Dependendo de para quem você pergunta, os ovos são uma fonte de alimentação nutricional ou o diabo (que diabos ? ) Encarna em um prato. Essas opiniões polarizadas se tornaram ainda mais severas, graças aos resultados de um novo estudo da Northwestern University publicado em 19 de março de 2019 na revista JAMA .
O estudo acompanhou quase 30.000 adultos por até 31 anos e revelou uma ligação entre o consumo de 300 miligramas de colesterol dietético por dia com um risco 18% maior de morte e um risco 17% maior de doença cardíaca ou cardiovascular (DCV). Um ovo grande tem 186 miligramas de colesterol dietético na gema. Os pesquisadores também descobriram que comer de três a quatro ovos por semana estava associado a um risco 6 por cento maior de DCV e um risco 8 por cento maior de morte.
"Nosso estudo mostrou que se duas pessoas tivessem exatamente a mesma dieta e a única diferença na dieta fossem os ovos, então você poderia medir diretamente o efeito do consumo de ovos nas doenças cardíacas", disse Norrina Allen, professora associada de medicina preventiva da Northwestern University Feinberg School of Medicine e um dos autores do estudo, em um comunicado à imprensa . "Descobrimos que o colesterol, independentemente da fonte, estava associado a um risco aumentado de doença cardíaca."
Para a maioria das pessoas, os ovos são a maior fonte diária de colesterol na dieta. Portanto, a pesquisa parece indicar que os adultos que consumiram mais ovos e, portanto, o colesterol da dieta, tinham maior risco de doença cardiovascular (DCV) ou morte.
Esta é uma grande chatice para as pessoas que amam ovos, mas não é terrivelmente surpreendente, uma vez que os ovos têm sido alternadamente elogiados e condenados por seu conteúdo nutricional. Depois de anos dizendo aos americanos que os ovos faziam mal se você estivesse cuidando do colesterol, as Diretrizes Dietéticas publicadas pelo governo dos EUA foram revisadas em 2016 para reduzir um limite recomendado de colesterol na dieta . O pensamento mais recente era que o colesterol alto é causado pela gordura saturada, não pelo colesterol alimentar / animal, que é rico em alimentos como ovos ou camarão.
"Os ovos são uma fonte barata de proteína, colina e outros nutrientes", disse Sonya Angelone, MS, RDN , porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética em uma entrevista por e-mail. “Porém, em pessoas saudáveis, nossos corpos compensam, até certo ponto, [por] nossas dietas. Se você comer mais colesterol, seu fígado produz menos e vice-versa. Se você comer menos, seu fígado produzirá um pouco mais. há uma correlação direta entre o colesterol alimentar e as doenças cardíacas. "
Então, devemos parar de comer ovos?
Alguns estudos anteriores haviam mostrado que comer ovos não aumentava o risco de doenças cardíacas, mas o pesquisador Allen atribuiu isso ao fato de que esses estudos tinham um grupo menos diverso de participantes e um tempo de acompanhamento mais curto.
No entanto, Angelone da Academy of Nutrition and Dietetics não acha que as recomendações dietéticas precisam ser alteradas com base nos resultados deste novo estudo. “Este foi um estudo observacional, não um estudo prospectivo duplo-cego controlado por placebo. Em outras palavras, não prova nada, apenas mostra uma relação”, diz ela, observando que não controlou outros fatores que afetam as doenças cardíacas como fumar ou outros hábitos alimentares.
"Os participantes se exercitaram, comeram bastante fibra protetora do coração, frutas e vegetais? Eles comeram muitas carnes processadas e outros alimentos excessivamente processados? Eles não sabiam realmente o que os participantes estavam comendo, eles apenas os pediram para completar uma dieta questionário que perguntou sobre o consumo de ovos no início do estudo, e foi isso ", diz ela," essas pessoas poderiam ter comido bacon com seus ovos, mas não sabemos porque essa informação não foi rastreada. "
Carly Johnston, nutricionista registrada e proprietária da New England Nutrition Advisors, tem preocupações semelhantes sobre a validade do estudo. "Outra coisa a ter em mente é que o estudo foi baseado em recalls de alimentos. Você se lembra exatamente o que comeu este mês?" ela diz em um e-mail.
Consumo de ovo recomendado
O estudo não recomendou que as pessoas parassem completamente de comer ovos, porque eles são uma boa fonte de outros nutrientes necessários para uma dieta saudável. Em vez disso, eles sugeriram optar por clara de ovo, em vez de ovos inteiros, ou simplesmente consumir ovos "com moderação". Mas o que isso significa exatamente?
Angelone diz que as pessoas não devem comer mais do que quatro ovos por semana, e certamente nem sempre com bacon e batatas fritas. Mas a quantidade recomendada tem muito a ver com seu histórico familiar e se você está em risco de colesterol alto (dieta pobre, nenhum exercício, fumante, etc.)
“A boa saúde não se resume a um fator como quantos ovos alguém come em uma semana (a menos que seja um número maluco!)”, Diz ela. "Um aumento de 6% nas doenças cardiovasculares ou 8% na mortalidade por todas as causas ao comer 3-4 ovos / semana não é um grande aumento que valha a pena entrar em pânico. Você pode reduzir seu risco ainda mais adotando uma dieta saudável e hábitos de vida, incluindo alcançar um peso saudável. "
As Diretrizes Dietéticas de 2015-2020 para AmericanosSugira que as pessoas substituam carnes, aves ou ovos por frutos do mar algumas vezes por semana. "Embora as Diretrizes Dietéticas de 2015-2020 não tenham mais uma recomendação importante com um limite específico para o colesterol dietético, ainda recomendam padrões alimentares saudáveis que são limitados no colesterol dietético", explica Don Wright, MD, MPH, secretário assistente adjunto de saúde e diretor do Escritório de Prevenção de Doenças e Promoção da Saúde do Departamento de Saúde e Serviços Humanos (HHS) dos EUA em um e-mail. "Isso ocorre porque as evidências mostram que os padrões alimentares com níveis mais baixos de colesterol dietético estão associados a um risco reduzido de doenças cardíacas. Além disso, as Diretrizes dietéticas de 2015-2020 observam que mais pesquisas são necessárias para entender a relação dose-resposta entre o colesterol dietético e os níveis de colesterol no sangue . "
As diretrizes, que são atualizadas a cada cinco anos, serão atualizadas novamente em 2020, com o comitê de revisão examinando as evidências científicas atuais relacionadas à saúde e nutrição antes de fazer mais alterações.
Agora isso é legal
É fácil ver por que as pessoas que procuram evitar açúcares e carboidratos migram para os ovos, que não contêm nenhum dos itens acima. Eles também são uma boa fonte de proteína, com 6 gramas por porção. O consumo de ovos nos EUA tem aumentado bastante desde que as diretrizes dietéticas foram alteradas em 2016.
