Você já viu o corredor do supermercado: caixas, talvez sacolas, cheias de frutas murchas, desde anéis de maçã macios até chips de banana crocantes. Mas há muito mais na comida desidratada do que apenas frutas . Legumes, ervas, carnes e laticínios são todos secos para fazer tudo, desde temperos de cozinha e misturas de sopa até fórmula infantil e macarrão com queijo em caixa. A comida seca é tão popular que as pessoas também estão fazendo em casa. Então, qual é o problema?
Datada de 12.000 a.C., a desidratação é um dos métodos mais antigos de preservação de alimentos , e é fácil ver o que nossos ancestrais gostavam dela [fonte: Nummer ]. Por um lado, não requer nenhum equipamento especial - apenas o calor do sol. E como toda a água é retirada da comida, você também não precisa de muito espaço de armazenamento. Isso significa que, ao contrário dos alimentos congelados ou enlatados, os alimentos desidratados são incrivelmente fáceis de transportar, tornando-os tão úteis no acampamento quanto na cozinha.
Existem algumas desvantagens, no entanto. Em certas circunstâncias, a desidratação suga não apenas a água dos alimentos, mas também os nutrientes. Ele também pode tornar seus lanches duros, criando uma textura mais parecida com couro do que a comida macia e suculenta que a natureza criou. Além disso, alguns alimentos desidratados precisam ser reidratados antes do consumo, o que requer água e dificulta o transporte.
Claramente, alimentos desidratados são ótimos para alguns propósitos, mas para outros, nem tanto. Os avanços na tecnologia nos últimos 14.000 anos o tornaram mais útil e saboroso do que nunca. Embora a secagem solar continue sendo uma opção viável, a secagem com ar quente, a secagem por pulverização e a liofilização melhoraram muito a qualidade e a velocidade com que os alimentos podem ser desidratados.
Então, por que a desidratação de alimentos é necessária? Como isso mudou com o passar dos anos? Como as fábricas fazem isso e como você pode fazer isso em casa? Coma um pedaço de carne seca e prepare-se para descobrir.
