Wir alle haben in letzter Zeit unseren gerechten Anteil an Zitronen bekommen, also genug schon mit der Limonade . Während sich das Jahr 2022 mit 365 Tagen erneuerter Hoffnung, ungeahntem Potenzial und anhaltenden Herausforderungen vor uns ausbreitet, warum nicht es an seinem Stiel packen, eine Schnur darum binden und einer anderen adstringierenden Frucht des Lebens eine Chance auf den Status eines Sprichworts geben? Wenn das Leben dir Persimonen gibt, mach Hoshigaki!
Ursprünglich eine Methode, die Herbsternte für den Winter haltbar zu machen, ist Hoshigaki (japanisch für getrocknete Kaki) eine jahrhundertealte japanische Delikatesse , die einfach herzustellen ist, aber bemerkenswert zeit- und arbeitsintensiv ist. Der wochenlange Prozess geschieht langsam – erfordert Geduld, Achtsamkeit, eine fast mikroskopische Liebe zum Detail und eine fast tägliche Praxis, jede Kaki sanft und langsam mit der Hand zu „massieren“.
Es gibt viele Arten von Persimonen , aber die beiden häufigsten Sorten sind der stumpfe Fuyu, der wie ein Minikürbis aussieht und reif und knusprig gegessen werden kann, und der kegelförmige Hachiya , der zu bitter zum Essen ist, bis er überreif und puddingartig ist in der Textur. Hoshigaki wird aus festen Hachiyas mit genau der richtigen Weichheit und vorzugsweise einem länglichen Stiel hergestellt. Jeder kann es machen – denken Sie nur daran, dass es nicht den einen genau richtigen Weg gibt und dass es, wie bei der Weinherstellung, viele verschiedene Techniken gibt und die Ergebnisse je nach Hersteller variieren. Aber der eine absolute No-Brainer, über den sich alle Hoshigaki-Hersteller einig sind, ist, dass Schimmel Ihre Nemesis ist. Wiederholen Sie, Schimmel ist der Feind. Mit dieser übergreifenden Tatsache im Hinterkopf erfahren Sie hier, wie Sie beginnen können.
Alles, was Sie brauchen, sind Hachiya-Kakis (die in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften, auf Bauernmärkten und in einigen Filialisten zu finden sind), ein Messer und etwas Schnur. Ziehen Sie die Haut von der Hachiya ab und binden Sie einen Slipknot um jeden Stiel. Bei Persimonen ohne Stiel kannst du eine Schraube durch die Spitze in den Kern einführen und deine Schnur an der Schraube befestigen. Als nächstes sterilisieren Sie jede Kaki, indem Sie sie ein bis zwei Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen. Einige Hersteller tauchen stattdessen schnell in Wodka oder Brandy ein. Hängen Sie die Kakis an einen warmen und trockenen Ort – am besten in oder in die Nähe eines sonnigen Fensters – und lassen Sie sie eine Woche lang ungestört an der Luft trocknen.
Drücken Sie nach einer Woche mit einer sehr sanften Berührung (niemals drücken!) Jede Kaki ganz vorsichtig einmal am Tag und arbeiten Sie sich bis zu einer sehr leichten täglichen Massage vor . Diese sanfte Verhärtung hilft beim Abbau des Fruchtfleischs und glättet die Außenseite der Frucht, wo Falten Feuchtigkeit einschließen und Schimmel beherbergen können. Es verdrängt auch innere Lufteinschlüsse und lockt den natürlichen Zucker an die Oberfläche der Frucht, wo er eine weiße, pulvrige Kruste bildet, die als kristalline Blüte bezeichnet wird. Über mehrere Wochen (von nur drei bis sechs Wochen oder sogar noch länger) wird die Frucht weicher und schrumpft und bildet ein zerklüftetes Äußeres mit tiefen Rillen in der gefalteten Haut. Rollen Sie das Hoshigaki am Ende des Vorgangs vorsichtig mit einem Nudelholz, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen und alle verbleibenden Luftblasen zu entfernen. Und voilà: Zeit, die Früchte Ihrer Arbeit zu testen.
Wenn alles gut geht, sollte Ihr Hoshigaki bernsteinfarben, fest, aber biegsam sein und matschig und zäh mit einer feuchten, moschusartigen Süße schmecken – mit einem honigartigen Geschmack mit Noten von Karamell und Zimt. Es kann in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und bis zu einem Jahr oder länger mit Ihren geschätzten Feinschmeckerfreunden geteilt oder in aller Ruhe genossen werden.
Nun, das ist interessant
Die Hoshigaki-Herstellung wurde im 19. Jahrhundert von japanischen Einwanderern in das San Joaquin Valley in Kalifornien gebracht. Aber nach dem Zweiten Weltkrieg und der japanischen Internierung ging die Kaki-Produktion in der Region zurück und die meisten japanischen Nachkommen hielten die Praxis nicht aufrecht. In den vergangenen 20 Jahren haben Agrarforscher an der University of California nach Möglichkeiten gesucht, die Praxis zu bewahren und die Kunst des Hoshigaki in der Region wieder lebensfähig zu machen.
