Es ist diese braune Sauce mit einem unaussprechlichen Namen: Worcestershire-Sauce, eine leckere, würzige Ergänzung zu rotem Fleisch, Suppen und so ziemlich allem, was geschmort werden muss. (Für die Aufzeichnung sagen Saucenhersteller Lea & Perrins, dass es "WUST-ter-shire", "WOOS-ter-mere" oder "WOOS-ter-sher" ausgesprochen werden kann.)
Worcestershire-Sauce wird verwendet, um gute Dinge noch besser zu machen, weil sie viel Umami oder eine Herzhaftigkeit enthält. "In den letzten Jahren gab es ein neues Interesse an 'Umami' oder dem fünften Geschmack [nach salzig, süß, bitter und sauer], der oft als 'Köstlichkeit' bezeichnet wird", sagt Seamus Mullen , Küchenchef am Institute of Culinary Education. in einem E-Mail-Interview. "Die Umami bringt die natürlichen Aromen in Lebensmitteln zur Geltung, lässt das Steak steakartiger schmecken, die Pilze pilzartiger."
Worcestershire-Sauce besteht aus vielen leckeren Zutaten, darunter Sardellen, rote Zwiebeln, Melasse, Knoblauch, Tamarinde und Malz- und / oder Apfelessig . "Der Essig und die Tamarinde verleihen der Sauce eine kräftige Säure, und Melasse und Zwiebel gleichen die Süße aus", sagt Mullen.
Die wahre Magie geschieht jedoch während des langen Fermentationsprozesses, der 18 bis 24 Monate dauert. Dieser letzte und kritischste Schritt war ein glücklicher Zufall, als Anfang des 19. Jahrhunderts zwei in Worcester, England, ansässige Chemiker (John Lea und William Perrins) beschuldigt wurden, ein Rezept kopiert zu haben, das ein britischer Adliger auf seiner Reise nach Bengalen genossen hatte Indien.
Ihre erste Anstrengung war jedoch ein völliger Misserfolg, und die Chemiker ließen sie in Gläsern im Keller schmachten. Einige Jahre später entdeckten sie die Charge wieder und waren begeistert zu erkennen, dass die Gärung sie in die perfekte pikante Sauce verwandelt hatte. Sie fingen 1837 an, es zu verkaufen, es kam 1839 in die USA und wird heute in über 75 Ländern verkauft.
Während das Rezept von Lea und Perrins ein streng gehütetes Geheimnis bleibt, sind mehrere Konkurrenten aufgetaucht, um ähnliche Versionen herzustellen (die BBC hat allein in Worcester mindestens 30 andere gezählt ). Sie können sogar versuchen, es selbst zu Hause zu machen.
"Während der Alterungs- und Fermentationsprozess zu Hause etwas aufwändig sein kann, können Sie eine sehr schmackhafte Annäherung an die Worcestershire-Sauce herstellen, indem Sie Sojasauce, Senfpulver, Malzessig, Tamarindenpaste, Knoblauch und Gewürze, Sardellenpaste und Tomatenmark köcheln lassen , Ingwer, Melasse und Gewürze ", sagt Mullen. Einfach mischen und köcheln lassen, um die Konsistenz der Sauce zu gewährleisten. Dann abseihen und reservieren. Zu den Gewürzen zählen Koriandersamen, Senfkörner und Nelken sowie Orangenschalen und schwarzer Pfeffer. ( Food.com hat ein einfaches Rezept , das viele dieser Zutaten überspringt, aber Kommentatoren sagen, dass es nahe am Original schmeckt.)
Andere Verwendungen für Worcestershire-Sauce
Die geliebte Sauce wird auch nicht zu Steaks und dergleichen verbannt. Es kann zu so ziemlich allem hinzugefügt werden, was Zinging braucht, sei es Bloody Mary, Fondue, Käsesauce, Eier, Popcorn, Kartoffeln, Salatdressing oder ein gegrilltes Käsesandwich. Lea & Perrins empfiehlt sogar einen Spritzer anstelle Ihrer normalen Salz- und Pfefferstriche.
Die anhaltende Begeisterung für das Umami-Aroma überträgt sich auf den Worcestershire-Markt, und es wird erwartet, dass sich der jüngste Anstieg zumindest bis 2025 fortsetzt . "Umami-Hunde waren auf der Suche nach traditionellen Gewürzen wie Lea & Perrins 'Originalrezept, und es gibt einen immer stärkeren Trend, neue Anwendungen für die Sauce zu finden", erklärt Mullen. "Von Marinaden bis zu Cocktails hat die Worcestershire-Sauce einen Moment Zeit."
Das ist cool
Wenn das ursprüngliche Lea & Perrins-Produkt nach Übersee verschifft wurde, brachen seine Glasflaschen häufig aufgrund von rauem Wasser. Also begann das Unternehmen, die einzelnen Flaschen in Papier zu wickeln . Die Tradition wird bis heute fortgesetzt, eher als Unterscheidung zur Marke als als Notwendigkeit, das Produkt als Ganzes zu erhalten.
Ursprünglich veröffentlicht am 9. November 2020
