白糖と黒糖の違いは色だけだと考える人もいます。または、そのブラウンシュガーは、精製が少ない単なるホワイトシュガーです。しかし、考慮すべき別の成分があります：糖蜜。
サトウキビやテンサイの果汁を抽出して加熱すると、糖蜜と呼ばれる茶色のシロップができあがります。白砂糖は、遠心分離機を使用して糖蜜から砂糖の結晶を取り除くことによって作られます。すべての糖蜜が抽出されるまで、砂糖はさらに処理されます。
ブラウンシュガーは、2つの方法のいずれかで作成されます。糖蜜を白糖に戻すか、元の糖を部分的に処理して、元の糖蜜の一部を残します。ブラウンシュガーに豊かな色と少しの余分な栄養価を与えるのは糖蜜です。黒糖を空気にさらしたままにすると、糖蜜の水分が乾き、黒糖が固まって固まります。
それで、あなたはどちらを使うべきですか？多くはレシピとあなたの好みに依存します。黒糖は白よりも水分が多いので、フルーツケーキやジンジャーブレッドクッキーのように柔らかくて濃厚な焼き菓子に最適です。味わいも豊かです。対照的に、白砂糖は、スフレやメレンゲなど、盛り上げる必要のある焼き菓子に適しています。それはまたより甘く、よりニュートラルな味のパレットを備えています。
レシピで砂糖の種類を指定している場合は、水分含有量が焼き菓子の仕上がりに影響を与える可能性があるため、これに固執するのが最善です。レシピに特定の砂糖が記載されていない場合は、自由に試してみてください。レシピでブラウンシュガーが必要で、白だけの場合は、ホワイトシュガー1カップとライトブラウンシュガーの糖蜜1/4カップ、ホワイトシュガー1カップとダークブラウンの糖蜜1/2カップを使用できます。砂糖、ファインクッキングによると。
砂糖協会によってリストされているように、ここにさまざまな種類の白砂糖と黒砂糖があります。これらのフォームの一部は、食品業界向けに特別に作成されており、通常、食料品店では入手できません。
白砂糖
白いグラニュー糖、別名「レギュラーシュガー」は、ほとんどのシュガーボウルにあります。これは、レシピで求められる最も一般的な砂糖でもあります。結晶が小さく、固まらないので、非常に用途が広いです。
粉砂糖はグラニュー糖で、滑らかに粉砕され、ふるいにかけられ、少量のコーンスターチと混合されて固まりを防ぎます。粉砂糖とも呼ばれ、フロスティングやホイップクリームに最適です。
超微糖は、白色グラニュー糖の中で最小の結晶サイズを持っています。これにより、冷たい液体でも簡単に溶解します。飲み物やムースなどのデリケートなデザートに使われています。超微糖はバーシュガーまたはキャスターシュガーとも呼ばれます。
フルーツシュガーは小さく均一な結晶サイズであるため、ドライミックス（ゼラチンや粉末飲料など）に最適です。
粗糖の大きな結晶サイズは、フォンダンショコラや一部の酒にとって重要な色と形を維持するのに役立ちます。
サンディングシュガーは、大きな結晶または細かい結晶で、多くの場合、鮮やかな色で提供されます。光とキラキラを反射し、焼き菓子の上にふりかけるのに最適です。
ベイカーの特製砂糖はフルーツシュガーよりも細かいです。製パン業界向けに開発されており、ドーナツやクッキーの砂糖漬けに最適です。
ブラウンシュガー
ライトブラウンシュガーとダークブラウンシュガーは基本的に同じですが、ダークバージョンは糖蜜が多いため、糖蜜のフレーバーが強くなります。レシピで単に「ブラウンシュガー」と指定されている場合はライトブラウンを選択し、ジンジャーブレッドクッキー、ベイクドビーンズ、バーベキューソースなどのフルフレーバーの食品で使用するために暗闇を保存します。
トゥルビナドシュガーは、生のサトウキビシュガーまたはデメララシュガーとも呼ばれます。この砂糖は、安全に摂取できるように十分に処理されています。これは、地元の喫茶店の生のサトウキビの砂糖の袋に含まれています。
黒砂糖、またはバルバドス砂糖は精製されておらず、天然の糖蜜がすべて含まれています。このように、それは色がかなり暗く、強い糖蜜の風味を持っています。結晶は通常の黒糖よりも粗くて粘り気があります。
流動性またはグラニュー糖は、ほとんどの黒糖ほど湿っていません。つまり、凝集しません。オートミールのトッピングに最適で、測定や振りかけが簡単です。自由な流れを可能にしながら黒糖の味を出すために、砂糖は水分をほとんど残さない特別なプロセスを経る必要があります。
今ではたくさんの砂糖です！
アメリカ人は毎年60ポンド（27キログラム）の砂糖を追加して食べます。アメリカ心臓協会によると、ソフトドリンクがこの25％を占め、フルーツドリンクがさらに11％を占めています。
