Quer você tenha sido diagnosticado com doença celíaca e não possa comer glúten (uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada) ou apenas seja aventureiro na cozinha, explorar o mundo das farinhas que não são de trigo pode ser intimidante. Apenas encontrar a farinha certa com o sabor certo, o tempo de cozimento e o tempo de fermentação para sua receita pode ser um desafio.
Mas há muito por onde escolher, além das mais comuns das quais você provavelmente já ouviu falar. Do grão-de-bico e lentilha ao trigo sarraceno e mandioca , o número de farinhas que não sejam de trigo continua a aumentar nos corredores dos supermercados.
O que são farinhas sem trigo?
As farinhas que não são de trigo são derivadas de alimentos como grãos, feijões ou nozes à base de plantas e geralmente são marcadas como sem glúten. No entanto, lembre-se de que eles podem ser embalados em instalações de preparação de trigo, portanto, certifique-se de ler o rótulo com atenção se você for intolerante ao trigo .
Muitas dessas farinhas apresentam vários benefícios à saúde em relação à farinha de trigo típica, dependendo de suas necessidades dietéticas. Mas também são versáteis o suficiente para assar, estufar e empanar enquanto satisfazem muitas restrições e necessidades nutricionais.
"As pessoas que comem e evitam o glúten podem incorporar farinhas que não sejam de trigo em sua dieta para variar como parte de uma dieta balanceada" , explica por e-mail Marisa Moore , nutricionista e nutricionista registrada em Atlanta. "Os benefícios para a saúde variam de acordo com o tipo específico de farinha, mas funcionam bem para aqueles que fazem dietas especiais ou desejam uma mistura ou perfil de nutrientes diferente."
As misturas de farinha são as melhores
Os melhores resultados que você obterá para panificação serão misturando diferentes farinhas que não sejam de trigo. "Substituições diretas com um tipo de farinha raramente funcionam", disse Alejandra Luaces, dona da padaria Hell Yeah Gluten Free , de Atlanta , especializada em assados sem glúten, por e-mail. "Você apenas terá que observar o melhor ajuste para sabor e textura."
Farinhas individuais são aquelas que permitem que você substitua facilmente a farinha que não é de trigo pela farinha de trigo padrão nas receitas, diz Luaces. E misturas pré-fabricadas de marcas como Bob's Red Mill oferecem uma mistura de diferentes tipos de farinha sem trigo. “Eles têm proporções diferentes de amidos (batata, milho e tapioca) para farinhas mais fortes (como arroz branco ou integral e sorgo)”, explica ela.
Luaces diz que padarias profissionais como a dela costumam fazer suas próprias misturas personalizadas de farinha com base em suas preferências individuais, mas para assar e cozinhar em casa, ela recomenda Bob's Redmill sem glúten 1 para 1 farinha e Pillsbury Best Multi-Purpose Sem glúten Farinha Misture para obter a melhor "farinha multiuso".
"Se você está cozinhando todos os dias, a Mistura de Farinhas Sem Glúten para Todos os Propósitos da America's Test Kitchen é muito boa", diz Luaces.
Moore sugere que você também leia a embalagem da farinha que não seja de trigo de sua escolha, pois muitas vezes inclui receitas e maneiras fáceis de incorporá-las em sua dieta. Ela menciona que a maioria também fornecerá sua proporção de um para um em relação à farinha de trigo.
Primeiros passos com farinhas que não sejam de trigo
Se você estiver pronto para iniciar sua jornada culinária para cozinhar e assar com farinhas que não sejam de trigo, discutiremos cinco tipos diferentes a seguir, incluindo notas de sabor que você deve manter em mente.
A farinha de amêndoa , também conhecida como farinha de amêndoa, é feita com amêndoas escaldadas. Luaces explica que, pelo distinto sabor de amêndoa, essa farinha diferente de trigo deve ser usada apenas em bolos, tortas e muffins à base de amêndoas. No entanto, evite usá-lo como uma substituição individual, adverte Luaces, pois "a gordura da farinha de amêndoa e o teor de umidade tornarão seus produtos densos, pesados e pegajosos".
Moore também acrescenta que usar farinha de amêndoa pode dar um impulso de proteína, além de fibras, cálcio, vitamina E e magnésio.
A farinha de mandioca é derivada da raiz da mandioca sul-americana e é prevalente na culinária brasileira como ingrediente chave em ensopados . Luaces usa farinha de mandioca, que ela diz ser a mais "farinha de trigo" de sua padaria. Ela sugere usar apenas a proporção de um para um para fazer pão denso, mas úmido, mas, caso contrário, deve ser usado em uma mistura.
Além do pão, você pode usar a farinha de mandioca para fazer tortilhas, pão naan, biscoitos e panquecas. É naturalmente sem glúten. Tem um sabor suave com uma textura sutil que é fácil de misturar com outras farinhas, diz Moore.
A farinha de trigo sarraceno tem um sabor ácido e ácido muito distinto, diz Luaces, que pode ser polarizador. O grão de terra tornará qualquer cinza escuro bem cozido, então tenha isso em mente. Quanto mais escura for a farinha, mais nutrientes, mas também mais forte será o sabor.
A farinha de trigo sarraceno é boa para fazer panquecas e outros produtos assados, como crostas de tortas. Mais importante, você também pode usá-lo para fazer soba. "Muitas pessoas ficam surpresas ao saber que o trigo sarraceno não é realmente um grão, mas tecnicamente uma semente", explica Moore.
Luaces diz que usa dois tipos de farinha de arroz branco em suas misturas de panificação - arroz branco e arroz branco doce - porque eles têm sabores e usos distintos. "O arroz branco doce é muito mais amiláceo e elástico e é usado em coisas como o mochi", diz ela. Mas também é bom para engrossar molhos em pratos asiáticos. A farinha de arroz branco tem a vantagem de não ter sabor, por isso seus usos são infinitos; você pode fritar alimentos usando-os como empanados, por exemplo.
A farinha de sorgo é feita de grãos de sorgo, que é rico em antioxidantes. Os pesquisadores descobriram que, quando os policosanóis - os lipídios dos álcoois de cadeia longa da cera do grão de sorgo - são consumidos, eles podem ser tão eficazes quanto as estatinas na redução do colesterol e de doenças cardiovasculares. A farinha tem uma cor clara, textura e um sabor levemente adocicado que funciona bem com outras misturas que não sejam de trigo para fazer pão sírio, assados e pão roti .
Animado para experimentar o cozimento de farinha sem trigo? Comece com este bolo fácil de libra de amêndoa feito com farinha de amêndoa.
Agora isso é legal
O grão de cereal de sorgo tem raízes no sul do Egito, como era usado e coletado há 8.000 anos. É também uma parte importante das pirâmides alimentares na Índia, em muitas partes da África e, mais recentemente, nos Estados Unidos. Os grãos de sorgo mais comuns são branco, bronze e marrom.
