Wenn Sie gerne kochen, welches ist eines der am häufigsten verwendeten Gemüsesorten in Ihrer Küche? Lassen Sie mich raten: Sie haben wahrscheinlich mit "Zwiebeln" geantwortet, oder?
Und Sie wären in guter Gesellschaft: In Bezug auf die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln belegten Zwiebeln in einer Umfrage des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) 2017 hinter Kartoffeln und Tomaten den dritten Platz .
Aber es gibt ein eng verwandtes Familienmitglied, das langsam an Fahrt gewinnt und die allgegenwärtige Zwiebel in der Welt der Hausmannskost verdrängt: Schalotten.
Die Geschichte der Schalotten
Die Allium-Familie enthält einige der wichtigsten Akteure in der Welt der Lebensmittel: Knoblauch , Schnittlauch, Zwiebeln, Lauch, Frühlingszwiebeln und, ja, Schalotten.
Wir können den Ursprung der Schalotte Jahrtausende zurückverfolgen, wahrscheinlich bis nach Zentralasien oder Südostasien. Von dort brachten Reisende Schalotten nach Indien, ins Mittelmeer und darüber hinaus. Die alten Ägypter fraßen Schalotten und verwendeten sie als Heilpflanze .
Kreuzfahrer, die aus Palästina zurückkehrten, brachten das Gemüse nach Europa, wo es in vielen Ländern, insbesondere in Frankreich, zu einem Grundnahrungsmittel wurde . Schalotten spielen auch in vielen Küchen in ganz Südostasien eine herausragende Rolle, von Vietnam über Indonesien bis nach Thailand.
Zwiebeln gegen Schalotten
Obwohl sie früher als eigenständige Art in der Familie von Allium ascalonicum angesehen wurden , sind Schalotten technisch gesehen eine Zwiebelform ( Allium cepa ). Einige sehr wichtige Faktoren unterscheiden Schalotten von Zwiebeln. Erstens: schmecken.
"Schalotten sind Zwiebeln mit Knoblauchgeschmack, und das unterscheidet sie von normalen Zwiebeln", schreibt Cary Rosenthal in einer E-Mail. Rosenthal ist Präsident von Gourmet Specialty Imports , das Zwiebelspezialitäten für die Gastronomie und lokale Lebensmittel anbietet.
Schalotten haben den Ruf, etwas milder und süßer im Geschmack zu sein als gelbe Zwiebeln. "Die meisten Zwiebelsorten haben einen stärkeren Geschmack als Schalotten. Einige Rezepte verlangen Schalotten, damit das Gericht nicht von einem starken Zwiebelaroma und -geschmack überwältigt wird", sagt Mary Ellen Camire, Ph.D., in einer E-Mail. Camire ist Mitgliedsexperte des Instituts für Lebensmitteltechnologen (IFT).
Schalotten unterscheiden sich auch von Zwiebeln in Farbe, Größe und Form. "Schalottenzwiebeln sind nicht so rund wie Zwiebeln", sagt Camire. Die meisten Schalotten sind etwas kleiner als Zwiebeln und durchschnittlich weniger als 5 cm lang. Wenn Sie eine Zwiebel schälen, finden Sie eine einzige große Zwiebel unter der Haut. Wenn Sie jedoch die meisten echten Schalotten schälen, sehen Sie einen Klumpen von drei bis sechs Nelken, ähnlich einer Knoblauchknolle.
Aber lassen Schalotten Sie beim Hacken auch weniger zerreißen als normale Zwiebeln? Einige Leute behaupten, dass Schalotten weniger Enzyme besitzen , die zum Weinen beitragen , aber es gibt nicht immer einen merklichen Unterschied.
Arten von Schalotten
Es gibt drei Arten von Schalotten , jede mit ihrem eigenen Geschmacksprofil und Aussehen.
Die erste ist die Banane oder Echalion-Schalotte , die als Kreuzung zwischen einer Zwiebel und einer Schalotte dient und das Beste aus beiden Welten bietet. Es kommt mit einer hauchdünnen, oft braunen Haut. Wenn Sie Zwiebeln durch Schalotten ersetzen müssen, ist diese Sorte die beste Wahl.
Die zweite ist den amerikanischen Verbrauchern vielleicht am vertrautesten, und das ist die "Jersey" -Schalotte, die rosa oder rötlich erscheint . Seine tiefen Farbtöne können jeden Salat oder Eintopf aufhellen.
Die letzte ist die französische graue Schalotte . Es hat unter allen Schalotten einen Ruf für seinen überlegenen Geschmack erworben, was es unter französischen Köchen begehrt macht. Es ist auch als die einzige " echte Schalotte " bekannt, da es aus Zwiebeln stammt, die aus der vorherigen Saison gepflanzt wurden, im Gegensatz zu Samen.
Kochen mit Schalotten
Aufgrund ihres milderen Geschmacks und knusprigen Geschmacks eignen sich Schalotten gut für viele Rezepte, unabhängig davon, ob sie roh gehackt oder als knusprige Ergänzung zu einem Salat gebraten oder in Currys und Eintöpfen gekocht werden. Sie können sie auch in Balsamico-Essig oder Rotweinessig einlegen, um sich später verwöhnen zu lassen.
Camire empfiehlt, sie nicht in tiefem Fett zu braten. "Ich denke, dass Frittieren den Geschmack von Schalotten ruinieren würde. Der milde Geschmack würde in Salatsaucen im Vergleich zu Zwiebeln gut funktionieren", sagt Camire.
Das Hacken oder Zerkleinern von Schalotten ähnelt dem Schneiden von Zwiebeln. Wenn Sie jedoch Tipps zum Schälen und Schneiden Ihrer Schalotten benötigen, sehen Sie sich dieses Video an, um zu sehen, wie professionelle Köche ihre Schalotten zum Kochen vorbereiten:
Gehackte Schalotten eignen sich besonders gut für Saucen (insbesondere klassische französische Saucen wie eine Béarnaise) und Dressings. Knusprige Schalotten spielen auch in einer Reihe südostasiatischer Gerichte eine Rolle, obwohl rote Schalotten in diesem Teil der Welt häufiger vorkommen. Probieren Sie einen indonesischen Nasi Goreng (gebratener Reis) mit Schalotten. Sie können auch versuchen, sie im Stil von vietnamesischen knusprig gebratenen Schalotten zuzubereiten .
Schalotten durch Zwiebeln ersetzen (und umgekehrt)
Zwiebeln können Zwiebeln ziemlich leicht ersetzen. Folgen Sie einfach einem Grundprinzip : Verwenden Sie drei Schalotten für jede Zwiebel in einem Rezept. Wenn das Rezept eine große Zwiebel erfordert, sollten Sie nach eigenem Ermessen beurteilen, wie viele weitere Schalotten hinzugefügt werden müssen.
Aber was ist wahrscheinlicher: Sie haben viele Zwiebeln in der Speisekammer, aber keine Schalotten. Das Ersetzen von Schalotten durch Zwiebeln funktioniert nicht so gut, aber wenn Sie mit einer kleinen Menge Zwiebeln kochen, können Sie wahrscheinlich mit einem Verhältnis von 1: 1 davonkommen.
Ernährungs- und gesundheitliche Vorteile von Schalotten
Wie andere Mitglieder der Allium-Familie liefern Schalotten eine Reihe essentieller Nährstoffe, natürlich in relativ kleinen Dosen.
Suchen Sie etwas anderes als Bananen, um Ihren Kaliumspiegel zu steigern? Laut FoodData Central des USDA enthält jeder Esslöffel (10 Gramm) gehackte Schalotten 33 Gramm Kalium.
Schalotten bieten laut Yasi Ansari, einem nationalen Mediensprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik , in einem E-Mail-Interview auch moderate Mengen an Vitamin, A, Vitamin C, Magnesium und Folsäure (Vitamin B-9) an . Folate Form rote und weiße Blutzellen im Knochenmark hilft und nach FoodData Central, Schalotten sind auch eine anständige Quelle von Mangan , das hilft bei der Blutgerinnung und die Knochenbildung.
Aufgrund ihrer geringen Kalorienzahl (alle 100 Gramm Schalotten ergeben 72 Kalorien) können Schalotten auch eine leckere Ergänzung zu einer gesunden Ernährung sein. Schalotten enthalten andere medizinische Eigenschaften , die einem gesunden Lebensstil zugute kommen können. "Als Mitglied der Allium-Familie sind sie voller sekundärer Pflanzenstoffe - natürlich vorkommender Antioxidantien", sagt Ansari. Er fügt hinzu, dass "Antioxidantien in Schalotten helfen können, Entzündungen zu verringern, Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern." ( Freie Radikale sind instabile Atome, die Ihre Zellen ernsthaft schädigen und das Altern beeinträchtigen können.)
Die Forscher untersuchen immer noch die allgemeinen gesundheitlichen Vorteile, die wir durch den Verzehr von Schalotten erhalten, aber die Ergebnisse sind vielversprechend.
"Schalotten können antivirale Eigenschaften haben, das Immunsystem und den Kreislauf unterstützen, gleichzeitig die kognitiven Funktionen verbessern und vieles mehr", sagt Ansari.
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Mit 1,5 Millionen Tonnen (1,3 Millionen Tonnen) waren die Niederlande 2018 mit Abstand der weltweit größte Exporteur von Zwiebeln und Schalotten , gefolgt von Indien mit 691.000 Tonnen (627.000 Tonnen) auf dem zweiten Platz.
