Wenn Sie jemals " Der Löwe, die Hexe und die Garderobe " gelesen haben (oder eine seiner Fernseh- oder Filminkarnationen gesehen haben), haben Sie sich wahrscheinlich gewundert, als der Charakter Edmund Pevensie seine Seele im Grunde genommen an die Hexe verkaufte, um einen Vorgeschmack auf seinen Lieblingsgenuss zu erhalten , Türkisches Entzücken. Das muss ein wirklich leckeres Dessert sein, oder?
Wenn Sie kein Fan von Gummibärchen wie schwedischem Fisch oder Gummibärchen sind, werden Sie wahrscheinlich keine türkische Freude haben. "Wenn Sie keinen Bezugspunkt haben, ist es am einfachsten, ihn mit einem Gummibärchen zu vergleichen", erklärt Küchenchef Stephen Durfee, Professor für Back- und Konditorei am Culinary Institute of America . "Es ist weniger ein Dessert als eine Süßigkeit oder ein Konfekt", fügt er hinzu.
Wie der Name schon sagt, ist das türkische Vergnügen ein sehr beliebtes, sehr süßes Konfekt aus der Türkei. Dort ist es allgemein als lokum bekannt und die erste Inkarnation stammt aus dem späten 18. Jahrhundert . Die Süßigkeit, die oft als Gastfreundschaftsgeschenk gegeben wird, wurde wahrscheinlich von einem Konditor namens Bekir Effendi erfunden . Seine Schöpfung wurde vom Sultan zu dieser Zeit so geliebt, dass er zum Chef-Konditor ernannt wurde. In der Türkei wird die Süßigkeit oft mit Kaffee oder Tee serviert.
Wie viele Gummibonbons beginnt auch das türkische Vergnügen damit, Zucker und Wasser zu kochen, um einen Zuckersirup herzustellen. Dann wird es mit Maisstärke eingedickt, was es von vielen Kaubonbons unterscheidet. "Es hat eine festgelegte Gel-Textur, die sich stark von allem unterscheidet, was mit Gelatine oder Agar-Agar [einer geleeartigen Substanz] festgelegt wurde", sagt Rory Macdonald , Konditor am Institute of Culinary Education, in einer E-Mail. "Es ist sehr glatt und angenehm zu essen und ist normalerweise in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich. Manchmal ist es mit Schokolade überzogen."
Der Knackpunkt selbst für abenteuerlustige westliche Esser ist, dass die Aromen nicht das sind, was sie gewohnt sind. Anstelle von Frucht- oder Schokoladenaroma werden stattdessen Blumennoten im Konfekt verwendet, wie Rosenwasser, Orangenblüte oder sogar Mastix, bei dem es sich um Baumharz handelt. Letzteres "erinnert fast an Terpentin; es klingt schrecklich, ist es aber eigentlich nicht", sagt Durfee und fügt hinzu, dass es sehr reinigend und somit gut für die Verdauung ist.
Türkisches Vergnügen ist jedoch sicherlich keine gesunde Option. Eine kleine 40-Gramm-Portion enthält 32 Gramm Zucker und einen Nährwert von Null. "Es ist so ziemlich alles Zucker, plus die Aromen und Zusätze", sagt Macdonald. Ergänzungen enthalten oft Nüsse wie Pistazien oder Mandeln. Das türkische Vergnügen wird normalerweise mit Puderzucker bestäubt, damit die Würfel nicht zusammenkleben.
Türkische Freude machen
Obwohl es nicht sehr viele Zutaten enthält, ist es ziemlich schwierig, türkische Genüsse zu Hause zuzubereiten. Dies liegt zum Teil daran, dass die im Handel erhältliche Maisstärke eine andere Stärke aufweist als die kommerziell verwendete Maisstärke. Infolgedessen dauert das Kochen lange. "Der Versuch, es mit herkömmlicher Maisstärke zu Hause zu schaffen, ist arbeitsintensiver", sagt Durfee. "Bei niedriger Temperatur und ständigem Rühren können Sie 45 Minuten bis eine Stunde warten."
Im Gegensatz zu anderen Süßwaren, die auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden, wird der türkische Genuss so lange gekocht, bis er eine bestimmte Dicke erreicht und seine Form beibehält. Dieser Punkt ist sehr vage, sagt Durfee. "Nur jemand, der es schon einmal gemacht hat, kann wissen, dass es fertig ist."
Trotzdem sind die Zutaten billig, warum also nicht mal probieren? "Sie brauchen nur einen Topf, Zuckerwasser und Maisstärke", erklärt Durfee. Wenn es fehlschlägt, haben Sie "nichts als die Zeit verloren. Lernen Sie aus der Erfahrung und versuchen Sie es erneut!"
Möchten Sie eine Partie dieses türkischen Genusses zu Hause zaubern? Probieren Sie dieses Rezept aus!
Türkisches Entzücken
(aus " Pralinen und Konfekt zu Hause beim Culinary Institute of America " von Peter Greweling). Macht eine 9 x 13 Zoll große Platte
Zuckersirup
4 Tassen Kristallzucker
1 Tasse Wasser
1 TL Weinstein
Stärkepaste
1 Tasse Maisstärke
1 TL Weinstein
3 Tassen Wasser
Aroma, Färbung und Einschlüsse
2 TL Rosenwasser
2 bis 3 Tropfen rosa oder rot färben
1-1 / 2 Tassen geschälte ungesalzene ungefärbte Pistazien
Glasur
1/2 Tasse Puderzucker
1/4 Tasse Maisstärke
- Eine 9 × 13-Zoll-Backform leicht einölen, mit Plastikfolie auslegen und die Folie einölen. Beiseite legen.
- Kombinieren Sie den Zucker, Wasser und Weinstein für den Zuckersirup in einem 2-Liter-Topf. Zum Kochen bringen, abdecken und 4 Minuten ohne Rühren kochen lassen.
- Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne, setzen Sie ein Thermometer ein und kochen Sie weiter, bis der Zucker 260 Grad F erreicht. Vom Herd nehmen, abdecken und ungestört lassen.
- Maisstärke, Weinstein und Wasser für die Stärkepaste in einem 4-Liter-Topf vermischen.
- Bei mittlerer Hitze ständig mit einem Schneebesen umrühren, bis die Mischung eindickt und kocht. (Es wird eine sehr pastöse, dicke Mischung sein.) Weiter rühren und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
- Den gekochten Zuckersirup unter Rühren in die Stärkepaste einrühren.
- Die Mischung leicht aufkochen lassen und bei schwacher Hitze weiter verquirlen und kochen, bis die Mischung glatt und klar ist. Dies dauert 20 bis 25 Minuten.
- Vom Herd nehmen, Rosenwasser, Farbe und Pistazien einrühren.
- In die vorbereitete Pfanne gießen, ein Stück Plastikfolie direkt auf die Süßigkeiten legen und mindestens 4 bis 5 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.
- Sieben Sie den Zucker und die Maisstärke der Konditoren für die Beschichtung zusammen. Schneiden Sie die Süßigkeiten in die gewünschten Stücke und rollen Sie die Beschichtungsmischung ein.
- Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.
Sie erhalten eine kleine Partnerprovision, wenn Sie über Links auf unserer Website einkaufen.
Das ist cool
Unabhängig von Ihren individuellen Ernährungsbeschränkungen können Sie wahrscheinlich türkische Freude haben, sagt Macdonald. "Dies ist ein großartiger Genuss für alle, die aufgrund von Allergien oder Ernährungsbedürfnissen keine süßen Sachen haben können, da es vegan, glutenfrei, vegetarisch und milchfrei ist."
Ursprünglich veröffentlicht am 17. November 2020
