Was ist, wenn Sie verschimmeltes Brot essen?

Jun 12 2015

Wenn es darum geht, bestimmte fragwürdige Lebensmittel – wie ungekühlten Kartoffelsalat – zu essen, wissen die meisten von uns, dass sie weit weg bleiben sollten. Aber was ist mit verschimmeltem Brot? Ist es ein lohnendes Risiko oder eine tickende Zeitbombe, wenn Sie die säumigen Bereiche abschneiden?

Nur weil Penicillin aus verschimmeltem Brot stammt, heißt das nicht, dass man Sandwiches damit machen sollte. Perry Gerenday/Getty Images

Es ist 3 Uhr morgens. Du sehnst dich nach einem Sandwich mit Erdnussbutter und Marmelade – oder vielleicht nach einem gegrillten Käse . Du öffnest die Brottüte und – pfui! — Das Brot ist blau mit Schimmel an einer Kante. Während Sie versuchen zu entscheiden, ob Sie das Brot wegwerfen sollen, erinnern Sie sich, dass Penicillin aus Schimmelpilzen hergestellt wird [Quelle: NLM ]. Das macht es OK zu essen, oder? Denk nochmal.

Hier ist die Dünne darüber, was passieren könnte, wenn Sie dieses verschimmelte Brot essen. Schimmelpilze stammen aus derselben Familie wie Pilze. Wenn Sie Schimmelpilze mit einem Mikroskop betrachten, sehen Sie tatsächlich, dass sie oft wie kleine Pilze aussehen: Stiele mit Sporen an der Spitze. Diese Sporen verleihen Schimmelpilzen ihre hübschen Farben – wie die blaugrüne Schattierung, die Ihr jetzt ungenießbares Brot auskleidet [Quelle: USDA ].

Schimmelpilze sind zwar hübsch, können aber auch schädlich sein. Viele Arten – es gibt Hunderttausende von Schimmelpilzen – verursachen Allergien und Atemprobleme. In einigen Fällen produzieren Schimmelpilze Mykotoxine, ein Gift, das Menschen, Vieh und andere Tiere krank macht. Und raten Sie mal, wo eines der berüchtigtsten Mykotoxine – Aflatoxin – wächst? Das ist richtig: auf Getreide und Nusskulturen – zwei Dinge, aus denen viele Brote bestehen [Quelle: USDA ].

Aflatoxin, ein krebserregender Schimmelpilz, der auf der ganzen Welt vorkommt, ist einer der am besten untersuchten und überwachten Schimmelpilze, die es gibt. Aber trotz aller Aufmerksamkeit, die ihm zuteil wird, wurde dieser Schimmelpilz nicht ausgerottet – obwohl Produktionsstätten auf der ganzen Welt überwacht werden, um sicherzustellen, dass die Aflatoxinwerte innerhalb akzeptabler Grenzen bleiben [Quelle: USDA ].

Aber zurück zum 3-Uhr-Stück Brot mit dem Schimmel an einer Kante. Was wäre, wenn Sie die verschimmelten Stücke abschneiden und einfach den Rest essen? Das ist doch sicher in Ordnung, oder? Falsch. Was Sie am Brotrand sehen, kann nur die Spitze der Form sein . Von den Stielen kann Schimmel Wurzeln in das Brot schießen. An diesen Wurzeln wachsen die Mykotoxine gerne. Darüber hinaus können unsichtbare Bakterien, die Sie auch krank machen können, mit dem Schimmelpilz einhergehen [Quelle: Nelson ].

Während Ihr Lehrer für Naturwissenschaften an der High School Recht hatte, dass Penicillin aus Schimmelpilzen hergestellt wird, ist es keine gute Idee, zu versuchen, dieses Bakterienbekämpfungsmittel aus verschimmeltem Brot zu gewinnen. Wenn Sie sich das nächste Mal nach PB&J oder gegrilltem Käse sehnen, sehen Sie sich Ihr Brot genau an. Wenn es Schimmel auf der Oberfläche gibt, sind Sie vielleicht ohne einen Mitternachtssnack besser dran.

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