Unabhängig davon, ob bei Ihnen Zöliakie diagnostiziert wurde und Sie kein Gluten (ein Protein aus Weizen, Roggen und Gerste) essen können oder nur abenteuerlustig in der Küche sind, kann die Erkundung der Welt der Nichtweizenmehle einschüchternd sein. Nur das richtige Mehl mit dem richtigen Geschmack, der richtigen Garzeit und der richtigen Anstiegszeit für Ihr Rezept zu finden, kann eine Herausforderung sein.
Aber es gibt eine Menge zur Auswahl, abgesehen von den häufigsten, von denen Sie wahrscheinlich gehört haben. Von Kichererbsen und Linsen über Buchweizen bis hin zu Maniok nimmt die Anzahl der Nichtweizenmehle in den Gängen des Lebensmittelgeschäfts weiter zu.
Was sind Nichtweizenmehle?
Nichtweizenmehle werden aus Lebensmitteln wie Getreide, Bohnen oder Nüssen auf pflanzlicher Basis gewonnen und sind häufig als glutenfrei gekennzeichnet. Beachten Sie jedoch, dass sie möglicherweise in Anlagen zur Weizenzubereitung verpackt sind. Lesen Sie daher das Etikett sorgfältig durch, wenn Sie Weizenunverträglichkeiten haben .
Viele dieser Mehle bieten je nach Ernährungsbedürfnissen verschiedene gesundheitliche Vorteile gegenüber typischem Weizenmehl. Sie sind aber auch vielseitig genug zum Backen, Schmoren und Panieren und erfüllen gleichzeitig viele ernährungsbedingte Einschränkungen und Bedürfnisse.
"Menschen, die sowohl Gluten essen als auch meiden, können im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung Nichtweizenmehle in ihre Ernährung aufnehmen, um Abwechslung zu schaffen", erklärt Marisa Moore , eine in Atlanta registrierte Ernährungsberaterin und Ernährungsberaterin, per E-Mail. "Die gesundheitlichen Vorteile variieren je nach Mehlsorte, eignen sich jedoch gut für Personen, die eine spezielle Diät einhalten oder eine andere Nährstoffmischung oder ein anderes Nährstoffprofil wünschen."
Mehlmischungen sind am besten
Die besten Ergebnisse beim Backen erzielen Sie, indem Sie verschiedene Nichtweizenmehle mischen. "Gerade Substitutionen mit einer Mehlsorte funktionieren selten" , heißt es in einer E-Mail von Alejandra Luaces, Inhaberin der in Atlanta ansässigen Bäckerei Hell Yeah Gluten Free , die sich auf glutenfreie Backwaren spezialisiert hat. "Sie müssen nur auf die beste Passform für Geschmack und Textur achten."
Eins-zu-eins-Mehle sind solche, mit denen Sie Standard-Weizenmehl in Rezepten leicht durch Nicht-Weizenmehl ersetzen können, sagt Luaces. Und vorgefertigte Mischungen von Marken wie Bob's Red Mill bieten eine Mischung aus verschiedenen Arten von Nichtweizenmehl. "Sie haben unterschiedliche Verhältnisse von Stärke (Kartoffel, Mais und Tapioka) zu herzhafterem Mehl (wie weißer oder brauner Reis und Sorghum)", erklärt sie.
Laut Luaces stellen professionelle Bäckereien wie ihre oft ihre eigenen Mehlmischungen her, die auf ihren individuellen Vorlieben basieren. Zum Backen und Kochen zu Hause empfiehlt sie jedoch Bob's Redmill Glutenfreies 1-zu-1-Backmehl und Pillsbury Best Multi-Purpose Gluten Free Flour Mischen Sie für das beste "Allzweckmehl".
"Wenn Sie jeden Tag backen, ist Amerikas glutenfreie Allzweck-Mehlmischung für die Testküche ziemlich gut", sagt Luaces.
Moore schlägt vor, dass Sie auch die Verpackung des Nicht-Weizenmehls Ihrer Wahl lesen sollten, da diese häufig Rezepte und einfache Möglichkeiten enthält, sie in Ihre Ernährung aufzunehmen. Sie erwähnt, dass die meisten Ihnen auch das Eins-zu-Eins-Verhältnis zu Weizenmehl geben.
Erste Schritte mit Nichtweizenmehl
Wenn Sie bereit sind, Ihre kulinarische Reise zum Kochen und Backen mit Nicht-Weizenmehl zu beginnen, werden im Folgenden fünf verschiedene Arten besprochen, einschließlich Geschmacksnotizen, die Sie beachten sollten.
Mandelmehl , manchmal auch als Mandelmehl bekannt ist , wird mit blanchierten Mandeln. Luaces erklärt, dass dieses Nicht-Weizenmehl aufgrund des ausgeprägten Mandelgeschmacks nur in Kuchen, Tortes und Muffins auf Mandelbasis verwendet werden sollte. Vermeiden Sie es jedoch, es als Eins-zu-Eins-Ersatz zu verwenden, warnt Luaces, da "der Fett- und Feuchtigkeitsgehalt von Mandelmehl Ihre Waren dicht, schwer und klebrig macht".
Moore fügt hinzu, dass die Verwendung von Mandelmehl Ihnen einen Proteinschub sowie Ballaststoffe, Kalzium, Vitamin E und Magnesium verleihen kann.
Maniokmehl wird aus der südamerikanischen Yucca-Wurzel gewonnen und ist in der brasilianischen Küche als Hauptbestandteil von Eintöpfen weit verbreitet . Luaces verwendet in ihrer Bäckerei Maniokmehl, das ihrer Meinung nach das "weizenartigste Mehl" ist. Sie schlägt vor, nur das Eins-zu-Eins-Verhältnis zu verwenden, um dichtes, aber feuchtes Brot herzustellen. Andernfalls sollte es in einer Mischung verwendet werden.
Abgesehen von Brot können Sie aus Maniokmehl Tortillas, Naan-Brot, Kekse und Pfannkuchen herstellen. Es ist natürlich glutenfrei. Es hat einen milden Geschmack mit einer subtilen Textur, die sich leicht mit anderen Mehlen mischen lässt, sagt Moore.
Buchweizenmehl hat laut Luaces einen sehr ausgeprägten säuerlichen und sauren Geschmack, der polarisierend sein kann. Das erdige Korn färbt jedes Backgut dunkelgrau. Denken Sie also daran. Je dunkler das Mehl, desto mehr Nährstoffe, aber auch desto stärker der Geschmack.
Buchweizenmehl eignet sich gut für die Herstellung von Pfannkuchen und anderen Backwaren wie Tortenkrusten. Noch wichtiger ist, dass Sie damit auch Soba machen können. "Viele Menschen sind überrascht zu erfahren, dass Buchweizen eigentlich kein Getreide, sondern technisch gesehen ein Samen ist", erklärt Moore.
Luaces sagt, dass sie zwei Arten von weißem Reismehl in ihren Backmischungen verwendet - weißen Reis und süßen weißen Reis - da sie unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Verwendungszwecke haben. "Süßer weißer Reis ist viel stärker und dehnbarer und wird in Dingen wie Mochi verwendet", sagt sie. Es eignet sich aber auch gut zum Eindicken von Saucen in asiatischen Gerichten. Weißes Reismehl hat den Vorteil, dass es geschmacklos ist, sodass seine Verwendung endlos ist. Sie können Lebensmittel frittieren, indem Sie sie beispielsweise als Panade verwenden.
Sorghummehl wird aus Sorghumkorn hergestellt, das reich an Antioxidantien ist. Die Forscher entdeckten, dass Policosanole - die langkettigen Alkohollipide aus Sorghumkernwachs - beim Verzehr von Cholesterin und Herz-Kreislauf-Erkrankungen genauso wirksam sein können wie Statine. Das Mehl hat eine helle Farbe, Textur und einen leicht süßen Geschmack, der gut mit anderen Nichtweizenmischungen zusammenarbeitet, um Fladenbrot, Backwaren und Roti-Brot herzustellen .
Sind Sie aufgeregt, sich am Backen von Nicht-Weizenmehl zu versuchen? Beginnen Sie mit diesem einfachen Mandel-Pfund-Kuchen aus Mandelmehl.
Das ist cool
Sorghum-Getreide hat Wurzeln in Südägypten, wie es vor 8.000 Jahren verwendet und gesammelt wurde. Es ist auch ein wichtiger Bestandteil von Ernährungspyramiden in Indien, vielen Teilen Afrikas und zuletzt in den USA. Die häufigsten Sorghumkerne sind Weiß, Bronze und Braun.
