As micro-ondas matam os nutrientes dos alimentos?

Não há como negar a conveniência de um forno de microondas. De que outra forma você pode levar as sobras de frígidas para escaldantes em menos de um minuto? Mas qual é o preço dessa comodidade? As microondas foram acusadas de causar câncer e matar nutrientes nos alimentos. O que você é, forno de microondas: ferramenta útil de transferência de calor ou dispositivo de desnaturação mortal? Vejamos os fatos.

Para começar, precisamos entender como funcionam as micro-ondas. As microondas são alimentadas por um magnetron, que soa como algo que nos invadiria de uma galáxia distante em um filme estrelado por Will Smith, mas na verdade é apenas um mecanismo para converter eletricidade em energia de ondas curtas [fonte: USDA Food Safety and Inspection Service ] . As micro-ondas atingem seletivamente as moléculas de água nos alimentos, fazendo com que vibrem e liberem calor rapidamente. Em outras palavras, eles simplesmente aquecem os alimentos.

É importante ter em mente que praticamente todos os métodos de aquecimento de alimentos (ou seja, cozinhar) podem destruir nutrientes, e cada método altera o sabor e o conteúdo nutricional à sua maneira. Três fatores básicos no cozimento são o tempo, a temperatura e os níveis de umidade. De um modo geral, os nutrientes dos alimentos são estáveis ​​ao calor, a menos que o alimento em questão seja submerso em água [fonte: Center for Science in the Public Interest ]. A maioria dos vegetais tem um alto teor de água naturalmente, então você geralmente não precisa adicionar água ao cozinhar vegetais no micro-ondas.

Então, de onde se originou a ideia de que as micro-ondas matam os nutrientes dos alimentos? Um estudo frequentemente citado vem da Espanha. Os pesquisadores demonstraram que a maioria dos nutrientes do brócolis foi perdida como resultado do micro-ondas [fonte: Vallejo ]. No entanto, os pesquisadores não simplesmente aqueceram o brócolis no micro-ondas. Eles adicionaram água aos floretes aquecidos no micro-ondas, o que esvaziou o vegetal de seu poder nutricional. (Também os condenou a uma existência encharcada e sem sabor.)

Outras evidências que implicam a água na morte de nutrientes vêm de um estudo recente que analisou o efeito de vários métodos de cozimento em 20 vegetais diferentes em termos de capacidade antioxidante . O que eles descobriram foi que a fervura e o cozimento sob pressão levaram às maiores perdas, enquanto os métodos de cozimento a seco, como micro-ondas e assar, retiveram mais [fonte: Jimenez-Monreal ].

Uma revisão de 2013 analisou os dados de mais de 100 estudos sobre o efeito do cozimento na integridade dos nutrientes vegetais e descobriu que o cozimento a vapor pode ser a estratégia ideal de aquecimento para vegetais, supondo que eles não estejam em contato com o material de cozimento (água ou óleo) durante o cozimento. processo de cozimento a vapor [fonte: Palermo ]. Parece que a água, e não o micro-ondas, deve ser responsabilizada pelos baixos níveis de nutrientes nos alimentos preparados no micro-ondas.

Embora existam poucos dados para apoiar a ideia de que as micro-ondas matam os nutrientes dos alimentos, há evidências que sugerem que matam o sabor, principalmente porque é difícil obter crocância no ambiente frio de um forno de micro-ondas [fonte: Yeo ].

Outra consideração importante com micro-ondas é que eles nem sempre aquecem os alimentos de maneira uniforme. As micro-ondas penetram nos alimentos a uma profundidade de 1 a 1,5 polegadas (2,54 a 3,81 centímetros), com o restante dos alimentos sendo aquecidos por condução de calor além desse nível [fonte: USDA Food Safety and Inspection Service ]. Você pode maximizar a uniformidade de seus esforços de aquecimento por micro-ondas mexendo os alimentos ou virando-os periodicamente. Lembre-se, você precisa de menos umidade no micro-ondas porque há menos evaporação durante o processo de cozimento [fonte: American Chemistry Council ].

Embora o forno de micro-ondas seja muito difamado, também é muito usado, com 96% dos lares americanos relatando que têm um [fonte: Censo dos EUA ]. Os fornos de microondas causaram um enorme impacto na sociedade por sua conveniência, mas também são responsáveis ​​por muitas refeições encharcadas. Vamos deixar que outros julguem se isso é uma troca justa. Mas uma coisa é clara: os microondas não são mais culpados de matar nutrientes do que os fornos convencionais.

Artigos relacionados