Nacho-Käse-Dip, ein beliebtes Grundnahrungsmittel in Baseballstadien und Kinos, wäre ohne Schmelzkäse nicht dasselbe. Versuchen Sie, Käsedip herzustellen, indem Sie normalen, natürlichen Käse erhitzen, und die Fette schmelzen von den Feststoffen und hinterlassen ein dekonstruiertes Milchprodukt, das ein klumpiges, fadenziehendes, fettiges Durcheinander ist.
Wie unser BrainStuff- Moderator Jonathan Strickland im obigen Video erklärt, schmeckt Nacho-Käse am besten, wenn er mit Schmelzkäse zubereitet wird. Und was ist eine der beliebtesten und erschwinglichsten Schmelzkäsesorten? Amerikanischer Käse, diese einzelnen Scheiben einzeln verpackter, quadratischer goldener Güte.
Amerikanischer Käse hat eine lange Haltbarkeit und ist wunderbar beständig in seinen Schmelzfähigkeiten. Was ist der Prozess hinter diesem unnatürlichen Wunderfutter? Gemäß der superspezifischen gesetzlichen Definition der United States Food and Drug Administration von Schmelzkäse muss dieser durch Pulverisieren, Mischen und Erhitzen von Käse einer oder mehrerer Sorten mit einem Emulgator zu einer homogenen Masse hergestellt werden, die leicht geformt oder geformt werden kann.
Abgesehen von den Definitionen, was sind die eigentlichen Zutaten in dieser Scheibe amerikanischen Käses, die auf Ihrem Veggie-Burger schmilzt? Abgesehen von einer Kombination von Käse kann amerikanischer Käse Wasser, Salz, künstliche Farb- und Geschmacksstoffe, Texturverstärker, Schimmelinhibitoren und natürlich Emulgatoren enthalten.
Emulgatoren sind Moleküle , die es Wasser und Öl ermöglichen, sich zu vermischen und stabil zu werden. Diese Mittel verleihen Schmelzkäse auch seine glatte Textur, weil sie Wasser und Öl schön spielen lassen, indem sie Öl- und Wasserkügelchen trennen und sie gleichmäßig aneinander binden. Dadurch bleiben die natürlich vorkommenden Fette und Wasser im Käse vermischt, auch wenn sie erhitzt werden.
Emulgatoren umfassen solche Bestandteile wie Mononatriumphosphat, Dinatriumphosphat, Dikaliumphosphat, Trinatriumphosphat, Natriummetaphosphat, saure Natriumpyrophosphate und etwa ein halbes Dutzend ähnlicher Zusatzstoffe. Andere optionale Zutaten in amerikanischem Käse sind Konservierungsmittel und einige Zutaten, die als Abkürzungen für die Käseherstellung dienen, um den Herstellungsprozess zu beschleunigen.
Solange amerikanischer Käse und andere Schmelzkäse Feuchtigkeits-, Fett- und pH-Werte enthalten, die denen der tatsächlichen Käsezutaten sehr ähnlich sind, kann er rechtlich als "pasteurisierter Schmelzkäse" bezeichnet werden. Wenn das Produkt aus Cheddar, gewaschenem Quark, Colby oder körnigem Käse hergestellt wird, kann es als amerikanischer Käse gekennzeichnet werden.
Andere Etiketten, wie pasteurisierte Schmelzkäse-Lebensmittel, Aufstriche oder Produkte, bedeuten, dass die tatsächliche Menge an Käse im fertigen Lebensmittel reduziert wurde, aber immer noch 51 Prozent oder mehr Käse wiegt. Also, sind diese vom Labor inspirierten Frankencheeses oder köstliche, mit Milch geschnürte Fun Foods? Du entscheidest.
Nun, das ist interessant
Alles, was als „Käseimitat“ bezeichnet wird, wird aus Pflanzenöl hergestellt.
