Wie züchtet man Fleisch im Labor?

Viele von uns lieben den Geschmack eines schön saftigen Hamburgers oder eines genau richtig gebratenen T-Bone-Steaks. Aber selbst wenn wir über dieses köstlich brutzelnde Stück Güte auf unseren Tellern sabbern, gibt es eine gewisse unappetitliche Realität, an die einige von uns nicht gerne denken. Um das Fleisch für unser köstliches Essen zu bekommen, musste eine Kuh getötet und geschlachtet werden. Und wir Menschen fühlen uns Kühen mit ihren großen Augen, dem schlagenden Schwanz und dem gefühlvollen Muhen sehr verbunden. Wir lächeln computergenerierte anthropomorphe Kühe in Fernsehwerbungen an, weil wir uns gerne vorstellen, was sie sagen würden, wenn sie mit uns sprechen könnten. Wir mögen Kühe, aber wir essen sie auch gerne. Es ist ein quälendes Rätsel. Einige Leute lösen es, indem sie Vegetarier werden, und sich des Essens enthalten, was sie „Essen mit einem Gesicht“ nennen. Aber wenn Sie an den Geschmack von Tierfleisch gewöhnt sind – und an das Protein, Eisen und andere Nährstoffe, die es im Überfluss enthält – kann ein Tofu-Burger oder ein Teller mit Reis und Bohnen wie ein schlechter Ersatz erscheinen.

Aber wäre es nicht großartig, wenn Sie so viel Fleisch haben könnten, wie Sie wollten, aber ohne Tiere töten zu müssen? Es scheint wahrscheinlich eine unmögliche Fantasie zu sein, wie diese sprechenden Kühe in den Werbespots. Aber rate nochmal. Es kann nicht lange dauern, bis Sie in der Lage sind, köstliches Fleisch zu essen, das genauso aussieht, riecht und schmeckt wie erstklassiges Bio-Rindfleisch von grasgefütterten Tieren . Aber statt von einer Kuh kommt es aus einem Labor.

Seit Jahren stellen sich Wissenschaftler die Herstellung von synthetischem Fleisch vor, bei dem einem lebenden Tier eine kleine Menge Muskelzellen entnommen und daraus Gewebeklumpen gezüchtet werden könnten, die dann gekocht und gegessen werden könnten, genau wie echtes Rindfleisch oder Huhn. Aber in letzter Zeit sind sie der Verwirklichung von massenproduzierten Reagenzglas-Burgern näher gekommen. Im Jahr 2011 produzierte Gabor Forgacs, Spezialist für Gewebezüchtung an der University of Missouri, nicht nur eine Probe synthetischen Muskels, sondern aß auch öffentlich einen Teil davon auf einer wissenschaftlichen Konferenz. Er hat eine Firma gegründet, Modern Meadows, die schließlich darauf abzielt, das Zeug für Verbraucher herzustellen. Unterdessen behauptet in den Niederlanden ein Forscherteam unter der Leitung des Gefäßphysiologen Mark Post von der Universität Maastricht, kurz davor zu stehen, einen eigenen künstlichen Burger zu enthüllen [Quelle:].

In diesem Artikel erzählen wir Ihnen, wie Wissenschaftler versuchen, synthetisches Fleisch herzustellen, und wie es unsere Essgewohnheiten verändern kann. Aber schauen wir uns zuerst die Geschichte der Suche nach falschem Fleisch an.

1. Die Suche nach gefälschtem Fleisch
2. Erstellen von Imitat-Rindfleisch
3. Wie schnell wird synthetisches Fleisch jemals Big Macs ersetzen?

Einer der ersten Visionäre, der Reagenzglasfleisch vorhersagte, war Winston Churchill, Sie werden überrascht sein zu erfahren. Bereits 1931, bevor er Premierminister wurde, schrieb Churchill einen Zeitschriftenartikel über technologischen Fortschritt, in dem er voraussagte, dass bis 1981 „wir der Absurdität entkommen werden, ein ganzes Huhn zu züchten, um die Brust oder den Flügel zu essen, indem wir diese Teile züchten getrennt unter einem geeigneten Medium" [Quelle: Churchill ].

Offensichtlich lag er etwas außerhalb des Zeitrahmens. Erst 2001 entnahmen ein Bioingenieur namens Morris Benjaminson und Kollegen vom Touro College in New York Brocken frischen Muskelgewebes von einem Goldfisch und tauchten sie in einen Bottich mit nährstoffreicher Flüssigkeit aus fötalem Kälberserum. Auf diese Weise fanden die Forscher heraus, dass sie die noch lebenden Muskelzellen veranlassen konnten , sich zu teilen und mehr Muskelzellen zu produzieren; Sie konnten den Stücken etwa 14 Prozent zusätzliches Fleisch hinzufügen. Benjaminson versuchte tatsächlich, den falschen Fisch in mit Zitrone, Knoblauch und Pfeffer aromatisiertem Olivenöl zu braten, und zeigte das Ergebnis den Kollegen, aber niemand brachte den Mut auf, tatsächlich einen Bissen zu probieren [Quelle: Probe ].

Von da an wuchsen die Dinge. Benjaminson stellte sich gefälschten Fisch als Nahrung für Astronauten auf langen Weltraumreisen vor. Aber Tierschützer griffen bald auf Fleischimitate zurück, um Grausamkeiten einzudämmen, und boten dem ersten Forscher, der Reagenzglasfleisch entwickeln und an Verbraucher vermarkten konnte, sogar eine Belohnung von 1 Million Dollar an [Quelle: PETA ]. Andere Visionäre sahen Reagenzglasfleisch als Lösung für die Ernährung einer wachsenden Bevölkerung, ohne so viele Ressourcen zu verbrennen – Land, Wasser, Getreide usw. – wie für die Viehzucht erforderlich sind. Im Jahr 2008 veranstaltete Norwegen die allererste Konferenz zur Herstellung von Reagenzglasfleisch, bei der Wissenschaftler eine Studie veröffentlichten, in der sie vorhersagten, dass essbares synthetisches Tierfleisch für 5.000 Dollar pro Tonne hergestellt werden könnte, was es wirtschaftlich mit echtem Fleisch wettbewerbsfähig machen würde [Quelle: In Vitro Meat Consortium ]. Bis 2012 arbeiteten etwa 30 verschiedene Forschungsteams auf der ganzen Welt daran, Fleisch in Labors anzubauen [Quelle: Gayle ].

Im nächsten Abschnitt erläutern wir die Herausforderungen bei der Herstellung von essbarem Kunstfleisch.

Das niederländische Team unter der Leitung von Post beabsichtigt, Kuhstammzellen – die Bausteine ​​von Muskeln und anderen Organen – zur Herstellung von synthetischem Fleisch zu verwenden. Im Labor haben sie Stammzellen in Petrischalen gezüchtet und sie dann in einem kleinen Behälter zusammengefügt, so dass sie Muskelzellen produzieren, die wachsen und kleine Muskelstücke von etwa 2 Zentimeter Länge, 1 Zentimeter Breite und etwa einem Millimeter bilden zähflüssig. Die cremefarbenen Streifen aus synthetischem Fruchtfleisch sehen eher aus wie Calamari als wie Hamburger, und der Geschmack ist ziemlich langweilig. Aber die Forscher stellen sich vor, größere pastetchenartige Hunks in runden Behältern zu züchten und sie dann mit künstlichem Blut und Fett zu mischen, damit sie eine fleischigere Textur, Geruch und Geschmack bekommen [Quelle: Ghosh ].

Modern Meadow, das vom Forscher Forgacs von der University of Missouri gegründete Unternehmen, plant, dem synthetischen Fleischkonzept eine noch seltsamere Falte hinzuzufügen. Das Unternehmen stellt sich vor, einen 3-D-Drucker zu verwenden , um aufeinanderfolgende Schichten von „Bio-Tinte“ aus Muskelzellen zu sprühen, um gefälschte Steaks oder Hamburger zu bauen. Modern Meadow sagt, dass dieser Prozess es ihm ermöglichen wird, Fleisch schneller und effizienter herzustellen als Prozesse, die zuvor von Wissenschaftlern ins Auge gefasst wurden [Quelle: US-Landwirtschaftsministerium ].

Ein Artikel aus dem Wired-Magazin aus dem Jahr 2011 weist darauf hin, dass gefälschte Burger zwar in Sichtweite zu sein scheinen, aber noch einige entmutigende technische Hürden zu überwinden sind. Es ist nicht einfach, Stammzellen dazu zu bringen, Fleisch anzubauen, und es erfordert eine komplexe Suppe aus Brennstoffen, Salzen, Mineralien, Hormonen und anderen Stoffen, um Muskelzellen zu züchten, die gesund genug sind, um zu überleben. Und ein so kompliziertes Stück Fleisch wie beispielsweise ein Porterhouse-Steak zu züchten, wird eine echte Herausforderung. Eine echte Porterhouse-Platte ist nicht nur ein Haufen Muskelzellen, die zusammenkleben. Die Zellen sind Teil von Muskelfasern, die sich wiederum zu einem komplexen Gewebestück verbinden, das im Körper eines lebenden Tieres seine Arbeit verrichten kann. Das Gewebe enthält auch ein Netzwerk von Blutgefäßen und Fettablagerungen, die alle auf subtile Weise zum Erscheinungsbild beitragen.Timmer ].

Wahrscheinlich nicht sofort. Zum einen wird die Herstellung von synthetischem Fleisch anfangs sehr teuer sein – die Herstellung von Posts gefälschtem Hamburger, den er hofft, von einem Starkoch kochen zu lassen, wird etwa 200.000 Pfund oder 320.000 US-Dollar kosten. (Sie könnten 89.635 Big Macs kaufen – die Ende 2012 für 3,57 US-Dollar pro Stück kosten – für so viel Geld.) Wenn die Forscher den Prozess verfeinern, hoffen sie natürlich, die Kosten ein wenig zu senken [Quelle: Ghosch ].

Reagenzglas-Burger hätten viele Vorteile gegenüber dem echten Zeug. Zum einen würde künstliches Fleisch unsere Ressourcen nicht so auffressen, wie es Kühe tun. Laut EarthSave, einer Umweltorganisation, erfordert der Anbau von einem Pfund (etwa einem halben Kilogramm) Rindfleisch den Verbrauch von 2.500 Gallonen (9.464 Liter) Wasser, 12 Pfund (5,4 Kilogramm) Getreide, 35 Pfund (15,8 Kilogramm) Oberboden und das Energieäquivalent von 1 Gallone (4 Liter) Benzin. Und einige Experten schätzen, dass sich die Lebensmittelproduktion verdoppeln mussUm mit der wachsenden Bevölkerung in den Entwicklungsländern in den nächsten 40 Jahren Schritt zu halten, wird es schwierig sein, genügend Weideland, Getreide und Wasser zu finden, um die Anzahl von Kühen zu ernähren, die wir für Fleisch benötigen würden. „Alles, was verhindert, dass mehr wildes Land in Ackerland umgewandelt wird, ist eine gute Sache“, sagte Sean Smukler, Professor für Lebensmittelökologie an der University of British Columbia, 2012 in einem Interview mit BBC News. "Wir erreichen bereits einen kritischen Punkt bei der Verfügbarkeit von Land" [Quelle: Ghosh ].

Jason Matheny, Direktor von New Harvest, einer gemeinnützigen Forschungsorganisation, die seit Mitte der 2000er Jahre an der Förderung ihrer Entwicklung arbeitet, sagte 2008 in einem Interview, dass synthetisches Fleisch auch gesundheitliche Vorteile haben würde. Es wäre einfacher, lebensmittelbasierte Krankheitserreger in Laborfleisch zu kontrollieren und zu eliminieren, und der Fettgehalt könnte systematisch kontrolliert werden, wodurch es gesünder zu essen wäre [Quelle: Kiger ].

Das heißt, vorausgesetzt, dass Viehzüchter von synthetischem Fleisch die Leute dazu bringen können, das Zeug zu essen. Modern Meadow, das in Missouri ansässige Startup, das hofft, der erste Hersteller von synthetischem Fleisch zu werden, räumt ein, dass es eine kleine Herausforderung sein kann, die Verbraucher davon zu überzeugen, dass künstliches Fleisch in Ordnung ist. „Wir gehen davon aus, dass es zuerst kulinarisch früh angenommene Verbraucher und den Teil der vegetarischen Gemeinschaft ansprechen wird, der Fleisch aus ethischen Gründen ablehnt“, schrieb das Unternehmen 2012 in einem Vorschlag für ein Stipendium des US-Landwirtschaftsministeriums. "Mit einer Preissenkung kann es die Massen mit religiösen Beschränkungen des Fleischkonsums erreichen (Menschen, die auf hinduistische, koschere, Halal-Diäten beschränkt sind) und schließlich Bevölkerungen mit eingeschränktem Zugang zu sicherer Fleischproduktion" [Quelle: US-Landwirtschaftsministerium ].

Anmerkung des Autors: Wie züchtet man Fleisch in einem Labor?

Mein Vater war Lebensmittelhändler und Metzger, also bin ich mit Fleisch aller Art aufgewachsen. Wir aßen wahrscheinlich mehrmals pro Woche Steaks und Hamburger, zusätzlich zu Pastrami, Eintöpfen, Speck, Würstchen und reichlich einem seltsamen, öligen verarbeiteten Fleischprodukt namens Chipped Ham, nach dem die Menschen in meiner Heimatstadt Pittsburgh ein besonderes Verlangen hatten. Aber nachdem ich aufgewachsen war und das mittlere Alter erreicht hatte, verlor ich auf mysteriöse Weise meinen Wunsch, Fleisch zu essen. Ich denke, ein Teil davon hat damit zu tun, dass ich Besitzer von drei Hunden bin und erkannte, dass es sich seltsam anfühlte, einige Tiere zu essen und mit anderen Apportieren zu spielen. Heute ernähre ich mich von Reis und Bohnen, Cashewbutter, frischem und gekochtem Gemüse, Haferflocken und rohen Salaten und Früchten, einer kleinen Menge Käse und Eiern und einer gelegentlichen Portion Tilapia vom Bauernhof. Vielleicht bin ich ein Säugetier-Supremacist, aber ich weiß es nicht Bei Fischen werden Sie nicht ganz so trübe Augen. Die Idee von synthetischem Fleisch fasziniert mich, obwohl ich nicht sicher bin, ob ich es tatsächlich essen würde, selbst wenn es verfügbar wäre. Ich habe mich so an meine pflanzliche Ernährung gewöhnt, dass ich mir nicht sicher bin, ob mir Fleisch zu diesem Zeitpunkt gut schmecken würde.

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