Wenn Sie Vegemite noch nie probiert haben, verpassen Sie es - zumindest sagen sie das in Australien , wo der herzhafte Aufstrich König ist. Aber wenn Sie nicht aus Down Under kommen, wissen Sie wahrscheinlich nicht einmal, was es ist.
Nun, Vegemite ist ein Frühstücksaufstrich mit einer erdnussbutterähnlichen Konsistenz, der aus Bierhefeextrakt hergestellt wird. Diese australische Grundnahrungsmittel, die für ihren salzigen, manchmal hefigen Geschmack bekannt sind, wurden von dem britischen Aufstrich Marmite inspiriert , der ebenfalls aus Hefeextrakt hergestellt wird.
Die Marmite Food Extract Company hat ihren Aufstrich Anfang des 20. Jahrhunderts in Flaschen abgefüllt und nach Australien und Neuseeland exportiert. Marmite war reich an Vitamin B und während des Ersten Weltkriegs ein Grundnahrungsmittel für Soldaten . Als der Krieg die Importe störte, mussten die Australier kreativ werden. Der Melbourne-Chemiker Cyril Percy Callister stellte Australiens eigene Version der schwarzen Paste vor, und Vegemite wurde geboren.
Schneller Vorlauf seit mehr als 100 Jahren, und Vegemite ist immer noch ein australischer Favorit. Sid Pomeroy aus Kentucky, der in Australien geboren wurde und dort 37 Jahre lang lebte, bevor er in die USA zog, sagt, dass die meisten Familien ihre Kinder früh mit Vegemite beginnen. "Mein erster Geschmack, an den ich mich erinnere, war ungefähr im Alter von 4 oder 5 Jahren", sagt Pomeroy in einer E-Mail. "Es ist nur etwas, was wir morgens am meisten zum Frühstück gegessen haben: Vegemite auf Toast. Bis heute sehe ich meiner 1-jährigen Enkelin zu, wie sie über FaceTime Vegemite-Toast isst."
Den Vegemite-Geschmack erlangen
Vegemite ist zwar in Australien beliebt, hat sich aber in dem in den USA geborenen australischen Koch Stuart Rackham noch nicht durchgesetzt. Die Verbreitung braucht einige Zeit, um sich daran zu gewöhnen. Rackham ist Vice President für Innovation und Lieferkette bei Fogo de Chão in Houston.
"Es ist das, was man einen erworbenen Geschmack nennen würde", sagt Rackham in einer E-Mail. "Wenn man nur die schwarze Farbe und die feste Konsistenz betrachtet, kann dies Fragen aufwerfen, und wenn man sie zum ersten Mal riecht, kann sie überwältigend sein." Dieser Geruch, den er beschreibt - ein Ergebnis seines Bier-Hefe-Make-ups - wird laut The Guardian als "Schwefel, Fleisch, Hühnerbrühe" beschrieben . Das ist einer der Gründe, warum Amerikaner möglicherweise die Nase hochdrehen. Ein weiterer? Der starke Geschmack.
"Wenn man mit Toast oder Käse auf einem Sandwich darauf aufwächst, gewöhnt man sich daran und sehnt sich danach", sagt Rackham. "Ich denke, viele Leute, die es zum ersten Mal probieren, denken, dass es so ist, als würde sie Erdnussbutter auf ein Stück Brot auftragen, also schäumen sie es auf. Eigentlich brauchen Sie nur einen dünnen Aufstrich."
Wie man Vegemite isst
Der australische Schauspieler Hugh Jackman gab dem amerikanischen Late-Night-Moderator Jimmy Fallon eine Vegemite-Lektion, von der wir alle 2015 lernen konnten. "Es ist nicht wie bei Nutella, man kann es nicht weitergeben", sagte Jackman in der Show. Er fuhr fort, ein Tutorial für Vegemite-Jungfrauen zu geben, das man gesehen haben muss .
Vegemite auf gebuttertem Toast ist vielleicht die einfachste und einfachste Art, es zu essen, obwohl Käse und zunehmend Avocado zu den Plus-Up-Rezepten gehören. Aber Rackham hat noch ein paar andere Tricks im Ärmel. "Es wird wirklich am besten mit heißem Toast und Butter genossen, aber es kann in einigen Rindfleischrezepten als Brühe verwendet werden, wie in einem Eintopf", sagt Rackham. "Es fügt eine interessante Komplexität und eine salzige und herzhafte Note hinzu. Eine Verwendung, an die ich mich seit meiner Kindheit erinnere, ist, wenn Sie sich ein wenig unter dem Wetter fühlen, ein Löffel Vegemite in einem heißen Becher Wasser hilft und Ihnen eine schöne Dosis Vitamin gibt B. "
Und mehr über diese gesundheitlichen Vorteile: Vegemite hat viele davon. Während es für Australier ein schmackhaftes Komfortlebensmittel sein mag, hat seine Megadose Vitamin B in erster Linie zu seiner Entstehung geführt. Soldaten verließen sich im Ersten Weltkrieg auf Vegemite und seinen Vorgänger Marmite für Vitamin B. Laut Healthline ist es eine großartige Quelle für die Vitamine B1, B2, B3 und B9. Zu den salzreduzierten Vegemite-Optionen gehören B6 und B12.
Zusammen unterstützen diese Vitamine alles von Herzgesundheit und Gehirngesundheit bis hin zu weniger Müdigkeit und Angstzuständen. Und nach Pomeroys Erfahrung hat der braune Aufstrich einen weiteren wunderbaren Vorteil: "Es ist eine großartige Katerkur."
JETZT IST DAS INTERESSANT
Vegemite ist in einigen australischen Gefängnissen verboten, um zu verhindern, dass Insassen Hefe extrahieren, um Homebrew-Alkohol herzustellen. Mit den richtigen Zutaten kann Vegemite zu einem Hausgebräu mit einem Alkoholgehalt zwischen 3,5 und 5 Prozent beitragen, aber Experten sagen, dass der Geschmack geradezu schrecklich ist.
Ursprünglich veröffentlicht am 10. November 2020
