Queijo de corda. É uma das maravilhas do mundo, junto com macacos marinhos , mamilos masculinos e café descafeinado. Quero dizer, o que exatamente é o queijo de corda e como ele fica, bem, fibroso?
Bem, a boa notícia é que o queijo de corda é 100% queijo – queijo mussarela para ser exato. É uma combinação de ingredientes naturais – leite, cultura e algo chamado coalho , que é basicamente uma enzima usada para transformar o leite em uma coalhada grossa. (Alguns puristas de mussarela dizem que o leite tem que vir de búfalos que vivem em regiões específicas da Itália, mas vamos ficar com os pés na realidade aqui.)
Ao fazer mussarela , a coalhada é aquecida a 140 graus Fahrenheit (60 graus Celsius). Quando atinge essa temperatura, as proteínas do leite se movem e se alinham em fila. Nesse ponto, o queijo se torna elástico e pode ser moldado nas bolinhas de mussarela que você vê na seção de laticínios do supermercado.
Agora é onde as coisas ficam diferentes: em vez de moldar o queijo em bolas de mussarela fresca, o queijo é cortado em tiras e esticado e esticado e esticado um pouco mais. O primeiro a fazer isso foi o queijeiro de Wisconsin, Frank Baker .
Embora o queijo de corda seja 100% queijo mussarela, não é o mesmo que a mussarela fresca mais macia e suave. A maior diferença entre os dois é que a mussarela fresca é mantida em água ou salmoura, e o queijo de corda (que é feito com leite de baixa umidade) é seco. Hum. A mussarela fresca também não dura tanto tempo e também não derrete muito bem, mas muitas pessoas preferem seu sabor e textura.
By the way, mussarela é o único queijo que tem as propriedades "fibras" para se tornar queijo de corda. Cheddar e outros palitos de queijo no supermercado são vendidos em embalagens semelhantes, mas na verdade são impostores chamados "salgadinhos de queijo".
Então, em poucas palavras, o queijo de corda é basicamente apenas mussarela super esticada. Assim, você pode continuar incluindo-o nas lancheiras de seus filhos – sem culpa. Agora, o que há nessas fatias de queijo laranja embaladas individualmente , não podemos dizer, e isso é definitivamente outra história para outro dia.
Agora Isso é Louco
Existem alguns queijos que são ilegais nos Estados Unidos, por várias razões. Muitos são feitos com leite cru e alguns contêm muitos patógenos, como E. coli . Ah, e tem também aquele que contém VERMAS VIVOS. Queijo alguém?
Publicado originalmente: 12 de agosto de 2019
