Temos sorte de viver em uma época em que temos acesso ao tipo de tecnologia de congelamento que as pessoas não tinham nem meio século atrás. Isso significa que se você tem vegetais frescos do seu jardim ou do supermercado, você tem inúmeras maneiras de mantê-los tão deliciosos quanto no dia em que os comprou, incluindo congelá-los.
Embora nem todos os vegetais gostem tanto de congelar quanto os outros, quando a maioria dos vegetais é preparada, embalada e congelada de maneira adequada , você pode esperar que durem de seis a 12 meses no congelador. E de acordo com um estudo de 2017 conduzido pela Universidade da Geórgia e publicado no Journal of Food Composition and Analysis, esses vegetais podem ser ainda mais nutritivos depois de congelados do que se você os mantivesse frescos por cinco dias.
Portanto, se você tem uma safra abundante de seu jardim ou simplesmente deseja congelar alguns vegetais frescos do mercado que deseja desfrutar durante todo o ano, é fácil se você souber como.
Preparação e embalagem
Quando se trata de vegetais frescos colhidos na horta ou comprados no mercado dos fazendeiros, o tempo é essencial. Os vegetais frescos devem ser congelados no máximo apenas algumas horas após serem colhidos e você já deve saber onde irá armazená-los.
Não importa que tipo de recipientes de armazenamento você use (pode depender da quantidade que você está congelando), eles precisam ser à prova de umidade e duráveis e capazes de suportar as baixas temperaturas do freezer. Isso significa pular os sacos de sanduíche baratos e ir para sacos de freezer resistentes, potes de enlatados ou recipientes de plástico.
Depois de escolher os recipientes, você precisa lavar e escaldar bem os vegetais.
O que é branqueamento?
O branqueamento é o processo de ferver ou cozinhar seus vegetais por um curto período de tempo para desacelerar as enzimas que podem levar à perda de sabor, cor e textura e, em seguida, imediatamente aplicá-los em água gelada (também chamado de banho de gelo) para interromper o cozimento processar. Esta etapa é crítica para quase todos os vegetais serem congelados, e o tempo varia com cada vegetal e seu tamanho (veja o gráfico abaixo).
Se você não escaldar os vegetais por tempo suficiente, isso pode estimular as enzimas (elas tornam as maçãs marrons quando você as corta, por exemplo) e acaba sendo pior do que não escaldar. Mas se você escaldá-los por muito tempo, você pode matar o sabor, a cor e todas as vitaminas boas.
O branqueamento não apenas desacelera essas enzimas prejudiciais, mas também atua como um tipo de desinfetante, limpando os vegetais de toda a sujeira e organismos do jardim. Outro benefício do escaldamento é preservar as vitaminas essenciais como potássio , fibra dietética, ácido fólico, vitamina A e vitamina C aninhadas em seus produtos.
O passo a passo
- Corte seu vegetal em pedaços do mesmo tamanho. Dica de profissional: o tamanho depende do vegetal e da quantidade que você planeja congelar .
- Encha uma tigela com água gelada e tenha por perto.
- Cozinhe seus vegetais em água fervente vigorosamente pelo tempo recomendado de escaldamento.
- Escorra e imediatamente mergulhe os vegetais no banho de gelo por cerca de dois minutos. Escorra novamente.
- Transfira os vegetais escaldados para os recipientes herméticos. Dica de profissional: Deixe cerca de 1,2 cm de espaço na parte superior do recipiente de plástico ou retire o excesso de ar dos sacos plásticos de congelamento com zíper.
- Congele até 12 meses.
Nem todos os vegetais são cortados para congelar
No entanto, nem todos os vegetais são criados iguais, e há alguns que simplesmente não resistem ao processo de congelamento. Evite vegetais como aipo, agrião, pepino, escarola, alface, salsa e rabanete. Por causa de seu alto teor de água, eles simplesmente não conservam tão bem quanto os vegetais de raiz e descongelam de maneira branda, mole e encharcada.
Felizmente, descongelar vegetais é a parte mais fácil do processo. Apenas despeje seus vegetais congelados em uma peneira e deixe correr água fria sobre eles. Você pode até deixá-los no saco de freezer original, se quiser! Ao descongelar verduras como couve ou espinafre, use um centrifugador de salada para tirar o máximo de água possível.
AGORA ISSO É INTERESSANTE
O branqueamento realmente ajuda a liberar a clorofila dos vegetais , fazendo com que produtos verdes, como o brócolis, pareçam ainda mais verdes. Portanto, além de seus vegetais permanecerem saudáveis, eles serão muito, muito, ridiculamente bonitos.
Publicado originalmente: 25 de março de 2020
