10 maneiras inesperadas de obter intoxicação alimentar

A intoxicação alimentar é incrivelmente evitável, mas rotineiramente deixamos de tomar as medidas apropriadas para evitar que ela ataque. Existem muitos agentes virais, bacterianos e parasitários que causam intoxicação alimentar, sendo alguns dos mais conhecidos a salmonela, a Escheridia coli (E. coli) e a listeria. Igualmente grave é o fato de que doenças como rotavírus e hepatite A podem realmente ser transmitidas de um manipulador de alimentos infectado para o produto, colocando o consumidor em risco significativo. Alimentos contaminados com toxinas e produtos químicos também são extremamente arriscados.

Embora existam mais de 250 tipos de doenças transmitidas por alimentos, elas geralmente começam com sintomas gastrointestinais indesejáveis ​​semelhantes, como vômitos, náuseas, febre, dor/cólicas abdominais e diarreia aquosa [fontes: CDC , Mayo Clinic ]. A maioria dos casos passará em questão de dias sem uma ida ao médico ou hospital, mas a intoxicação alimentar pode – e mata –. Na verdade, cerca de 3.000 pessoas morrem de doenças transmitidas por alimentos a cada ano apenas nos Estados Unidos [fonte: CDC ]. Confira essas maneiras surpreendentes que as doenças transmitidas por alimentos atacam e forneça uma camada extra de proteção contra essas doenças punitivas.

1. Não limpar sua geladeira
2. Fazer sexo
3. Não lavar as mãos
4. Beber água não tratada
5. Práticas insalubres na cozinha
6. Overdose de vitaminas
7. Jantar fora
8. Lavar alface pré-lavada
9. Usando sacolas de compras reutilizáveis
10. Embalando seu próprio almoço

Mesmo as casas mais limpas às vezes têm um pequeno segredo sujo – a geladeira. Sobras , derramamentos escondidos e frutas e vegetais não consumidos se acumulam, causando condições lotadas e pouco atraentes. Muito pior do que os efeitos visuais de uma geladeira bagunçada são as várias bactérias , vírus e parasitas que se multiplicam aos montes, às vezes de maneiras invisíveis.

Cerca de um quarto das doenças transmitidas por alimentos pode ser interrompida antes de começar, simplesmente sendo mais vigilante sobre a limpeza da geladeira. A manutenção da geladeira é relativamente rápida e fácil, além de ajudar a liberar espaço e evitar transformar o eletrodoméstico em um jogo gigante de Tetris. Primeiro, revise regularmente o conteúdo de sua geladeira e livre-se de sobras e alimentos que tenham expirado ou expirado. Se você não tem certeza se algo ainda está bom ou não, seja cauteloso e jogue-o no lixo. A maioria dos alimentos começará a cheirar mal ou a ficar com mau aspecto quando estiver no auge, mas outros ainda parecerão perfeitamente bem, então use seu bom senso.

Embora os derramamentos de geladeira sejam fáceis de ignorar, os especialistas aconselham que eles sejam limpos prontamente e completamente. Enquanto isso, limpe as prateleiras e gavetas a cada uma ou duas semanas com água e sabão ou uma solução de alvejante suave. Sempre que possível, higienize a alça da porta da geladeira. Assim como as maçanetas do banheiro, é a parte da geladeira mais manuseada, portanto, sujeita a germes bônus de todos os tipos [fontes: Zelman , Home Food Safety ].

Adicione isso à lista de maneiras pelas quais os cientistas continuam tirando a diversão do sexo . Embora esteja muito longe da clamídia, existe um tipo de intoxicação alimentar que é sexualmente transmissível. Esta doença covarde é conhecida como envenenamento de peixe ciguatera, e é inicialmente contraído quando uma pessoa come um jantar de frutos do mar que, sem o conhecimento deles, inclui um lado de toxinas de peixe. Isso acontece quando um protozoário unicelular se aconchega em algas encontradas em recifes tropicais, criando uma ciguatoxina. Vários animais marinhos consomem as algas, outros peixes as comem e assim por diante, até que os maiores e piores peixes do mar (como a garoupa e o pargo) tenham comido tantos que a toxina se acumula em seus sistemas. Quando esse peixe é fisgado e comido, ele passa seu tesouro secreto para quem o come. Então, quando ele vai para casa para um pouco de sexo, o veneno realmente viaja via sêmen para o parceiro sexual [fonte: Doucleff ]. Soa como mais uma oportunidade de marketing para empresas de preservativos, para mim!

Os sintomas de envenenamento por ciguatera incluem distúrbios gastrointestinais, sexo doloroso e problemas cardiovasculares [fonte: Friedman, et al .]. Muitas pessoas até relatam problemas neurológicos, como reações opostas à temperatura, com coisas frias parecendo quentes e vice-versa. Atualmente incurável, o tratamento às vezes é eficaz, mas deve ser administrado imediatamente após o início, caso contrário, o paciente é deixado para resistir por semanas ou até meses. Embora possa parecer totalmente fora do comum para nós em climas temperados, na verdade é bastante comum em regiões tropicais. O crescente comércio de importação de peixes, no entanto, está ameaçando mudar tudo isso, levando a doença mais para o norte e para o interior [fonte: Doucleff ].

Então, como você evita o envenenamento por ciguatera? Esteja ciente dos avisos quando estiver em regiões com surtos ou evite consumir tipos maiores de peixe. Há literalmente muitos peixes no mar, então não faz sentido comer um que vai te deixar muito doente!

Poucos hábitos ou passos preciosos reduzirão mais o risco de intoxicação alimentar do que lavar as mãos antes, no meio e depois de preparar os alimentos [fonte: Beach ]. A coisa sobre E. coli e outros germes causadores de doenças transmitidas por alimentos (ou qualquer germe, aliás) é que eles são invisíveis. Portanto, mesmo que suas mãos pareçam limpas como um apito, elas podem estar criando coisas muito desagradáveis. Tarefas comuns, como usar o banheiro e trocar fraldas, são maneiras óbvias de transferir os germes fecais para as mãos. No entanto, muitas outras atividades, como tocar uma superfície contaminada, acariciar um animal ou manusear carne crua (que às vezes exibe cocô de animal visualmente indetectável) podem prepará-lo para um mundo de dor [fonte: CDC ].

Felizmente, lavar bem as mãos é tão fácil quanto cantar “Parabéns a você”. Sério, os especialistas recomendam esfregar com água e sabão por cerca de 20 segundos (aproximadamente a mesma quantidade de tempo que leva para cantar a cantiga popular). Seque as mãos com uma toalha limpa e pronto! Mãos livres de germes que reduzirão o risco de doenças transmitidas por alimentos em uma margem bastante ampla [fonte: Beach ].

A água é o suco de frutas da natureza, então deve ser totalmente pura e segura, certo? Errado. Errado, errado, errado. A água não tratada é um terreno fértil para organismos como salmonela e E. coli, que são normalmente encontrados em – tente não engasgar – matéria fecal. A maioria dos países possui protocolos adequados de tratamento de água, mas muitos outros não. Já ouviu falar em Montezuma's Revenge? Está vivo e bem em muitos países em desenvolvimento que os viajantes gostam de frequentar. Mesmo que você evite beber água da torneira, você ainda corre o risco de escovar os dentes ou comer frutas ou vegetais lavados na referida H2O. O fato é que, se você está acostumado a limpar, tratar água e usar jet-set em um local que não é tão vigilante, corre um risco bastante alto de alguns sintomas desconfortáveis ​​[fonte: WebMD ].

Curiosamente, a água de poço ainda existe em países desenvolvidos em todo o mundo e apresenta as mesmas ameaças [fonte: NIH ]. Então fica uma dica: se for visitar a casa de alguém que insiste em usar poço, opte por uma garrafa de refrigerante, em vez de chá gelado ou café caseiro. Eles estão acostumados com os micróbios, mas seus intestinos não são ideais para tal ataque!

A preparação das refeições pode ser bastante caótica. Primeiro alguma coisa respinga, depois uma panela ferve e a próxima coisa que você percebe é que está usando por engano a mesma tábua de cortar para as cenouras que acabou de usar para o frango. Opa. Cantos de saneamento às vezes são cortados, muitas vezes por acidente, deixando-nos em risco elevado de contaminação cruzada. Embora não pareça haver muito mal em usar a mesma faca , pinças ou outros utensílios, realmente cabe a você separar os itens que você usa para preparar a carne dos outros. Então, se um prato for usado para levar a carne crua para a grelha, pegue outro para transportar o produto cozido, a menos que você queira temperar seu hambúrguer com ketchup, tomate e uma porção de bactérias [fonte: Zamora ].

Aquecer carnes e pratos a uma temperatura adequada é crucial para matar qualquer bactéria causadora de doenças. Os especialistas recomendam o uso de um termômetro de carne para verificar a temperatura interna de pratos à base de aves, frutos do mar, carnes e ovos. Por exemplo, carne de porco, carne moída, pratos com ovos e caçarolas devem ser aquecidos a pelo menos 160 graus Fahrenheit (71 C), com frango chegando a 165 F (74 C) [fonte: Home Food Safety ]. Mesmo que raro seja sua preferência, o risco pode não valer a recompensa duvidosa que é a doença transmitida por alimentos.

Ao limpar, certifique-se de fazer um trabalho completo com um solvente antibacteriano e um pano ou esponja limpa. Usar uma esponja velha e cheia de germes é uma maneira fantástica de ajudar na propagação de bactérias e vírus até onde os olhos não podem ver em sua cozinha. Não tem certeza sobre a qualidade sanitária da sua esponja? Certos tipos podem ser lavados na lava-louças ou no micro-ondas, removendo efetivamente 99% dos germes [fonte: Amidor ]. Ou compre uma nova porque as esponjas são muito mais baratas do que a média de uma visita ao pronto-socorro.

Embora não seja uma intoxicação alimentar no sentido típico bacteriano ou viral, as overdoses de vitaminas acontecem porque as pessoas comem ou bebem muito de um determinado alimento ou bebida (ou tomando suplementos), inundando seus sistemas com vitaminas e minerais normalmente úteis. Como se vê, você realmente pode ter uma coisa boa demais e o resultado final é conhecido como envenenamento por vitaminas.

Os sintomas do envenenamento por vitaminas são quase idênticos aos das doenças transmitidas por alimentos tradicionais e incluem diarréia , cólicas estomacais e náuseas. Os culpados comuns são a vitamina C , selênio e zinco. Comer muitos alimentos fortificados, como certos cereais, massas e barras energéticas, além de tomar um multivitamínico, é uma maneira fácil de sofrer dessa doença [fonte: Nierenberg ]. Na próxima vez que você pegar um resfriado, resista à vontade de beber 3 galões de suco de laranja e, em vez disso, aproveite a bebida carregada de vitamina C com moderação, junto com outros fluidos. Não há sentido em transformar uma doença leve em um desconforto diarréico extremo, não é?

Você já esteve em um banheiro público quando alguém saiu de uma cabine e foi direto para a porta sem parar para lavar as mãos? Por mais desagradável que isso seja, imagine se essa pessoa estivesse a caminho de lhe preparar um bom e suculento cheeseburger. Gole. Embora a maioria dos restaurantes de fast food e outros restaurantes se dediquem a fornecer uma experiência de jantar sanitária, alguns deixam muito a desejar.

Infelizmente, uma infinidade de riscos de doenças transmitidas por alimentos pode surgir no ambiente do restaurante, com contaminação cruzada e lavagem insuficiente das mãos provavelmente sendo os infratores mais prováveis. Os restaurantes são governados por seus departamentos locais de saúde, que realizam inspeções regulares e aleatórias. Esses inspetores estão especialmente interessados ​​em medidas para prevenir doenças transmitidas por alimentos, incluindo controle de temperatura para alimentos de alto risco, práticas de higiene dos funcionários e conhecimento do gerente sobre medidas de prevenção de doenças. Dependendo de como for a inspeção, o restaurante pode ser declarado incrível por meio de um boletim publicado, sinalizado por preocupações em vários graus ou temporariamente fechado [fonte: DC.gov ].

Como prefiro voltar para casa depois de uma noitada com sobras, em vez de uma caixa de salmonela, gosto de pelo menos escanear o cartão de pontuação postado. Isso me ajuda a saber se posso jantar em paz ou se devo correr gritando por uma cozinha mais segura.

Minha vida, como muitas das suas, está lotada até o enésimo grau, então gosto de pegar atalhos sempre que possível. No entanto, apesar do fato de que a maioria das alfaces e vegetais ensacados ostentam orgulhosamente o status de "pré-lavados" em suas embalagens, uma pequena voz no fundo da minha mente sempre me incomodava para dar-lhes um enxágue extra. Acontece que meu instinto preguiçoso é potencialmente o mais inteligente, pelo menos nas opiniões profissionais de muitos especialistas em segurança alimentar.

A razão é realmente muito boa. Por exemplo, se você pegar um saco de volumoso pré-lavado e perfeitamente limpo e expô-lo a uma pia, tábua de corte ou coador cheio de bactérias, você está destruindo totalmente a mercadoria e se preparando para uma dor de estômago enorme. Além disso, mesmo que os buquês de alface ou brócolis estejam contaminados com algo tão vicioso quanto a salmonela, seu enxágue rápido não resolverá o problema. Na verdade, nada menos do que cozinhar vai erradicar esses germes resistentes [fonte: Charles ].

Se você ainda não está disposto a confiar na Big Produce com o dever de lavagem, é fácil cuidar do manuseio da alface com segurança. Simplesmente tome medidas para evitar a contaminação cruzada (como limpar a pia primeiro se você a usou apenas para enxaguar a carne), depois lave a alface e guarde em uma geladeira a menos de 40 F (4 C) para inibir ou impedir o crescimento de bactérias [fonte : CBS Nova York ].

Sacolas de supermercado reutilizáveis ​​podem ser gentis com a Mãe Terra, mas se não forem mantidas adequadamente, podem ser terríveis para sua barriga. Apenas 15% dos usuários americanos lavam essas bolsas regularmente, dando às bactérias o local perfeito para se estabelecer, prosperar e eventualmente causar estragos [fonte: Academy of Nutrition and Dietetics (em inglês )].

Este é mais um caso sórdido de contaminação cruzada porque os sucos da carne podem vazar facilmente para o saco, ou alimentos/embalagens com germes podem fazer a transferência. Antes de correr gritando de volta para o plástico, preste atenção: essa pequena catástrofe pode ser evitada seguindo alguns passos simples. A maioria dos empacotadores de supermercado é experiente o suficiente para embrulhar produtos de carne crua em um saco plástico antes de guardá-los em seu reutilizável, então certifique-se de seguir o mesmo caminho quando estiver fazendo o trabalho braçal. Em seguida, certifique-se de lavar bem suas sacolas reutilizáveis ​​regularmente para evitar ou eliminar o acúmulo de germes . Sacos de pano podem ser colocados na lavanderia, enquanto uma lavagem completa com água quente e sabão seguida de uma secagem completa ao ar é ideal para sacolas revestidas de plástico [fonte:Foodsafety.gov ].

Quando você embala seu próprio almoço, está evitando o excesso de calorias , gordura e custos que normalmente vêm com comer fora. Se você está fazendo isso por uma criança, você está poupando-a do horror da comida do refeitório (confie em mim, não ficou melhor desde meus tempos de escola primária, possivelmente até pior). Infelizmente, o brown bagging não é tão simples como costumava ser, graças à nossa compreensão cada vez maior de doenças transmitidas por alimentos.

Mesmo que um almoço embalado fique fora da geladeira por algumas horas, é tempo de sobra para que as bactérias cresçam e se multipliquem. Alimentos básicos comuns ao meio-dia, como frios, iogurte e ovos, são especialmente de alto risco. Dois pacotes de freezer reutilizáveis ​​são recomendados quando esses itens estiverem presentes, embora você também possa substituir um por uma caixa de suco congelado. A bebida irá descongelar gradualmente na hora do almoço, fornecendo recursos frios e resistentes a germes e um refrescante para matar a sede quando chegar a hora. Betcha nunca soube que o suco de maçã tinha habilidades tão impressionantes!

Os especialistas também recomendam saltar para uma lancheira isolada, em vez do antigo saco de papel. A condensação das compressas frias pode penetrar e rasgar os sacos, além de não fornecer uma atmosfera fria o suficiente para evitar a deterioração dos alimentos [fonte: Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar dos EUA ].

Nota do autor: 10 maneiras inesperadas de obter intoxicação alimentar

Provavelmente todos nós já tivemos um caso leve de intoxicação alimentar em um momento ou outro, mas aqueles de nós que sofreram a variedade Mack-Daddy desejam a todo custo evitar uma repetição. Toda a perda de peso inadvertida do mundo não vale a pena!

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