À primeira vista, quase parece um esboço SNL. Um frango desossado recheado dentro de um pato desossado recheado dentro de um peru desossado . Como isso pode ser real?
Apesar do nível de suposta insanidade culinária que alguém leva para pensar em um prato tão ultrajante, o turducken é popular nos Estados Unidos há mais de 30 anos e transcendeu a novidade ao se consolidar como a refeição festiva definitiva para aqueles que o desejam tudo.
Mas várias perguntas permanecem para aqueles que nunca experimentaram este prato indescritível e confuso: Quem inventou o turducken? Como você dá vida a essa mega-criatura? Qual é o gosto? E por onde você começa quando se trata de consumir essa boneca de carne Matryoshka? Como muitos pratos loucos (e deliciosos), as origens do turducken começam - onde mais? - no sul dos EUA
História do Turducken
A origem do turducken está envolta em mistério. Um suposto inventor do turducken foi o chef Paul Prudhomme, do Louisiana Cajun. Ele registrou o termo turducken em 1986 e ajudou a tornar a trifecta avícola popular. Prudhomme mais tarde afirmou em um telefonema para a escritora do New York Times, Amanda Hesser, em 2002, que foi ele quem primeiro pensou em subir esta montanha de carne. Da história de Hesser:
No entanto, outra lenda diz que o prato foi inventado por dois irmãos dentro dos limites de um açougue, o Hebert's Specialty Meats em Maurice, Louisiana. Os donos da loja Junior e Sammy Hebert foram abordados por um homem local que trouxe seus "pássaros para sua loja e pediu aos irmãos que criassem o medley." Hoje, o Hebert's, que se autodenomina a "casa do turducken mundialmente famoso", pode encher até 200 turduckens por dia durante os feriados.
Existem outras histórias também sobre sua origem, mas a ideia de engastração (enfiar os restos de um animal em outro) não é nova. Nos séculos 18 e 19, a engastração era um sinal de riqueza na Europa. E foi Grimod de la Reynière - um dos primeiros críticos de alimentos do mundo que também publicou o primeiro jornal alimentar do mundo, Almanach des Gourmands - que recebeu o crédito por enfiar um pássaro dentro de um pássaro.
Em 1807, ele incluiu em seu diário uma receita de rôti sans pareil , o "assado sem igual". Consistia em 17 pássaros diferentes , começando com uma toutinegra de jardim e terminando com um urubu. Não há evidência de que ele (ou qualquer outra pessoa) preparou o rôti sans pareil , mas com certeza faz com que o turducken pareça um idiota.
Independentemente do criador original do turducken, foi um homem não envolvido na cena gastronômica - uma lenda do futebol John Madden - que popularizou o turducken e o trouxe para o léxico moderno. Madden foi apresentado ao prato por meio de Glenn e Leah Mistich . Leah veio da família que era proprietária de Hebert e deu a Madden um turducken durante um jogo de 1997 no Superdome - uma mudança que mudou a vida de Madden para sempre.
Logo depois disso, Madden pediu um turducken a cada Ação de Graças. Em 2014, a palavra "turducken" foi adicionada ao dicionário, dando a esta refeição ambiciosa, embora bizarra, um lugar formal no mundo.
Como você faz um Turducken?
Fazer um turducken do zero não é a tarefa mais fácil, embora possa ser feito, desde que você tenha os ingredientes certos: um frango desossado, um pato desossado e um peru desossado para abrigar as mencionadas aves Frankenstein :
- Primeiro, desosse seus pássaros. (Desossar o peru é de longe a etapa mais difícil porque requer que você mantenha a carne e a pele praticamente intactas. O pato e o frango não precisam ser desossados com tanta habilidade, pois eles só serão, bem, recheados no dito peru e disse pato.)
- Coloque o peru desossado com a pele para baixo e cubra a carne do peru com (o que mais) recheio, para engordar o pássaro e garantir que a carne fique suculenta.
- Coloque o pato desossado com a pele voltada para baixo no peru coberto com recheio. Cubra o pato com outra camada de recheio.
- Coloque o frango desossado com a pele voltada para baixo sobre o pato coberto com recheio e cubra com o restante do molho.
- A próxima etapa também é relativamente difícil: dar vida ao turducken; uma frase irônica, já que cada uma dessas carnes está longe, longe de estar viva. Usando um barbante grosso de açougueiro, enrole bem o peru.
- Se necessário, use uma agulha de atar para costurar a costura junto com o barbante de açougueiro, começando pela cauda e terminando no pescoço, para que o turducken pareça um peru normal. Observação: nada que acontece aqui é normal .
- Tempere a parte externa do turducken conforme desejado, embora temperos cajun ou crioulos sejam comuns.
- Finalmente, a parte fácil: cozinhar a refeição bestial. Geralmente, você quer assar um turducken por cerca de 25 a 30 minutos por libra a 375 graus Fahrenheit (190 graus Celsius), embora possa fazer um churrasco ou fumá-lo. Depende de você como você cozinha, desde que a temperatura interna alcance 160 graus Fahrenheit (71 graus Celsius).
Claro, se tudo isso parece supercomplicado, é porque é. A menos que você seja bem versado em técnicas de abate de pássaros, seria melhor comprar um turducken pré-recheado no supermercado local ou online. Já estão desossados, recheados e prontos para cozinhar, o que é ótimo para quem não tem estômago (ou habilidade!) Para desossar três pássaros.
Qual é o gosto de um Turducken?
Finalmente - a pergunta de um milhão de dólares: qual é o gosto? Naturalmente, esta é uma questão totalmente subjetiva, mas como alguém que comeu turducken, direi que você só precisa dar uma mordida para provar o poder desta entrada monstruosa e deliciosa.
Como cada carne possui um sabor distinto, o amálgama geral de cada ave reunida resulta em um sabor maravilhoso e incomum. É um tour-de-force saboroso, gamey que faz cócegas no paladar, enquanto mata três coelhos com uma cajadada só.
Lembre-se de que o turducken não é para os fracos de coração. Uma porção é praticamente uma refeição e tem cerca de 510 calorias, portanto, proceda com cautela.
AGORA ISSO ESTÁ LOUCO
O turducken se tornou tão arraigado na mentalidade americana que até veganos e vegetarianos têm sua própria versão do prato: o vegducken. A primeira versão foi criada por Dan Pashman , apresentador do podcast "The Sporkful" e do Cooking Channel "You're Eating It Wrong". Sua receita consiste em inhames dentro de alho-poró dentro de uma abóbora, com recheio vegetariano entre cada camada. Mas outras receitas para o vegducken apresentam camadas de tudo, desde abóbora e maçãs a metades de batata e pastinaga.
Publicado originalmente em: 19 de novembro de 2019
