Você provavelmente já experimentou o líquido marrom-amarelado de cheiro saboroso em molhos de churrasco , ketchup e marinadas; talvez até em costelas, asas, peito ou queijo. E sim, se você é um fã do amado sanduíche McRib do McDonald's , é parte do que dá àquele favorito de culto seu sabor único.
Estamos falando de fumaça líquida, um substituto - chocante - do sabor líquido defumado que ajuda os cozinheiros de forma rápida e fácil a fazer o trabalho de um fumante.
O que é fumaça líquida?
Um ingrediente secreto para alguns e uma trapaça blasfema para os devotos entusiastas do churrasco, a fumaça líquida é exatamente o que parece: aroma de fumaça condensada que pode ser quase indiscernível da coisa real.
Embora o produto que conhecemos hoje tenha sido inventado por Ernest H. Wright em 1895, a fumaça líquida na verdade remonta ao século 17, quando o "vinagre de madeira" era usado como agente aromatizante e conservante para carnes. Wright melhorou o processo de aproveitamento de condensados de fumaça de madeira (também conhecido como ácido pirolenhoso ), comercializando o processo no início do século XX.
Na década de 1960, a fumaça líquida foi aprovada pela Food and Drug Administration dos EUA e estocada na maioria dos supermercados nos Estados Unidos continental por conta própria e em ketchup , molho barbecue, queijo e muito mais. É estável em prateleira por até dois anos e você pode incorporar fumaça líquida em uma infinidade de alimentos.
Como é feito?
A fumaça líquida é feita de fumaça real : lascas de madeira ou serragem são queimadas em altas temperaturas e a fumaça é coletada em um condensador e resfriada em um líquido solúvel. Isso é então filtrado de suas impurezas (como alcatrão e cinzas) e posteriormente condensado. Algumas marcas adicionam mais ingredientes como melaço , vinagre, sabor de nogueira e corante de caramelo.
Obviamente, nenhum aromatizante inteligente deixa de ter sua controvérsia e a fumaça líquida não é diferente. Adicionar apenas uma colher de chá a mais do líquido solúvel em água pode tornar as refeições intragáveis, o que significa que você precisa seguir receitas que usam fumaça líquida de perto para garantir que não estrague sua refeição. (Ninguém quer jogar quilos de peito no lixo.)
Mas todas as receitas que usam fumaça líquida não envolvem carne. Um dos truques mais quentes para a fumaça líquida hoje em dia é a culinária vegana e vegetariana dar aos pratos aquele sabor de churrasco. A receita da chef vegana Tabitha Brown para bacon com cenoura, por exemplo, se tornou viral depois que ela a postou no TikTok . A receita simples pede tiras finas de cenoura mergulhadas em uma mistura de fumaça líquida, xarope de bordo, alho em pó, páprica defumada e cebola em pó e depois crocantes em uma frigideira ou forno a 380 graus Fahrenheit (193 graus Celsius). O resultado são tiras de "bacon" fumegantes para quem não come carne.
AGORA ISSO É INTERESSANTE
Ernest H. Wright foi inspirado a criar fumaça líquida a partir de uma memória que tinha quando era filho de um líquido escuro escorrendo de seu cano de fogão. Quem teria pensado que o garoto estava pensando na invenção de um ingrediente para um futuro competidor ardente?
