Pasteur entwickelte Verfahren trägt dazu bei, die Bedrohung durch viele durch Lebensmittel verursachte Krankheiten wie Tuberkulose , Diphtherie und Typhus zu verringern .
Einige der schädlichen Bakterien, die in der Milch vorhanden sein können, sind E. coli , Listerien , Salmonellen und Campylobacter , die alle zu Krankheit, Krankenhausaufenthalt und sogar zum Tod führen können. Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens betrachten die Pasteurisierung als eine der wichtigsten Entwicklungen, wenn es darum geht, diese Art von Krankheiten und Todesfällen zu verhindern.
Pasteurisierung ist jedoch nicht selektiv: Sie tötet gute und schlechte Bakterien ab. Das ist eines der Hauptargumente für Rohmilch. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA), die US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) und Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens behaupten, dass der größte Teil der Milchernährung nach der Pasteurisierung intakt bleibt und dass die Vorteile der Pasteurisierung von Milch die Verluste überwiegen. Befürworter von Rohmilch sind sich jedoch nicht einig und sagen, dass die moderne Pasteurisierung die wertvollen gesundheitlichen Vorteile zerstört und die Textur und den Geschmack von Milch verändert.
Sally Fallon, die Gründungspräsidentin der Weston A. Price Foundation , der größten US-amerikanischen Organisation zur Unterstützung von Rohmilch, stellt fest, dass die Pasteurisierung eingeführt wurde, um die Milch im späten 19. Jahrhundert sicherer zu machen, als die Milchproduktion urbaner wurde und sichere Praktiken inkonsistent waren und die meisten Leute hatten keine Kühlschränke . Die heutigen Hygienepraktiken wie Kühltanks und Lastwagen machen Milch sicherer als damals.
"Man könnte die Pasteurisierung rechtfertigen, als in den 1880er Jahren in Innenstädten Milch hergestellt wurde, als die Menschen keine Kühlung hatten und die Dinge sehr unrein waren. Es macht heute keinen Sinn, wenn wir alles haben, was wir brauchen, um Milch sicher zu produzieren", sagt sie.
Das Argument für Rohmilch
"Rohmilch ist eine erstaunliche, komplexe Substanz", sagt Fallon. "Es enthält Immunfaktoren und enthält alle Vitamine und Mineralien, die wir brauchen." Sie sagt auch, dass das Kalzium in Rohmilch von unserem Körper leichter aufgenommen wird als das Kalzium in pasteurisierter Milch, was es für Kinder und ältere Erwachsene besser macht.
Einige Forschungen scheinen sie zu unterstützen und zeigen, dass Pasteurisierung Proteine verändert, so dass der menschliche Körper sie nicht so leicht verdauen kann. Eine im Journal of Allergy and Clinical Immunology veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2016 zeigte, dass die Kinder (1.134 Teilnehmer), die Rohmilch tranken, weniger wahrscheinlich an Asthma erkrankten und dass die Vorteile auf mehr Omega-3-Fettsäuren in Rohmilch zurückzuführen waren. Dieselbe Studie ergab, dass die Kinder, die früh im Leben rohe Kuhmilch hatten, auch weniger Infektionen und Fieber der Atemwege hatten.
Viele Befürworter von Rohmilch sagen auch, dass die Homogenisierung - ein Prozess, der von der Pasteurisierung getrennt ist und die Milchfettmoleküle verkleinert und die Milch emulgiert, damit die Sahne nicht mehr nach oben steigt - wertvolle Fettkügelchen zerkleinert.
Rohmilch in den USA kaufen
In den Vereinigten Staaten regelt jeder einzelne Staat die Rohmilchpolitik. Auf Bundesebene verbietet die FDA jedoch den Verkauf von Rohmilch über Landesgrenzen hinweg. Ab April 2016 war der Verkauf von Rohmilch in Geschäften in 13 Staaten legal. 17 Staaten erlaubten den Verkauf von Rohmilch nur in landwirtschaftlichen Betrieben; und in 20 Staaten waren alle Verkäufe von Rohmilch illegal.
Befürworter von Rohmilch wie Fallon sagen, dass der Verkauf von nicht pasteurisierten Milchprodukten eine großartige Möglichkeit für kleine, unabhängige Landwirte ist, in einer Zeit zu gedeihen, in der Milchviehbetriebe täglich ihre Geschäfte einstellen. Fallon, selbst Milchviehhalterin, sagt, es sei die Milchindustrie, die sich für die Einhaltung von Richtlinien zur Einschränkung des zwischenstaatlichen Rohmilchverkaufs eingesetzt habe.
"Wenn die Landwirte die Wahl haben, müssen sie nicht für 1,30 USD pro Gallone an Milchverarbeitungsunternehmen verkaufen", sagt sie. "Wenn der Milchpreis die Lohnsteigerungen seit den 1900er Jahren widerspiegeln würde, würde er 20 Dollar pro Gallone kosten." Wenn Milchviehbetriebe Rohmilch für 5 bis 20 US-Dollar pro Gallone verkaufen dürfen, können sie ihre Kosten ausgleichen, und selbst bei diesen hohen Preisen wäre die Nachfrage laut Fallon immer noch so groß, dass Rohmilch und Rohmilchprodukte weiterhin zu den am schnellsten wachsenden landwirtschaftlichen Produkten gehören würden Produkte in den USA
Die Risiken von Rohmilch
Aber zurück zu den Risiken des Konsums von Rohmilch. In den USA gibt es aus einem bestimmten Grund Gesetze zur Lebensmittelsicherheit. Lebensmittelvergiftungen sind schwerwiegend und können zu Krankenhausaufenthalten, Behinderungen und sogar zum Tod führen. Kinder, Menschen mit geschwächtem Immunsystem, ältere Menschen und schwangere Frauen haben ein erhöhtes Risiko, nicht pasteurisierte Milch oder Milchprodukte einzunehmen.
Trotz der Feststellung von insgesamt 81 Ausbrüchen in 26 Staaten zwischen 2007 und 2012 (68 davon mit Campylobacter) erklärte die CDC im Jahr 2015, dass keine Rohmilch trinkbar sei. Diese Ausbrüche führten zu 979 Krankheiten und 73 Krankenhauseinweisungen (keine Todesfälle). In dem Bericht der CDC wurde auch festgestellt, dass die Ausbrüche zunahmen, da mehr Staaten den Verkauf von Rohmilch erlaubten.
Die Befürworter sind sich jedoch nicht einig und verweisen auf eine neuere Studie aus dem Jahr 2018, die von der Zeitschrift PLoS veröffentlicht wurde . Es analysierte lebensmittelbedingte Ausbrüche von nicht pasteurisierter Milch von 2005 bis 2016 und stellte fest, dass die durch Rohmilch verursachten Ausbrüche in dieser Zeit um 74 Prozent zurückgegangen waren.
Wenn Sie Lebensmittelvergiftungen oder durch Lebensmittel verursachte Krankheiten durch Milchprodukte vermeiden möchten, prüfen Sie vor dem Kauf, ob auf Verpackungen und Behältern das Wort "pasteurisiert" angegeben ist. Lesen Sie die Produktinformationen und Verfalls- oder Verfallsdaten sorgfältig durch und wenden Sie sich an Ihren Händler, wenn Sie Zweifel an einem Artikel haben, der nicht eindeutig gekennzeichnet ist.
Stellen Sie Fragen, wenn Sie Milch oder Milchprodukte von einem Bauernmarkt oder einer Genossenschaft kaufen. Fallon empfiehlt, selbst eine Molkerei zu besuchen, um die Erzeuger kennenzulernen und die Sauberkeit und Tiergesundheit zu überprüfen. Da es den Staaten überlassen bleibt, die Milchsicherheit zu regeln, sollten Sie beim Kauf von Milchprodukten auf Reisen oder wenn Rohmilch dort erhältlich ist, Vorsicht walten lassen wohnen.
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R aw Milch von der Kuh ist es nicht das Problem : Es ist die Verunreinigungen um die Kuh. Schädliche Bakterien stammen aus der Einstreu, dem Boden, dem Mist, dem Futter oder der Melkausrüstung einer Kuh. Kuhzitzen und Euter können sich mit Bakterien aus diesen anderen Gegenständen infizieren. Daher sind die Beachtung der Hygienepraktiken, der Temperaturkontrolle und der Tiergesundheit der Schlüssel zu einem guten Produkt.
Ursprünglich veröffentlicht am 21. Juni 2019
