Se parece que o chá verde matcha está em toda parte, é porque ele está. O chá verde em pó é o cara legal no corredor do chá, elogiado por tudo, desde sua cor de trevo e sabor de ervas até um espectro deslumbrante de benefícios à saúde.
Beber matcha tornou-se popular entre os monges zen- budistas do século 11 que tentavam ficar acordados para as orações noturnas. Então o samurai começou a beber antes da batalha. Matcha de classe mundial cresce em Uji, Japão, perto de Kyoto, então matcha é o sabor não oficial dessa cidade. Você o encontrará no sereno serviço de chá tradicional no Arashiyama Bamboo Grove e no chá verde Kit Kats na estação de trem.
Matcha também é onipresente nos Estados Unidos. A loja de tortas Hipster do Brooklyn, Four & Twenty Blackbirds, está transformando o matcha Ippodo japonês em uma torta de creme verdejante de $ 42. E até o Dunkin 'Donuts agora serve matcha lattes quentes e frios.
Então, como os americanos começaram a abraçar esse antigo chá verde? E é realmente uma bebida maravilhosa que pode nos ajudar a pensar com mais clareza, perder peso e combater o câncer?
A mania do matcha começou a ferver em 2015, e temos que agradecer a atriz, influenciadora de bem-estar e fundadora gosma Gwyneth Paltrow. Realmente explodiu nos Estados Unidos quando Paltrow postou uma foto em seu Instagram, diz Anna Kavaliunas, treinadora de saúde e co-autora de "Matcha: A Lifestyle Guide" . Paltrow chamou seu Chalait matcha latte de uma " nova descoberta de sonho " .
A postagem gerou 21.000 curtidas - e muita curiosidade. A cor do Caco, o Sapo, tornou-o "tão instável no Instagram", diz Kavaliunas. "Foi o auge da mania do bem-estar com pós, tônicos e meditação. Todas essas coisas estavam crescendo."
Logo, muitas pessoas estavam experimentando matcha. Alguns estavam apenas na moda. Mas outros, que não toleram o sabor do café ou a sacudida da cafeína, experimentaram matcha e gostaram.
O que é Matcha?
Todo o chá vem da planta camélia sinensis , que foi cultivada pela primeira vez para chá na China por volta de 2737 aC. Monges zen budistas desenvolveram uma preferência por chá em pó, e os seguidores levaram a prática para o Japão. Em japonês, mat significa "em pó" e cha significa "chá".
O melhor matcha começa com gyokuro , as folhas jovens que vêm de arbustos de chá cultivados à sombra, diz James Norwood Pratt , um especialista em chá e autor de San Francisco.
"Privada de luz solar, a planta tem que lutar para produzir clorofila. Portanto, ela produz muito mais clorofila do que produziria de outra forma", diz Pratt. "Também desenvolve um sabor mais doce e suave."
As folhas verde-escuras são arrancadas, cozidas no vapor e cuidadosamente secas. Em seguida, eles são picados e armazenados. As nervuras das folhas são removidas antes de serem moídas, então o matcha é delicado, como o talco verde-jade.
O matcha da mais alta qualidade, chamado grau cerimonial, já foi reservado para a realeza. As aldeias enviaram bolos matcha ao imperador como uma homenagem. A maioria dos japoneses modernos só o viu durante a cerimônia ritual do chá de inspiração Zen , conhecida como chado .
Rona Tison, que cresceu no Japão, foi enviada para estudar chado quando era adolescente. As meninas aprendem a bater matcha até obter uma espuma perfeita, junto com etiqueta e arranjos de flores, diz Tison, que agora é vice-presidente executiva de relações corporativas da Ito En , a maior distribuidora de chá verde do Japão.
“Fiquei muito comovida com o ritual ... e, é claro, o matcha e tanta atenção e pensamento em torno desta tigela linda e brilhante”, diz ela. Tison é uma autoridade internacional de chá e educadora que lecionou na Smithsonian Institution, na James Beard Foundation e em festivais internacionais de chá.
A Associação de Chá dos EUA insiste que o cerimonial com o rótulo matcha deve ser cultivado no Japão. Mas não há autoridade internacional regulando o uso do termo "matcha", então qualquer chá em pó cultivado em qualquer parte do mundo pode ser chamado de matcha.
O matcha diário é chamado de grau culinário. Como parece, é usado para cozinhar, então é provavelmente o que é usado no leite matcha Uji de tapioca servido nas cafeterias Doutor de Tóquio e no famoso fondue gion matcha que você encontrará em Kyoto. O matcha culinário é mais barato e é verde mais claro.
“Há faux matcha por aí”, diz Tison. Matcha é perecível, então ela recomenda comprar apenas uma pequena quantidade de um vendedor de boa reputação e armazená-la em um recipiente hermético e fresco.
Matcha tem benefícios para a saúde?
Como todo chá verde, o matcha é rico em antioxidantes e polifenóis benéficos . Mas como você está bebendo as folhas de chá moídas, matcha tem mais - mais cafeína e muitas vezes mais compostos ativos, incluindo L-teanina e EGCG, abreviatura de galato de epigalocatequina, que são bons para a saúde do cérebro. Os estudos que apóiam os benefícios do chá verde para a saúde são abundantes.
Beber chá verde regularmente pode reduzir o risco de morte por doenças cardiovasculares e outras causas, reduzir a inflamação e eliminar os vírus . O chá verde pode diminuir o risco de doença hepática . Dois estudos separados mostram que beber cinco xícaras ou mais de sete xícaras de chá verde por dia pode reduzir o risco de câncer de próstata. E em homens que têm câncer de próstata, o chá verde pode retardar a doença.
Se você sente que está na zona depois de uma xícara de matcha, isso não é sua imaginação. Uma revisão de 2017 de 21 estudos de chá verde descobriu que o chá verde é bom para o cérebro : reduz a ansiedade, melhora a capacidade de prestar atenção e estimula a memória. A combinação de L-teanina e cafeína ajuda o cérebro a alternar facilmente as tarefas , e o chá verde o deixa alerta, mas relaxado. "O chá é a única substância encontrada na natureza que conhecemos que estimula e acalma ou acalma o sistema nervoso humano. Ele faz as duas coisas ao mesmo tempo", diz Pratt.
Qual é o sabor do Matcha?
O sabor do matcha é difícil de definir. “É como o vinho. Cada matcha que você prova terá um perfil diferente”, diz Kavaliunas. Descritores comuns são "grama de verão com cheiro doce, bom amargor, vibrante e floral", diz ela.
O enigma faz parte da essência do matcha. A maneira ritual Zen de beber uma tigela de matcha é em três goles, diz Pratt. Virando a tigela para pegar o último gole, você não consegue ver mais nada. Em vez de pensar, você se torna um com o chá.
"Matcha deve ser indefinível", diz Pratt. "O gosto é amargo, mas não é isso que se nota. O amargor faz parte de uma grande beleza."
Agora isso é interessante
Quando dissemos que matcha estava carregado de cafeína, estávamos falando sério. Apenas 1 colher de chá de matcha contém 70 mg de cafeína. Compare isso com uma dose de expresso, que contém 64 mg de cafeína, e você verá por que uma xícara de chá matcha lhe dará um impulso de energia melhor do que uma xícara comum de Joe.
Publicado originalmente: 21 de abril de 2020
