Sem dúvida, você já ouviu muitos rumores sobre alternativas ao açúcar, mesmo que não esteja cortando as coisas refinadas por razões médicas ou dietéticas. Muitas alternativas existem há décadas, cada uma com seus próprios desafios de saúde e, mais recentemente, os açúcares brutos menos processados tornaram-se populares.
Grandes quantidades de açúcar refinado – especialmente aquelas encontradas em bebidas açucaradas – têm sido consistentemente associadas à obesidade, diabetes tipo 2 , excesso de gordura na barriga, doenças cardíacas, certos tipos de câncer e vários outros problemas de saúde . O problema é que está escondido em tantos alimentos aparentemente desavisados – pense em molho de tomate e iogurte – que você realmente precisa ler os rótulos para procurá-lo.
O que este açúcar de noz não é
Agora há açúcar de coco e algumas pessoas podem pensar que poderia ser a melhor opção por aí. Mas é?
Primeiro, aqui está o que é: o açúcar de coco é um açúcar de palma produzido a partir da seiva do botão floral do coqueiro, não do próprio coco. É feito fervendo a seiva da flor até engrossar e solidificar.
Você pode substituí-lo por açúcar branco ou mascavo comum 1:1 nas receitas , mas cuidado, pois isso pode alterar o sabor e a cor dos seus alimentos.
Ao contrário do que você pensa que isso pode estar acontecendo, o açúcar de coco não é a melhor alternativa se você deseja evitar calorias. Uma colher de chá contém 18 calorias , o que não é muito menos do que o açúcar branco refinado, que tem 20 calorias em 1 colher de chá .
No que diz respeito à carga glicêmica do açúcar de coco – é o quão drasticamente um alimento aumenta o açúcar no sangue e é particularmente importante para alguém que tem diabetes – também não é tão grande em comparação com o açúcar branco. O açúcar de coco pode variar entre 50 e 54 ; é aproximadamente o mesmo que o açúcar branco refinado, embora, dependendo do fabricante, possa ser tão baixo quanto 34.
E apesar de muitos fabricantes de açúcar de coco afirmarem que o produto é livre de frutose, definitivamente não é. Na verdade, normalmente tem quantidades semelhantes de frutose como açúcar de mesa. Isso porque geralmente é feito com 70 a 80% de sacarose e a sacarose é metade da frutose .
O que tudo isso significa é que comer açúcar de coco tem muitas consequências ruins para a saúde, pois comer qualquer açúcar adicionado em excesso.
Benefícios de saúde ou busto?
A principal distinção entre o açúcar de mesa e o de coco é que o açúcar de coco retém alguns dos nutrientes encontrados no coqueiro. Os mais notáveis são ferro, zinco, cálcio e potássio, bem como alguns ácidos graxos de cadeia curta, como polifenóis e antioxidantes. Também possui inulina, uma fibra que pode retardar a absorção de glicose.
No entanto, não há quantidade suficiente desses nutrientes em uma porção para fornecer benefícios significativos ao considerar a quantidade de glicose, calorias e carga GI. Se você quer adoçantes naturais com menos calorias e IG – como em zero – os feitos de fruta do monge , ou a planta estévia são melhores opções.
Se você é vegano e tem menos preocupação com as semelhanças com o açúcar branco, é importante notar que uma grande diferença é que o açúcar de coco é vegano.
Agora isso é interessante
O açúcar de mesa da cana-de-açúcar NÃO é vegano! O processo de filtração usa carvão de osso de gado para dar aquela cor branca brilhante. Pode ser chamado de "carbono natural" porque - bem, isso soa melhor. Açúcar de coco e beterraba nunca são processados com carvão de osso.
